Allium cepa var. horcal
La cebolla horcal (Allium cepa L. var. horcal)[1] ye una variedá de la cebolla.
Allium cepa var. horcal  | ||
|---|---|---|
 | ||
| Clasificación científica | ||
| Reinu: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clas: | Liliopsida | |
| Orde: | Asparagales | |
| Familia: | Amaryllidaceae | |
| Subfamilia: | Allioideae | |
| Tribu: | Allieae | |
| Xéneru: | Allium | |
| Especie: |
Allium cepa L. | |
| Consultes | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
Ye autóctona de les provincies de Burgos y Palencia.[2] Tiénense referencies bibliográfiques de la cebolla horcal dende 1854.
Carauterístiques organolépticas
editarColor doráu. Forma globosa. Tamañu grande (10,1 cm de media). Piel fino de color marrón. Testura crujiente. Jugosa. Arume fresco. Sabor nidio, llixeramente duce. Magaya del blancu al amarellentáu verdosu claru. Capes grueses, carnoses y jugosas.[1]
Cultivu
editarCultivar nes provincies de Castiella la Vieya y de Lleón (Burgos, Palencia, Segovia, Zamora,...). Recoyer de setiembre hasta abril o mayu, lo que vien coincidir cola dómina de matances tradicionales del gochu. El tipu de suelu en que se cultiva inflúi na evolución de les carauterístiques fisicoquímiques de la cebolla de la variedá Horcal.[1]
Usos
editarLa cebolla horcal ye l'ingrediente principal de la morciella de Burgos. Entra na composición nun porcentaxe mayor al 35%.[3] Los ellaboradores d'esta especialidá consideren que ye la variedá más fayadiza pa ello. Ye importante pa les etapes del amasáu y del embutíu. Inflúi nes carauterístiques físicu-químiques y nes carauterístiques organolépticas propies de la morciella de Burgos.[1] El porcentaxe de cebolla horcal inflúi sobre'l pH, los azucres totales y la fibra dietética total. Inflúi nel númberu ya intensidá de los compuestos volátilessobremanera de compuestos azufraos que dan a la morciella'l so particular golor y sabor picante.[3]
La cebolla horcal tamién s'utiliza pa la ellaboración de la morciella de Lleón, que nun lleva arroz.[4]
Ye, poro, la cebolla matancera por excelencia.
Tamién s'usa pa incorporar a guisos.
Una vegada cortada o picada, la cebolla horcal caltién la so calidá aproximao un día.
Taxonomía
editarEl xéneru foi descritu por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 300–301. 1753.[5]
Allium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíes tantu polos romanos como polos griegus. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.[6] Unu de los primeros n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
Ver tamién
editarEnllaces esternos
editar- Collado-Fernández, M.;Gómez-Recio, M.;Díez, N.;Jaime, I.;Rovira, J. Evolución de les carauterístiques fisicoquímiques de la cebolla 'horcal' mientres l'almacenamientu en refrigeración dependiendo del suelu de cultivu. Revista Iberoamericana de Teunoloxía Postcosecha, Vol. 8, Núm. 2, ensin mes, 2007, pp. 121-128 Asociación Iberoamericana de Teunoloxía Postcosecha, S.C. Méxicu
- Meyor con cebolla horcal. Diario de Burgos. 19 de setiembre de 2008
Referencies
editar- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 González-Arnáiz, L.; Díez, A.M.; Jaime, I.; Rovira, J., 2006: Characterization of onion allium cepa L. var. Horcal volatile compounds in “morciella de Burgos”. 52nd International Congress of Meat Science and Technology, 505-506.
- ↑ Carauterístiques físicu químiques y perfil arumosu de la cebolla horcal en comparanza con otres variedaes de cebolla. Díez N, Collado-Fernández M, Xaime I, Rovira J. 2008. Universidá de Burgos.
- ↑ 3,0 3,1 el_ciudadanu/calidá_alimentaria/4_condiciones_DOP/index.html Propuesta de pliegu de condiciones de la IGP "Morciella de Burgos". Institutu Teunolóxicu Agrariu de Castiella y Lleón. 2012
- ↑ Meyor con cebolla horcal. Diario de Burgos. 19 de setiembre de 2008
- ↑ «Allium cepa var. horcal». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de xunu de 2014.
- ↑ Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primu, Milano, Federico Motta Editore, 1960, páx. 76.
- ↑ Epítetos Botánicos
| Wikispecies tien un artículu sobre Allium cepa var. horcal. |
Datos: Q16545208
