Antipasto
El antipasto (n'italianu 'antes del platu principal'; plural: antipasti) ye un tipu d'entrante propiu de la gastronomía italiana. L'antipasto consiste nun aperitivo sirvíu antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomase fríu, como caponata, pero otros, como cacio imperiu, frico, o supplì, que se tomen calientes.[1][2][3][4] Puede incluyir dende les especialidaes más ellaboraes del chef hasta tan sencielles como aceitunes, affettati (rodajas de salami), mariscu diversu, alcachofes, cuñas de frittata, etc. L'oxetivu del antipasto ye abrir el mambís antes de la comida, ensin encher los sentíos.
Etimoloxía
editarEl nome acomuñase a la pallabra italiana campera, «comida» y el prefixu llatín ante, «previu». Del llatín pastus = «comida» (nel sentíu de «alimentu»), del verbu pascere = «alimentar».
Historia
editarLa tradición de sirvir alimentos antes de les llacuaes coles mires d'escitar, en llugar de quitar la sede remontase a la Renacencia italiana.[2] Onde s'emplegaben los credenza, o especialidaes de la cocina xeneralmente profusamente afataos. Nesta fase de la llacuada solíase ufiertar a los comensales unos 'aguamanos' con agua arumada con flores. Esta disposición yá apaecía na obra del cocineru italianu Bartolomeo Scappi (c. 1500-1577), onde estremaba ente antipasti y postpasti.[5] Los antipasti descritos por Scappi inclúin tantu elementos duces como: los mazapanes, los mostaccioli de Nápoles. O salaos como: rodajas de llingua de xata cocíes en vinu, prosciutto acompañáu con alcaparras y pases.[5] Los médicos renacentistes alvertíen que los antipasti «abríen l'estómagu» y yeren aconseyaos.
Carauterístiques
editarLos antipasti pueden incluyir tanta carne como verdures, siendo por regla xeneral elementos fríos.[1] Los elementos cárnicos, cortaos en rodajas, inclúin por casu el prosciutto (xamón) de Parma, fiambres y embutíos, etc. En temporada de primavera inclúyense ensalaes de pequeñes dimensiones, dacuando encurtidos diversos. El antipasto típicu suel tar constituyíu por pepinillos, cebollitas, morronos y bottarga, macerados nun amiestu de vinagre y salmoria. Dacuando inclúyese fruta, como pue ser melón o figos, o una fondue piamontesa (verdures crudes con acompañaes con mueyos y quesu fundíu). Ye frecuente que los antipasti sirvese con bastoninos de pan salao.[1] Les variantes a lo llargo d'Italia dependen de les variedaes locales incluyíes nos diverses preparaciones.
Variantes
editarEsta segunda modalidá con verdures encurtidas ye la más frecuente n'Arxentina, Venezuela y Colombia.[cita [ensin referencies] Tamién como entrada o antipasto, dalgunos a base d'atún y mueyu de tomate ente otros vexetales como cebolla, pimentón, apio España, cenahoria, coliflor, etc. (tolos vexetales mentaos prepararen en salmoria o a la vinagreta).[ensin referencies] Suelen consumise acompañáu de galletes salaes o pan. Anque'l nome antipasto queda reserváu[cita [ensin referencies] a los vexetales macerados qu'en munches ocasiones son bien asemeyaes a los pepinillos en salmoria.[ensin referencies]
Ver tamién
editar- Bresaola
- Picada
- Copetín
- Tapes
Referencies
editar- ↑ 1,0 1,1 1,2 Robuchon (compilador), Jöel (2006). «sección: "Antipasto"», Larousse: Larousse Gastronomique, 2ª (en castellanu), páx. 47. ISBN 84-8332-527-6.
- ↑ 2,0 2,1 Riley, Gillian (2007). «entrada: "Antipasto"», Oxford University Press: The Oxford Company to Italian Food, 1ª (n'inglés), páx. 16-17. ISBN 978-0-19-860617-8.
- ↑ De Santis, Donato (2005) Fatto in casa: auténticos platos italianos, p. 36.
- ↑ (en italiano) «Supplì al telefono (cucina romana). Archiváu 2014-09-11 en Wayback Machine
- ↑ 5,0 5,1 Scappi, Bartolomeo (1570). Oxford University Press: Opera dell'arte del cucinare, 1ª (n'italiano).
