Boroña de Forna
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Boroña ye una variante del vocablu 'Borona' que se da en dellos conceyos d'Asturies.[nota 1]
Etimoloxía
editarAnque la so etimoloxía ye incierta tien con cuasi total seguridá orixe prerromanu, Corominas y el DRAE atribúin al términu un posible orixe célticu, borŭna ('miyu'), anque hai otres teoríes. El Diccionariu de la Llingua asturiana (DALA) define'l términu, nes sos primeres acepciones, como: 1 Pastia [fecho con fariña de maíz]. 2 Pan [de fariña de maíz]. 3 Pieza [de pan de fariña de maíz] 4 Torta [de fariña de maíz].
Nel Diccionariu Xeneral de la Llingua Asturiana (DGLA) apaez una entrada específica: «Borona de maíz [Cb.]», con una referencia específica a Cabranes, clara indicación de que nel conceyu la boroña goció siempres de gran popularidá. Importa destacar qu'a partir del sieglu XVI,[nota 2] el términu borona acomúñase yá cuasi n'esclusiva col maíz, escaeciendo la cebada, el centenu y otres ceberes colos cualos tuvo rellacionada mientres sieglos.
Boroña de Forna
editarLa Boroña de forna supo caltenese en delles aldegues d'Asturies, concretamente en Torazu[1] nel Conceyu de Cabranes, nunca cayó en desusu; siquier per Pascua y Pascuina [nota 3] munches de les fornas [nota 4] qu'había nel pueblu poner en funcionamientu y yeren poques les families que non echaben la so boroña en dalguna d'elles. Un costume qu'a lo llargo de los años súpose caltener y qu'a lo postrero se consolidó nel Festival de la Boroña de Forna de Torazu que dende 1995 vien celebrándose exitosamente a principios del mes de xunu. Nos años ochenta y noventa del sieglu pasáu sumieron munches fornas; perdieron el so papel tradicional y esaniciáronse p'asina ganar espaciu (como baños, habitaciones, despachos o inclusive corrolades) pero, afortunadamente, entá se caltienen unes cuantes. El so tamañu nun ta estandarizado, les más pequeñes pueden allugar 7 o 8 boroñes, les grandes más de 25.
La boroña de forna foi, y ye, una comida de ceremonial, un rumbu de riqueza culinaria; inclusive en tiempu d'escasez faía tolo posible por echar la boroña. Lleva dellos ingredientes fixos: chorizos, tocín, xamón, anque pueden apaecer otros como llingua, pollu, morciella, güevos cocíos, costiella…, dependiendo de los gustos de cada familia.
La so ellaboración nun ye senciella, trai la coordinación de munches persones que desinteresadamente apurren el so esfuerciu y el so saber por que tou sala bien.
Nos díes previos hai qu'escoyer la lleña cola que se van a calecer fornir, tien que ser de ablanu, de salgueru o inclusive de pomar; otres variedaes nun son afeches pos podríen añader golores y sabor ensin deseyar.
Les boroñes lleguen a pesar fácilmente 10 kg (solo de farina yá son 4 kg); son amasaes por manes espertes que saben entemecer los ingredientes (farina, sal y agua) nes proporciones aparentes, da-yos la forma fayadiza p'afaer nel so interior el rellenu y asitia-yos, a lo último, la tapa. Queda yá llista la boroña preñada pa meter na forma. Solo falta la cocción pa llograr un platu pocu conocíu, singular, esquisitu y, pa munchos, entrañable.
El día antes de la celebración hai qu'encender fornir y sol sollerte control de los espertos roxadores [nota 5] consiguir el puntu óptimo de temperatura que saben atopar pola esperiencia acumulada; nun hai termómetros, sirvir d'un trucu, rallen l'interior de fornir ingriente con un palu, si onde resfreguen el color acoloratáu de la paré caliente volver por unos intres blancu yá ta llista. Empieza entós la carga de les boroñes, envolubraes en fueyes de berza y agora tamién -un chisgo a los tiempos- con papel d'aluminiu, caúna lleva una marca distintiva que-yos dexa depués, al sacales, ser reconocíes polos sos propietarios.
De siguío ciérrase fornir, tapando la pequeña apertura per onde s'introducieron les boroñes, pa ello suxeta la tapadoria pel esterior con cuchu,[nota 6] un aislante natural que la sella herméticamente, asina se consigue que'l calor non escape y calténgase nel interior pa llograr una cocción óptima. Ye un procesu delicáu, pos nun hai segundes oportunidaes, si nun s'algamar y caltúvose la temperatura afecha la boroña va quedar mal cocida, si devasar pueden xamuscar.
La lenta cocción (cuasi 20 hores) funde los sabores del compangu, trescala la masa y apurre al conxuntu un arume y un gustu deliciosos. Ver abrir una boroña ye contemplar un espectáculu culinariu espectacular, un prestar pa los sentíos, y tastiala ye, ensin dulda, esfrutar d'unu de los manxares más peculiares que pueden saborguiase n'Asturies.
Referencies
editar- ↑ Llanes, Cabrales, Cabranes, Villaviciosa, Gozón, Corvera, Llangréu, Samartín del Rei Aurelio, Somiedo, Grau, Candamo, Pravia, Cuideiru, Valdés, etcétera.
- ↑ Elena Y. RODRÍGUEZ DÍAZ, «La Sienda del Arcediano y el camín del Beyo: nuevos documentos pa la so hestoria», Boletín de Lletres del Real Institutu d'Estudios Asturianos, núms. 175-176 (2010).
- ↑ Términu local. Día de l'Ascensión. Cuarenta díes dempués del domingu de Resurreición.
- ↑ Fornu, xeneralmente de gran tamañu, que suel sobresalir nuna paré esterior de la vivienda rural, anque nun falten casos de la so construcción nel interior.
- ↑ Les persones que s'encargar de roxar (calecer el fornu por qu'algame la temperatura fayadizo).
- ↑ Cuchu de vaca.
Datos: Q30916089
