Salchicha

Les salchiches son embutíus a base de carne picao. Pa la ellaboración suélense aprovechar les partes del animal, como la grasa, les coradas o la sangre. Esta carne introduzse xustamente nuna envoltura que ye tradicionalmente la piel del intestín del animal.

Salchiches tipo Bratwurst.

Los perros calientes o perrinos calientes (del inglés hot dog), tamién llamaos jochos en México, dogos nel norte de México, panchos en Arxentina, Paraguay y Uruguai, completos en Chile y shucos en Guatemala, son una especie de sándwiches de salchicha fechos con un pan allargao del mesmu llargor que la salchicha y a los que s'añedir de cutiu crema, chiles en vinagre, ají, kétchup, mostaza y mayonesa. Tamién en dellos países ye común añedir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimientu), tomate picáu, tocín, güevos revueltos, llechuga, quesu dilío, pepinillos y salmón crudu.

Tipos de salchiches

Reinier de la Haye, Faciendo salchiches (ca. 1680)

Esisten nel mundu numberosos tipos de salchiches, según el tipu de carne emplegada, según los demás ingredientes (como especias). Estos son dellos tipos de salchicha:

• Bologna
• Butifarra
• Cabanossi
• Chistorra
• Chorizu
• Farinato
• Fuet
• Haggis
• Llonganiza
• Llonganiza de Chillán
• Morciella
• Morciella vasca-Mondeju
• Mortadela
• Salami
• Salchichón
• Salchiches de Zaratán
• Salchicha huachana
• Salchicha de Copetín
• Salchicha de Toulouse
• Salchicha de Viena
• Salchicha do barcu de valdeorras
• Salchicha grand
• Salchicha Oaxaqueña
• Salchicha Parrillera
• Salchichita de Dan
• Salchicha de Frankfurt
• Salchicha de Huacho

Salchiches alemanes

Na cocina alemana esisten diverses categoríes de salchiches:

• Bratwurst salchicha ellaborada con carne de gochu y de vaca destinada pa rustir.
• Brühwurst o salchicha escaldiada que la mayoría de les vegaes emplégase cocida: Weisswurst, Salchicha Frankfurt.

Efectos sobre la salú y nutrición

Según la Organización Mundial de la Salú, el consumu de salchiches (según otres formes de carne procesada como les hamburgueses y embutíos), aumenta'l riesgu de sufrir cáncer. N'efectu, la OMS considera qu'esti tipu d'alimentu ye “carcinóxenu pa los humanos”.

Ellaboración

Xeneralmente, la salchicha ta ellaborada de carne de puercu, pollu o pavu, lo mesmo que de ingredientes adicionales.

Sicasí, la so composición base constituyir de retacería de los animales mentaos enantes, amás d'un 80% de grasa de puercu, na so mayoría, y muelse hasta realizar una pasta que se va esleiendo con un amiestu d'agua y conservadores, según sabores y colores artificiales con una cantidá especifica d'aditivos.

Cabo mentar qu'esisten distintos tipos de salchicha que s'estremen pol tamañu, consistencia, sabor y color dependiendo de los estándares axustaos per cada industria alimentaria.

Referencies

• Marchetti, Lucas (21 de marzu de 2014). Alternatives tecnolóxiques pal desenvolvimientu de productos cárnicos emulsionados saludables.  páxs. 278. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/34958. Consultáu'l 28 d'abril de 2014. 

Enllaces esternos

• Wikimedia Commons tien conteníu multimedia tocante a Salchicha.