Diferencies ente revisiones de «Carne de venáu»

[[Archivu:Venison Steaks.jpg|thumb|[[Filete (carne colorao)|Filetes]] de venadovenáu.]]

'''VenadoVenáu''' (del [[llatín]] ''venālos tos'', ‘caza’) ye'l [[términu culinariu]] pa la [[carne]] procedente de miembros de la familia de los [[cérvidos]]. Por casu, la carne de [[venáu|venao]]s, [[Rangifer tarandus|renos]] o [[Alces alces|alces]], yá síanseyan [[caza|cazaos]]dos o criaos en cautividá, recibe esti nome.

El venadovenáu puede comese en [[Filete (carne colorao)|filetes]], [[turnedós]], [[asáu|asao]]s, [[salchicha|salchiche]]s, en [[cecina]] o [[carne picao|picáupicao]]. Tien un sabor paecíu a la [[carne de xata tenral]].<ref>{{cita web | url=http://web.archive.org/web/http://www.extension.umn.edu/foodsafety/components/columns/Nov10.htm | títulu=Wild Game Cookery: Venison | fecha=10 de payares de 2003 | autor=Suzanne Driessen | idioma=inglés}}</ref> Tiende a tener una testura más fina y ser más magra que les cortes equivalentes de xata,<ref>{{cita publicación | url=http://www3.interscience.wiley.com/journal/119835351/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0 | títulu=Nutritional and chemical composition of farmed venison | autor=Kofi Y. Aidoo, Richard J. P. Haworth | doi=10.1111/j.1365-277X.1995.tb00339.x | publicación=Journal of Human Nutrition and Dietetics | volume=8 | númberu=6 | páxines=441–446 | fecha=avientu de 1995}}</ref> pero tamién puede resultar dura.

[[Archivu:Venison leg on applesauce with dumbling and vegetable.jpg|thumb|Pierna de venadovenáu sobre mueyu de mazana con [[bola de masa|bola]] y verduras.]]

Dacuando peracábense tamién les [[asadures]], pero non se les llapada «venadovenáu» sinón que se prefier el términu «venáu» (como nel [[pastel de venáu]]). El venadovenáu tien menos [[caloríes]], [[colesterol]] y [[grasa]] que la mayoría de les cortes de xata, [[carne de gochu gochu]] y [[carne de corderu corderu]], aprosimao unes 158&nbsp;kcal por cada 100&nbsp;g,<ref>{{Cita nutrientes USDA|17165|Carne de venáu cocida|fechaacceso = 24 de marzu de 2013}}</ref> y ye una fonte práctica de los siguiente micronutrientes: [[niacina]], [[potasiu]], [[fósforu]], [[fierro]], [[seleniu]] y [[cinc]].<ref>{{cita web | url=http://www.annecollins.com/calories/calories-venison.htm | títulu=Calorie Table for Venison (Deer Meat) | idioma=inglés}}</ref>

El venadovenáu goció d'una creciente popularidá nos últimos años, debida al so menor conteníu en grasa. Amás, el venadovenáu puede de cutiu llograse a menor costu que la xata por aciu [[cacería]] (en delles zones les llicencies de caza son barates). En munches rexones esta medría de demanda llevó al desenvolvimientu de les [[granxa de ciervo|granja de venaos]]. La qu'una vegada foi considerada una carne p'habitantes rurales pocu sofisticaos convirtióse en tan exótica como la de [[avestruz]] pa los urbanitas.{{cita riquida}} La [[cecina]] de venadovenao puede adquirise con relativa facilidá. Les [[hamburguesa|hamburguese]]s de venadovenáu suelen tener tan poca grasa que se precisa añedir en forma de [[panceta]], [[aceite d'oliva]] o [[quesu]], o bien entemeceles con xata, de forma que s'asemeyen al restu d'hamburgueses en tiempu de cocción, testura y sabor. Dellos criadores de venadovenáu espresaron el so interés por variedaes con más grasa que produzan carne con mayor [[marmoleo]].

Cuidao que se desconoz si la [[caquexia crónica]], una [[Encefalopatía esponxiforme bovina|encefalopatía esponxiforme]] transmisible ente venaos (paecida a la [[enfermedá de les vaques lloques]]), puede saltar del venadovenáu a los humanos gracies al consumu de carne, hubo medranes d'andada.<ref>{{cita publicación | url=http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol10non6/03-1082.htm | títulu=Chronic Wasting Disease and Potential Transmission to Humans | autor=Belay ED, Maddox RA, Williams YE, Miller MW, Gambetti P, Schonberger LB | fecha=xunu de 2004 | publicación=Emerging Infectious Diseases | editorial=CDC | idioma=inglés}}</ref> Apocayá diéronse casos de la enfermedá en granxes de [[Estaos Xuníos]] y Europa (en [[Escandinavia]]). Unu de los principales oríxenes de carne de venadovenáu de granxa ye [[Nueva Zelanda]], país llibre de caquexia crónica.{{cita riquida}} Los granxeros cunten yá con pruebes desenvueltes especialmente pa les especies que críen, que llogren meyores resultaos que les usaes pa les vaques.

El venadovenáu ta llargamente disponible nos supermercaos europeos mientres la [[temporada de caza]] tradicional (d'ochobre a avientu), a pesar de que s'esixe una inspección previa en tola [[Unión Europea]]. Los principales cortes comercializaos nesti mercáu son los procedentes del llombu y la pierna. Tamién puede atopase cortada pa estofado, inclusive conxelada. Amás, hai dellos mataderos onde se sacrifiquen venaos de granxa.

N'Estaos Xuníos hai menos carne disponible por cuenta de la esixencia d'inspección previa per parte del [[Ministeriu d'Agricultura de los Estaos Xuníos|USDA]]. Hai bien pocos [[mataderu|matadero]]s que sacrifiquen venaos nel país, destinándose la mayoría d'esta carne a restoranes. La mayoría del comercializáu nel segmentu minorista vien de Nueva Zelanda.

* [http://internationalhunters.homestead.com/VenisonRecipes.html Recetes de venadovenáu] na International Hunters Association (inglés)

* [http://web.archive.org/web/http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=139 Información nutricional y beneficios pa la salú de la carne de venadovenáu] (inglés)