El '''quesu azul''' ye una clasificación xeneral de los [[quesu|quesos]]s de lleche de vaca, d'oveya y de cabra que tienen na so pasta cultivos de ''[[Penicillium]]'' agregos al productu final y qu'apurren un color ente l'azul y el gris verdosu característicu por cuenta de los [[moho]]s. Los quesos azules curar en llugares con temperatures regulaes tales como [[covarón]]s. Dalgunos tienen [[Denominación d'orixe]] protexía: [[Quesu de Cabrales|Cabrales]], [[Quesu Roquefort|Roquefort]], [[Bleu d'Auvergne]], [[Bleu de Bresse]], [[Gorgonzola]], [[Quesu Stilton|Stilton]] y [[Picón Bejes-Tresviso]]. Tamién destaca'l [[Quesu de Valdeón]].
