Diferencies ente revisiones de «Oryza sativa»

Esisten cerca de diez mil variedaes d'arroz. Toes elles entren nuna de los dos subespecies de ''Oryza sativa'',<ref name="McGee">{{cita llibru|apellíos=McGee|nome=Harold|enlaceautor=Harold McGee|títulu=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|edición=ed. rev.|añu=2004|editorial=Scribner|idioma=inglés|allugamientu=Nuevu&nbsp;York|isbn=0684800012|páxines=472}}</ref> la variedá ''índica'', que suel cultivase nos [[trópicu|trópicos]], y la ''japónica'', que puede atopase tantu nos trópicos como nes zones de [[clima templáu]] y que se caracteriza pol so altu conteníu n'almidón del tipu [[amilosa]] ([[arroz glutinosu]]). Por riegla xeneral, cuanto más amilosa contiencontién un granu d'arroz, más temperatura, agua y tiempu rique pal so cocción.

La mayoría d'arroces se «''apolacen''» primeramente pa lliberar de la cubierta que los protexe (que se convierte en [[salváu]]), lo qu'esanicia asina [[aceite vexetal|aceites]] y [[enzima|enzimes]] del arroz. La resultancia ye un granu d'arroz que se caltiencaltién estable mientres meses.

L'arroz nun contiencontién [[gluten]], polo que ye aptu pal consumu per parte de persones que carecen [[Gluten#Trestornos rellacionaos col gluten|trestornos rellacionaos col gluten]], tales como la [[enfermedá celíaca]] y la [[sensibilidá al gluten non celíaca]].<ref name=PenaginiDilillo2013>{{cita publicación