Diferencies ente revisiones de «Glúcidu»
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Los '''glúcidos''', '''carbohidratos''', '''hidratos de carbonu''' o '''sacáridos''' son [[biomolécula|biomolécules]] compuestes por [[carbonu]], [[hidróxenu]] y [[osíxenu]], que les sos principales funciones nos seres vivos son el brindar enerxía inmediata y estructural. La [[glucosa]] y el [[glucóxenu]] son les formes biolóxiques primaries d'almacenamientu y consumu de [[enerxía]];<ref>{{
El términu "hidratu de carbonu" o "carbohidrato" ye pocu apropiáu, una y bones estes molécules nun son átomos de carbonu hidratados, esto ye, enllazaos a molécules de [[agua]], sinón que consten d'átomos de carbonu xuníu a otros [[grupos funcionales]] como [[carbonilo]] y [[hidroxilo]]. Esti nome provien de la [[nomenclatura química]] del [[sieglu XIX]], una y bones les primeres sustances aisllaes respondíen a la fórmula elemental C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>n</sub> (onde "n" ye un enteru ≥ 3). D'equí que'l términu "carbonu-hidratado" caltuviérase, magar darréu demostróse que nun lo yeren. Amás, los testos científicos anglosaxones aportunen en denominalos ''carbohydrates'' lo qu'induz a pensar qu'esti ye'l so nome correctu. De la mesma, en [[dietética]], usar con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Llinia 35:
Son sólidos neutros, incoloros, solubles n'agua dando soluciones mafoses que cristalicen con dificultá, pocu solubles n'alcohol y insolubles polo xeneral n'éter, acetona y solventes non polares; xeneralmente con sabor duce.
Los monosacáridos, son los glúcidos más simples, tán formaos por una sola [[molécula]], tal ye'l casu de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta postrera la principal fonte d'enerxía pa los seres humanos; nun pueden ser [[hidrólisis|hidrolizados]] a glúcidos más pequenos. La fórmula química xeneral d'un monosacárido non modificar ye (CH<sub>2</sub>O)<sub>n</sub>, onde n ye cualquier númberu igual o mayor a trés, la so llende ye d'ocho carbono.<ref name="Curtis_1">{{
Los monosacáridos clasifíquense d'alcuerdu a trés característiques distintos: la posición del grupu [[carbonilo]], el númberu de [[átomu|átomos]] de [[carbonu]] que contién y el so [[Quiralidad (química)|quiralidad]]. Si'l grupu carbonilo ye un [[aldehído]], el monosacárido ye una [[aldosa]]; si'l grupu carbonilo ye una [[cetona (química)|cetona]], el monosacárido ye una [[cetosa]].
Llinia 111:
La celulosa ta constituyida por más de 10.000 unidaes de glucosa xuníes por aciu enllaces glucosídicos beta-1->4. La so estructura ye llineal, nun tener ramificaciones. La diferencia na xeometría d'enllazar alfa-1->4 y beta-1->4 ye responsable de la distinta conformanza de les molécules de amilosa y celulosa, magar ser dambos polímeros llineales de glucosa. Nes uniones beta-1->4 de celulosa, cada unidá de glucosa xira 180° con al respective de l'anterior. Esto dexa formar llargues cadenes rectillinies, estabilizaes por unión tipu ponte d'hidróxenu. Sicasí, enllazar alfa-1->4 de amilosa favorecen la conformanza helicoidal. Les hebras de celulosa arrexuntar paralelamente en fexes que formen microfibrillas de gran resistencia física. A esta resistencia contribúin les numberoses pontes d'hidróxenu esistentes ente cadenes vecines. Los zusmios dixestivos humanos nun tener enzimes capaces de catalizar la hidrólisis d'uniones glucosídicas beta y por esta razón non puede utilizase celulosa como nutriente. La celulosa qu'ingresa colos alimentos vexetales nun ye modificada nel so tránsitu pol tracto intestinal. Nes parés celulares de vexetales, les microfibrillas de celulosa tán somorguiaes nuna matriz que contién otros polisacáridos y proteínes de tipu fibrosu. La composición d'esta matriz varia en distintes vexetales y entá en distintes porciones d'una mesma planta; xeneralmente atópense polisacáridos más complexos y variables, como hemicelulosas y pectinas.[[Archivu:QUITINA.gif|miniaturadeimagen|Estructura de la quitina.]]La quitina ta formada por N-acetil-Dglucosaminas xuníes ente sigo por enllaces glucosídicos beta- 1->4.<ref name="Blanco_1"/>
Otros polisacáridos inclúin la '''[[calosa]]''' (un [[beta glucano|beta-glucano]] d'orixe vexetal, compuestu por molécules de glucosa xuníes por unión β-1,3), la '''[[laminarina]]''' (un glucano de reserva característicu de les [[algues pardes]] formáu por enllaces β-1,3 y β-1,6 na proporción 3:1), la '''[[maltodextrina]]''' (un polisacárido resultante de la hidrólisis parcial del almidón, usáu como aditivu na industria de los alimentos), los '''[[xilano]]s''' (grupu de hemicelulosas que s'atopen nes parés celulares de les plantes y en delles algues), y los '''[[galactomanano]]s''' (polisacáridos constituyíos por una cadarma de manosa y ramificaciones llaterales de galactosa).<ref name=":0">{{cita
== Función de los glúcidos ==
Llinia 193:
# La [[reacción de Maillard]] o pardeamiento non enzimáticu.
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* [[Índiz glucémico]]
* [[Glucagón]]
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