Diferencies ente revisiones de «Oryza sativa»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Bot: Troquéu automáticu de testu (- de [[a + d'[[a) |
|||
Llinia 32:
=== Categoríes per color/arume/tactu ===
* '''[[Arroz glutinosu]]''', denomináu tamién arroz duce o arroz pegañoso. Ye, como'l so nome indica, pegañosu dempués de cocese y los granos permanecen xuníos. Precisa poca cantidá d'agua y tiende a desintegrarse si cocínase demasiáu. Emplegar na ellaboración de platos duces a base d'arroz n'Asia. El grau de 'pegajosidad' que tien un granu d'arroz midir pol so conteníu de amilosa.
* '''Arroz arumoso''' ye un grupu d'arroces de granu llargu/mediu que se caracteriza por tener [[arume]] por cuenta de la concentración de [[Compuestos orgánicos volátiles|compuestos volátiles]].<ref name="volatiles">{{cita publicación |apellido= G. Buttery |nome= Ron |coautor= Jean G. Turnbaugh, Louisa C. Ling |añu= 1968 |mes= |títulu= Contribution of volatiles to rice aroma |publicación= J. Agric. Food Chem. |volume= 36 |númberu= 5 |páxines= 1006–1009 |doi= 10.1021/jf00083a025}}</ref> Toma la mayoría de los arroces de [[India]] y [[
* '''Arroz pigmentado''': arroces que'l so salváu tien pigmentos en forma d'[[antocianina|antocianines]] que-y confieren [[color]]es tales como [[púrpura]] o colloráu. Nesti tipu d'arroces, cuando'l salváu esaniciar del granu, el color sume.
Llinia 38:
Antes de ser comercializáu, l'arroz puede recibir ciertos tratamientos:<ref> [http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/12/escuela_10/escuela10_arroz.pdf Fundación Eroski: ARROZ NEL SO PUNTU] </ref>
* '''[[Arroz vaporizado]]''', al que se-y quitó'l salváu por aciu agua nuna llixera [[cocción]]. Esti tipu d'arroz tien delles ventayes por cuenta de que les [[vitamina|vitamines]] del salváu espublizar nel [[endosperma]], polo que ye nutricionalmente más completu. El precocináu endurez el granu y fai que nun se ruempa al ser cocináu. L'almidón del arroz precocido haise gelatinizado. Esti tratamientu ye tradicional en [[India]] y [[
* '''[[Arroz precocido]]''' o '''rápido''', cocíu y fisurado primeramente pa facilitar la cocción definitiva, que pasa d'unos venti minutos a unos cinco.
| |||