Diferencies ente revisiones de «Surströmming»

Contenido eliminado Contenido añadido
Páxina creada con «thumb|200px|Llata abierta de ''surströmming'' en salazón. El '''''surströmming''''' (''sardina lleldada'' en idioma español|esp…»
(Nun hai diferencies)

Revisión a fecha de 14:06 31 och 2018

El surströmming (sardina lleldada en español) ye una especialidá de la gastronomía sueca que consiste en sardina del Mar Bálticu lleldáu. El surströmming vender en llates, que al ser abiertes suelten un golor fuerte y fediento. Ye por esti golor particular, que ye paecíu al pexe pasao o basura dexada al sol mientres un par de díes, qu'el surströmming tien mala fama na cultura popular, pero'l mal golor procede namá del líquidu en que se caltien. Por causa de esti golor, el platu suelse ufiertar en comíes al campu. Sicasí, abrir la llata so l'agua puede contribuyir a rebaxar el golor hasta ciertu puntu, según a evitar bañar a la persona que la abre en salazón, cuidao que la fermentadura de cutiu xenera una considerable presión dientro de la llata. La palabra finesa pa denominalo ye hapansilakka.

Llata abierta de surströmming en salazón.

La sardina péscase en primavera, cuando ta en condición óptima y tán a puntu de reproducise. La sardina lleldar en barriles mientres unu o dos meses, y depués ye enlatado pa siguir la fermentadura. De mediu a un añu más tarde, xeneróse abondu gas como por que les llates que yeren cilíndriques pasaren a tener una forma más arrondada. Estos inusuales contenedores de surströmming pueden atopase en supermercaos de toa Suecia. Sicasí, ciertes aerollínees prohibieron estes llates nos sos vuelos, considerando como potencialmente peligrosos los contenedores presurizaos.[1] Les responsables de la fermentadura dientro de la llata son bacteries de la especie Haloanaerobium. Estes bacteries producen dióxidu de carbonu y dellos componentes que provoquen el peculiar golor: acedu propílico, sulfuru d'hidróxenu (güevu podre), acedu butírico (mantequilla rancia) y acedu acético (vinagre).[2]

Una esplicación propuesta de los oríxenes d'esti métodu de preservación ye qu'empezó fai enforma tiempu, cuando salar comida yera bastante caru debíu al costu del sal. Cuando s'usaba la fermentadura, namá se precisaba la cantidá xusta de sal por que'l pexe nun se podreciera.

Preparación del surströmming

 
Surströmming con pataques, cebolla y pan "tunnbröd".

De cutiu cómese'l surströmming con un tipu de pan llamao tunnbröd ("pan delgao", lliteralmente). Esti pan delgao y blandiu (que nun hai de confundise col pan crujiente, knäckebröd) que se comercializa en grandes llámines cuadraes que se embadurnan de mantequilla. Depués añedir daqué de cebolla cortada y pataques fervíes pelaes y laminadas. Les pataques son d'un tipu especial, llamaes mandelpotatis o patata almendra.

Sácase un pexe entero de la llata y córtase a la metá. Esaníciense les sos partes blandes internes, incluyendo les güeves, de color gris escuru, y ábrese el pexe como un llibru. Entartállase la carne colorao con un tenedor, estremando los escayos pa poder filetearla. Entós córtense porciones pequenes, llistes pal sándwich. El toque final ye un pocu de crema agria. Llegaos equí puede doblar o endolcar el tunnbröd.

Tradicionalmente sírvese'l sándwich de surströmming acompañáu d'un vasu de lleche fría y un snaps. La cerveza tamién se volvió popular, anque los efectos combinaos del surströmming y la lliberación de dióxidu de carbonu de la cerveza puede ser bastante desagradable mientres un tiempu tres la comida.

Hai muncha xente que nun aprecia'l surströmming, y xeneralmente considérase como un gustu adquiríu. Y a la inversa: ye una comida suxeta a grandes pasiones (al igual qu'el lutefisk).

Discutiniu

N'abril de 2006, delles compañíes aérees, como Air France y British Airways, prohibieron esti pexe a bordu citando que les llates nes que vien pueden clasificase como potencialmente esplosives debíu al fechu de que tán presurizaes. Tres esto dexóse de vender esti pexe nel aeropuertu internacional de Estocolmo.

El productores del pexe llomaron esta decisión de les llínees aérees "culturalmente iletrada", afirmando que "ye un mitu que pueda esplotar el pexe enlatado".

Sicasí, almiten que'l pexe puede emitir un fedor horrible. Pero esi únicu detalle, argumenten, nun puede ser abondu como pa prohibir la vienta del pexe. Ente la población sueca la opinión de que ye un alimentu pa tomar al campu fuera del llar ta estendida en dellos colectivos, motivu pol cual puede tar rellacionada con Midsommar, la festividá del solsticiu de branu na qu'esiste la tradición d'axuntase con amigos en zones rurales o cases de campu.[3]

Notes

  1. Swedish fermented herring dish considered safety risk on airlines, fishupdate.com, 28 de marzu de 2006.
  2. McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. p 236
  3. «BBC News report on airline ban»

Enllaces esternos