Diferencies ente revisiones de «Glúcidu»
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Ta compuestu por dos glucanos distintos, '''[[amilosa]]''' y '''[[amilopectina]]''' (ramificada), que son polímeros de glucosa, pero difieren n'estructura y propiedaes. Xeneralmente l'almidón contién alredor de 20 % de amilosa y el restu ye amilopectina. Esta proporción varia según l'orixe del almidón.
[[Archivu:Amilosa.gif|miniaturadeimagen|Amilosa.]]
''[[Amilosa]]'': Compuesta por 1.000 a 5.000 unidaes de D-glucosa, lo cual da una masa molecular ente 160 y 800 kDa. Les glucoses acomuñar ente sigo por enllaces glucosídicos tipo alfa dende'l carbonu 1 d'una glucosa al carbonu 4 de la siguiente (enllace alfa-1->4), formando llargues cadenes. Esti tipu d'unión dexa una disposición helicoidal de la cadena, endolcada alredor d'una exa central. Cada vuelta de
''[[Amilopectina]]'': Tien mayor tamañu molecular que amilosa; puede llegar a mases d'hasta 100 millones de Da, lo cual implica polimerización de más de 600.000 glucoses. La estructura básica ye similar a la de amilosa, esto ye, ta constituyida por glucoses xuníes por enllaces glucosídicos alfa de carbonu 1 a carbonu 4, pero estremar por tener ramificaciones. Les ramificaciones son cadenes llineales d'unes 24 a 26 glucoses xuníes ente sigo por enllaces glucosídicos alfa-1->4, que se xunen a una cadena central d'estructura similar, por unión glucosídica dende'l carbonu 1 de la primer glucosa al carbonu 6 d'una glucosa na cadena principal (enllace alfa-1->6). Les ramificaciones tán dixebraes ente sigo por unes diez unidaes de glucosa de la cadena sobre la cual ensertar. De les ramificaciones primaries esprender, por enllaces alfa- 1->6, otres secundaries y de éstes, cañes terciaries que tienen una estensión de 15 a 16 unidaes. L'esquema de la figura 1-21 indica la estructura posible de amilopectina. Cuando se calecer almidón n'agua, la amilopectina forma soluciones de gran mafa. Los numberosos grupos hidroxilos na superficie de la molécula atraen agua y fórmase un xel estable (engrudu d'almidón). Les diferencies estructurales ente les molécules de amilosa y amilopectina determinen que'l complexu con iodo tenga coloración; la amilopectina da color violeta. L'almidón nun tien capacidá reductora, les uniones glucosídicas nes molécules de amilosa o de amilopectina bloquen les funciones aldehído potencial (sacante una nun estremu de la cadena principal). L'almidón de los alimentos ye degradáu por enzimes de zusmios dixestivos hasta dexar llibres les sos unidaes constituyentes. Namái monosacáridos pueden ser absorbíos pola mucosa intestinal y utilizaos pol organismu.<ref name="Blanco_1"/>
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