Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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|tipo=Revisión}}</ref> Ye apreciáu poles sos cualidaes viscoelásticas úniques, qu'apurren elasticidá a la masa de farina, lo que dexa que xuntu cola [[fermentadura]] el pan llogre volume, según la consistencia elástico y esponxoso de los [[pan (alimentu)|panes]] y mases enfornaes.<ref name=LamacchiaCamarca /><ref>[http://www.marm.es/app/MaterialVegetal/fichaMaterialVegetal.aspx?idFicha=1329 Plataforma de conocencia pal mediu rural y pesqueru: «Trigu» ] [[Ministeriu de Mediu Ambiente y Mediu Rural y Marín]]. Consultáu'l 6 de xunetu de 2011.</ref>
 
El gluten nun ye indispensable pal ser humanu. Tratar d'un amiestu de proteínes de baxu valor nutricional y biolóxicu, con baxa calidá por cuenta de defectos en n'[[aminoácidu esencial|aminoácidos esenciales]],<ref name=FAO2013 /> polo que dende'l puntu de vista de la nutrición la so esclusión de l'alimentación nun representa nengún problema<ref name=LamacchiaCamarca>{{cita publicación
|apellido= Lamacchia
|nome= C
|url= http://maxconn.autismoava.org/archivos/NEUROGLUTEN.pdf
|pmid= 21796607
|tipo= Revisión}}</ref> Según el neurólogu Marios Hadjivassiliou, pioneru a nivel mundial nel estudiu de la l'[[ataxia#La ataxia por gluten|ataxia por gluten]], "Que la sensibilidá al gluten sía considerada principalmente una enfermedá del intestín delgáu ye un error históricu (...) pue ser principalmente, y dacuando puramente, una enfermedá neurolóxica".<ref name=HadjivassiliouGrunewald2002>{{cita publicación
|autor= Hadjivassiliou M, Grünewald RA, Davies-Jones GA
|títulu= Gluten sensitivity as a neurological illness
|pmid= 23797124
|doi= 10.1159/000347180
|tipo= Revisión }}</ref> Si la supresión del gluten nun ye completa y caltenida pa tola vida, persisten el [[Celiaquía#Afayos nes biopsies duodenales|dañu na mucosa intestinal]], la l'[[Enfermedá autoinmune|activación inmunolóxica]] y el riesgu de desenvolver entueyos de salú bien graves.<ref name=HanChen2015 /> A fecha de 2018, salvu en Brasil,<ref name="ANVISA2016">{{cita web|título=Guia sobre Programa de Controle de Alergênicos|url=https://www.saude.rj.gov.br/comum/code/MostrarArquivo.php?C=MzIxOQ%2C%2C|editorial=Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)|fecha=Vixente a partir del 1 d'abril de 2016|fechaacceso=7 d'abril de 2018}}</ref>nun ye obligatoriu en nengún país del mundu etiquetar los productos como "Ensin Gluten" nin tampoco declarar la presencia de traces de gluten, polo que la simple llectura del llistáu d'ingredientes nun dexa saber si un productu ye seguru.<ref name="LeonardCureton2017" /><ref name="AllenTurner2014">{{Cita publicación
|autor= Allen KJ, Turner PJ, Pawankar R, Taylor S, Sicherer S, Lack G, Rosario N, Ebisawa M, Wong G, Mills EN, Beyer K, Fiocchi A, Sampson HAI |títulu=
Precautionary labelling of foods for allergen content: are we ready for a global framework?
== Composición ==
[[File:Que es el gluten y en que cereales se encuentra.jpg|right|Que ye'l gluten y en que ceberes s'atopa.]]
El gluten de trigu ta formáu poles proteínes llamaes [[glutenina|glutenines]] y [[gliadina|gliadines]] (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%). La gliadina ye la fracción soluble n'alcohol del gluten y contién la mayor parte de los productos que resulten tóxicos pa les persones con predisposición xenética;<ref name=EC2008 /><ref name=CominoReal /><ref name=GimenezBarro /><ref name=PenaRodrigo /> coles mesmes, provoca aumentu de la [[permeabilidá intestinal]] (arreyada nel desenvolvimientu de d'[[enfermedá autoinmune|enfermedaes autoinmunes]], [[cáncer]], [[infección|infecciones]] y [[alerxa]]s)<ref name=Fasano2011>{{cita publicación
|apellido = Fasano
|nome = A |títulu =
 
=== L'alerxa al trigu (AT) ===
Ye la menos frecuente. Tratar d'una reacción [[Sistema inmunolóxicu|inmunitaria]] adversa a les proteínes del trigu, mediada por anticuerpos de tipu [[inmunoglobulina Y|IgE]] frente a diversos componentes proteicos del granu de trigu. Les sos manifestaciones inclúin la l'[[Alerxa a alimento|alergia alimentaria]] clásica, síntomes gastrointestinales, cutaneos y respiratorios; la [[anafilaxia]] inducida pol exerciciu dependiente del trigu (AIEDT); l'asma ocupacional (asma del panaderu) y la [[urticaria]] de contactu. El diagnósticu realízase al traviés de pruebes de punción cutanea o por determinación sanguínea de [[anticuerpu]]s frente a les proteínes del trigu de clase IgE. De cutiu ye necesariu efectuar pruebes de prevocación.<ref name=Montoro>{{cita publicación
|apellido= Montoro
|nome= M
|pmid= 26122473
|doi= 10.1038/nrgastro.2015.107
|tipo= Revisión }}</ref> [[depresión]],<ref name=FasanoSapone2015 /><ref name=VoltaCaio2015 /><ref name="CatassiBai2013" /> [[ansiedá]],<ref name=VoltaCaio2015 /> [[anemia]],<ref name=FasanoSapone2015 /><ref name="CatassiBai2013" /> [[anemia ferropénica|ferropenia]], defectu de [[acedu fólico]], [[trestornos de la conducta alimentaria|trestornos de l'alimentación]],<ref name=VoltaCaio2015 /> otros trestornos neurolóxicu y psiquiátricu (tales como la [[esquizofrenia]],<ref name="CatassiBai2013" /><ref name=LebwoholLudvigsson>{{cita publicación | autor =Lebwohl B, Ludvigsson JF, Green PH | títulu = Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity | publicación = BMJ | volume = 5 | páxines = 351:h4347| fecha = Oct 2015 | pmid = 26438584|pmc= 4596973 | doi = 10.1136/bmj.h4347|tipo= Revisión}}</ref> el [[autismu]],<ref name=VoltaCaio2015 /><ref name="CatassiBai2013" /><ref name=LebwoholLudvigsson /> la [[neuropatía periférica]],<ref name="CatassiBai2013" /><ref name=LebwoholLudvigsson /> la l'[[ataxia#La ataxia por gluten|ataxia]],<ref name=LebwoholLudvigsson /> el [[trestornu por déficit d'atención con hiperactividad]],<ref name=FasanoSapone2015 /> [[Alucinación|alucinación]], que dellos autores denominaron "gluten psicosis").<ref name=VoltaCaio2015 /><ref name=CatassiBai2013 /><ref name=LebwoholLudvigsson2015>{{cita publicación
|autor=Lebwohl B, Ludvigsson JF, Green PH
|títulu= Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity
|tipo=Revisión}}</ref>
 
Les primeres descripciones sobre neurogluten remontar a 1966, siendo la l'[[ataxia#La ataxia por gluten|ataxia por gluten]] el trestornu meyor conocíu y más estudiáu.<ref name=BernierBuge1976>{{cita publicación
|autor= Bernier JJ, Buge A, Rambaud JC, Rancurel G, Hauw JJ, Modigliani R, Denvil D
|títulu= Nondeficiency chronic polyneuropathies in celiac disease in adults (2 cases with inflammatory neuromuscular vascularitis)
|pmid=17215685
|doi=10.1097/WCO.0b013y3280126b51
|tipo=Revisión }} </ref> la [[disartria]] (alteración na articulación de les pallabres), la [[perda d'audición]] neurosensorial, la [[hemiparesia]] (amenorgamientu de la fuerza motor o paralís parcial d'un brazu y una pierna del mesmu llau del cuerpu), la [[mononeuritis múltiple]] (dañu en siquier dos árees separaes del sistema nerviosu), la [[esclerosis llateral amiotrófica]] (paralís muscular progresiva), otres [[miopatía|enfermedaes neuromusculares]] (la [[polimiositis]], la [[dermatomiositis]] y la [[miositis por cuerpos d'inclusión]]), los [[trestornos del suañu]] y la [[trombosis del senu venosu cerebral]] (coágulo sanguíneusanguineu nuna área de la base del celebru.)<ref name="ShapiroBlanco2017" />
 
La rexeneración del sistema nerviosu cola dieta ensin gluten ye lenta y l'ameyoramientu de los síntomes neurolóxicos tarda tiempu en notase, en contraste colo qu'asocede cuando hai síntomes dixestivos intensos, que suelen ameyorar casi de manera inmediata. N'ocasiones nun se consigue la recuperación del sistema nerviosu o esta ye solo parcial, como asocede cuando'l diagnósticu retrasar na [[#La ataxia por gluten (AG)|ataxia por gluten]], pero la retirada estricta del gluten torga la meyora del dañu neurolóxicu.<ref name="HadjivassiliouGrunewald2002" />