Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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|isbn= ISBN 978-92-5-107417-6}}</ref>
 
La capacidá del gluten pa suministrar [[aminoácidu|aminoácidos]]s que l'organismu pueda utilizar ye bien llindada, según les resultaos del nuevu métodu pa midir la calidá de les proteínes promovido pola [[Organización de les Naciones Xuníes pa l'Alimentación y l'Agricultura]] (puntuación d'aminoácidos indispensables digeribles o DIAAS, poles sos sigles n'inglés), bien per debaxo de les puntuaciones llograes por otres proteínes d'orixe animal (como la lleche) o vexetal (como los arbeyos).<ref name=FAO2013 />
 
El gluten ye deficiente nel [[aminoácidu esencial]] [[lisina]].<ref name=Shewry2009 /> Hai diez aminoácido que se consideren esenciales, yá que los animales nun pueden sintetizalos y tienen de consiguilos al traviés de l'alimentación. Si los niveles de siquier unu d'estos aminoácidos esenciales ye deficiente, los demás son descompuestos y [[escreción|escretaos]],<ref name=Shewry2009>{{cita publicación
 
=== Otros usos ===
El gluten tamién s'emplega na fabricación de productos farmacéuticos (incluyendo [[melecina]]s recetados y de vienta llibre, [[gargarismo]]s y [[colutorio]]s, [[Suplementu vitamínicu|suplementos vitamínicos]] y minerales, [[planta melecinal|productos a base de plantes melecinales]], [[Suplementu dietéticu|suplementos dietéticos]], [[vendaje|viendas adesives]], [[esparadrapu|esparadrapos]]s y [[tira adesiva sanitaria|tires adesives sanitaries]]), tou tipu de [[cosméticu|productos cosméticos]] y de cuidu personal ([[Lápiz llabial|barres de llabios]], [[Rellumu de llabios|bálsamos y rellumos llabiales]], [[Dentífrico|pastia de dientes]], [[enxagüe bucal|enxagües bucales]], productos pal cuidu de la piel y el pelo, etc.), piensos y alimentos p'animales de granxa y mascotes, xampúes pa perros y [[plastilina|pastia de modelar pa neños]] (como [[Play-Doh]]), ente otros.<ref name=DayAugustin2006 /><ref name=NIHCDtreatment>{{cita web
|url= https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/treatment
|títulu= Treatment for Celiac Disease
 
=== L'alerxa al trigu (AT) ===
Ye la menos frecuente. Tratar d'una reacción [[Sistema inmunolóxicu|inmunitaria]] adversa a les proteínes del trigu, mediada por anticuerpos de tipu [[inmunoglobulina Y|IgE]] frente a diversos componentes proteicos del granu de trigu. Les sos manifestaciones inclúin l'[[Alerxa a alimento|alergia alimentaria]] clásica, síntomes gastrointestinales, cutaneos y respiratorios; la [[anafilaxia]] inducida pol exerciciu dependiente del trigu (AIEDT); l'asma ocupacional (asma del panaderu) y la [[urticaria]] de contactu. El diagnósticu realízase al traviés de pruebes de punción cutanea o por determinación sanguínea de [[anticuerpu|anticuerpos]]s frente a les proteínes del trigu de clase IgE. De cutiu ye necesariu efectuar pruebes de prevocación.<ref name=Montoro>{{cita publicación
|apellido= Montoro
|nome= M
Mínimes cantidaes de gluten, como los presentes na mayoría de los productos etiquetaos "Ensin Gluten", pueden caltener activada la respuesta del sistema inmunitarioi responsable de la mancadura neuronal.<ref name="HadjivassiliouGrunewald2002" />
 
Magar cuando se fala de "Ensin Gluten" pensar n'ausencia total de gluten, colos métodos actuales de detección ye imposible probar un nivel cero de gluten nos alimentos.<ref name=CiacciCiclitira2015 /> Arriendes d'ello, l'etiquetáu "ensin gluten" nun ye sinónimu de "cero gluten". Polo xeneral les lleis dexen hasta 20&nbsp;ppm, esto ye, 20&nbsp;[[partes per millón]] ó 20&nbsp;[[miligramu|miligramos]]s de gluten per cada kilogramu de productu.<ref name="CODEXSTAN118-2008">[http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/ CODEX STAN 118-2008. Versión revisada de 2008 disponible pa descarga dende l'enllaz CODEX STAN 118-1979 Standard for Foods for Special Dietary Use for Persons Intolerant to Gluten]</ref> Esto significa que na alimentación diario ta presente un nivel mínimu de contaminación por gluten.<ref name=MorenoRodríguezHerrera2017>{{Cita publicación
|autor= Moreno ML, Rodríguez-Herrera A, Sousa C, Comín I |títulu=
Biomarkers to Monitor Gluten-Free Diet Compliance in Celiac Patients
|pmid= 23482055
|pmc= 3705319
|tipo=Revisión}}</ref> Esti aumentu de la permeabilidá intestinal provoca que pasen a sangrar sustances que nun tendríen de pasar ([[toxina]]s, [[Sustanza químico|químicos]], [[microorganismu|microorganismos]]s y alimentos incompletamente dixeríos) y que, dependiendo de la predisposición xenética de la persona, puedan desenvolvese diversos trestornos de salú.<ref name=Fasano2011 />
 
Anguaño, esisten evidencies de que l'alteración de la permeabilidá intestinal ta implicada nel desenvolvimientu de les siguientes enfermedaes: