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Llinia 16: Bob Emmons entiende que l'arte de la destilación introducir en [[Méxicu]] antes de 1544, fecha en que yá s'ellaboraba cerveza.<ref> '' The book of tequila. A complete guide''. Editorial Open Court, Chicago, 1997, p. 52. </ref> La destilación sufre un tresformamientu decisivu col inventu, a empiezos del sieglu XIX, del alambique de destilación continua, un aparatu bien atélite que dexa, por cuenta de un sistema de platos asitiaos nuna columna, que los vapores entren de nuevu en ~~contactu~~contautu col lleldáu alcohólicu pa roba-y más alcohol. El [[Chovinismo\|xovinismu]] inflúi enforma a la de dictaminar quién foi l'inventor del sistema de destilación continua. Nun puede falase puramente de qu'una persona concreta fuera'l so inventor. Méntense Eduardo Adam, Coffey, Cellier Blomental y otros. Coffey solicitó una patente del so alambique en 1832. Nel sieglu XX consiguióse l'alcohol absoluto, ensin amiestu dalguno d'agua. Anguaño la destilación avanzó de tala forma que ye posible escoyer muncho meyor qu'antes les sustances que se deseyen dixebrar. Una bona destilación ye tantu o más necesaria qu'una bona materia primo. Llinia 132: Les especies de agave coles que se fai l'aguardiente llamao Mezcal son unes ocho. Sobremanera úsase, nun 80 per cientu de la so producción, el ''[[Agave vivipara\|Agave rigida Mill]]''.<ref group="Notes">[[Agave sisalana\|Agave sisalana Perrine ex Engelm]]. [[Araucaria angustifolia\|A. angustifolia Haw]].</ref> La tequila adquier personalidá y sonadía como bebida a partir de 1800; darréu'l mezcal. Antes toos esos aguardientes yeren denominaos genéricamente col nome de ''vinu de mezcal''. Estos dos aguardientes son asonsañaos en munchos países, lo cual suel consistir n'alcohol puro y insípido con un pocu de ''Aguardiente de Maguey''. Esisten otres bébores lleldaes provenientes del agave, pero que nun se llogren por destilación (vease [[pulque]]). El mezcal nun se llogra del pulque por cuenta de que esti nun ye destilable, al contener ciertos [[~~polímero\|~~polímero]]. El mezcal suel presentase con un vierme llamáu «Juanito». La tequila nunca se presenta con vierme.<ref group="Notes"> Dellos autores fixeron afirmaciones errónees tales como: El mezcal estrayer del pulque o que la tequila llámase mezcal cuando nun ta producíu na ciudá de Tequila, confundiendo dos bebíes distintes, que vienen de distintos agaves y de distintes ciudaes.</ref> Falar del [[llicor de cocuy]] como d'un destilado proveniente de raigaños de ''[[Agave sisalana]]'', propiu de [[Venezuela]],<ref name="agaveneco"/> esto ye, del ''[[Agave vivipara\|Agave ríxida]]'' (Mill), col que davezu se fai'l mezcal pero non esactamente. En realidá'l ''Cocuy'' facer con ''[[Agave cocui]]'' (Trelease).

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