Diferencies ente revisiones de «Oryza sativa»

Contenido eliminado Contenido añadido
m Preferencies llingüístiques
m Iguo testu: -"riegla" +"regla"
Llinia 20:
[[Archivu:Bomba-Rice.jpg|thumb|'''Arroz de granu mediu''': [[Arroz bomba]].]]
[[Archivu:Brown rice.jpg|thumb|'''[[Arroz integral|Arroz marrón]]'''.]]
Esisten cerca de diez mil variedaes d'arroz. Toes elles entren nuna de los dos subespecies de ''Oryza sativa'',<ref name="McGee">{{cita llibru|apellíos=McGee|nome=Harold|enlaceautor=Harold McGee|títulu=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|edición=ed. rev.|añu=2004|editorial=Scribner|idioma=inglés|allugamientu=Nuevu&nbsp;York|isbn=0684800012|páxines=472}}</ref> la variedá ''índica'', que suel cultivase nos [[trópicu|trópicos]], y la ''japónica'', que puede atopase tantu nos trópicos como nes zones de [[clima templáu]] y que se caracteriza pol so altu conteníu n'almidón del tipu [[amilosa]] ([[arroz glutinosu]]). Por rieglaregla xeneral, cuanto más amilosa contién un granu d'arroz, más temperatura, agua y tiempu rique pal so cocción.
 
La mayoría d'arroces se «''apolacen''» primeramente pa lliberar de la cubierta que los protexe (que se convierte en [[salváu]]), lo qu'esanicia asina [[aceite vexetal|aceites]] y [[enzima|enzimes]] del arroz. La resultancia ye un granu d'arroz que se caltién estable mientres meses.
Llinia 66:
Na mayoría de les cultures el [[arroz integral]] se ''llimpia'' y esaníciase-y la capa de salváu (rica en [[siliciu]]) quedando'l [[cariópside]] o ''granu''. Unu de los problemes a los que s'enfrenten los países productores d'esta cebera ye l'acumuladura de cascariella d'arroz que se xenera nel procesu de triáu nos molinos, pero esisten procesos pa tresformar la cascariella d'arroz en fertilizante orgánicu de gran calidá nel que'l merucu aliméntase solo de cascariella.<ref>{{cita web|título=Bio Arroz|url=http://www.bioarroz.com/|fechaacceso=23 de febreru de 2015}}</ref>
 
Por rieglaregla xeneral l'arroz cocinar por aciu aplicación de mugor y calor a los granos. La [[Gastronomía de la India|cocina de la India]] suel cocer l'arroz nun escesu d'agua de tala forma que l'agua residual esaníciase cuando la cocción completóse. La [[Gastronomía de China|cocina de China]] y [[Gastronomía de Xapón|Xapón]] emplega cantidaes xustes d'agua, lo suficiente como p'amugar l'arroz mientres el so calentamientu nuna [[olla (recipiente)|olla]] zarrada. Esta forma de cocináu favorez el so ingesta por aciu [[paliyos]]. Na [[Gastronomía mediterránea|cocina mediterránea]] suelse ''arriquecer'' l'arroz col cocináu d'[[aceite d'oliva|aceites]], [[mantequilla]], [[caldu|caldos]] ([[fumet]]) y otros ingredientes diversos. D'esta forma surden los [[pilaf (comida)|pilafs]], los [[risotto]]s y les [[paella|paelles]]. La [[Gastronomía d'Irán|cocina persa]] ellabora los ''polu'' entemecíos con diverses [[carne]]s cocinaes nun escesu d'agua, hasta que los granos d'arroz encher, allargar delles vegaes el so llargor natural. Suelen añedir [[fruta seco|frutes seques]], [[Nuez (frutu d'el nozal)|nueces]], etc. de cutiu hasta que l'agua escósase quedando un arroz marrón denomináu [[tahdig]] (bien similar al ''[[socarrat]]'' de la paella).
{{multiple image
| align = right