Diferencies ente revisiones de «Puebla»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Preferencies llingüístiques |
m Iguo testu: -"hidratado" +"hidratáu" |
||
Llinia 618:
El [[mole de cadriles]] ye un platillo tradicional de carne de chivu de la rexón de Tehuacán, Puebla, en Méxicu. Ye consideráu unu de los platillos más importantes de la rexón, por cuenta de la enllargada crianza y curiaos na preparación del animal -del cual aprovéchase la totalidá de la carne- y de la celebración del [[Festival de la Matanza]] qu'acompaña y da entamu al sacrificiu d'animales de crianza pa la preparación de los alimentos y pal posterior caltenimientu y curáu de la carne.
Na preparación de la mole de cadriles emplega la carne y güesu del cadril, condimentos a base de sal y [[chile]], con un caldu de color coloráu fervíu cola carne de los cadriles y [[ejotes]] monteses. El sabor del platillo ye característicu de la carne de los chivos que son llevaos mientres un trayeutu d'un añu pastiando al traviés de les rexones del sur del estáu de Puebla y del norte de [[Oaxaca]], alimentando al ganáu solo cola yerba de la rexón y grandes cantidaes de sal evitando de toes toes que los animales beban agua y calténganse
Más allá d'estos dos platos llargamente conocíos en Méxicu y a nivel mundial, la cocina poblana ye bien variada y comparte con otres gastronomíes mexicanes el mestizaje d'elementos indíxenes, españoles y asiáticos, productu de la hestoria del país. Solo na ciudá de Puebla ye posible atopase con gran cantidá de platillos, dende [[antojitos mexicanos|antojitos]] como [[Chalupa (comida)|chalupes]], [[cemita|cemites]], tortas, [[tamal]]es de diversos estilos; hasta alta cocina internacional, duces y bebíes tan particulares como la [[pasita]] (que ye una bébora a base de Llicor d'uva pasa que s'acompaña con un cachu de quesu y una pasa enartaos nun paliyu, única de la Angelópolis). En toa Puebla, la base de la comida ye'l maíz, el frijol y el chile, y estos trés elementos combinar pa producir una gran cantidá de platillos, como les [[enfrijolada|enfrijolades]], que se peracaben en cualquier llocalidá poblana. Amás de la capital, la cocina poblana diversificar en caúna de les sos rexones, onde incorpora característiques particulares, según los recursos ya ingredientes disponibles. Por casu, el [[mole de cadriles]] de [[Tehuacán]] preparar n'honor del Festival de la Matanza, en que se sacrifiquen los [[chivu|chivos]] de los hatos familiares. Na [[La Mixteca|Mixteca]], el repertoriu gastronómicu incorpora inseutos como los [[cuetla|cuetles]] y los [[jumil]]es; cactáceas como la biznaga y la [[Stenocereus queretaroensis|pitaya]]; frutos tropicales como'l [[zapote negru]], y a base d'[[Leucaena leucocephala|huajes]] prepárase'l [[huaxmole]].<ref>Vázquez Coloraes, Rodrigo (2000). ''Recetario de la Mixteca Poblana'', [[Conaculta]], Méxicu.</ref> Nel centru del estáu pueden atopase [[mixiote]]s, [[barbacoa (Méxicu)|barbacoa]] y [[pulque]], tou deldores del [[maguey]]; amás, ta la gran tradición de lácteos de [[Chipilo]], onde los descendientes de los [[vénetu|vénetos]] establecíos na rexón siguen produciendo quesos al estilu d'Italia.
| |||