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Llinia 8: La pallabra procede del términu [[Idioma turcu\|turcu]] ''yoğurt'' ([[Alfabetu Fonéticu Internacional\|pronunciáu]] {{IPA\|[jɔˈurt]}}), qu'a la so vez deriva del verbu ''yoğurmak'', 'amestar', en referencia al métodu de preparación del yogur. La lletra [[ğ]] ye sorda ente [[vocal]]es posteriores nel turcu modernu, pero antiguamente pronunciábase como una {{IPA\|[ɣ]}} sonora velar fricativa. El yogur permaneció munchos años como xinta llariega de la [[India]], [[Asia Central]], [[Sudeste Asiáticu]], [[Europa Central]] y de la [[Europa Central\|Este]] ~~fasta~~hasta los [[años 1900]], cuando un biólogu rusu nomáu [[Ilya Ilyich Mechnikov]] espuso la so teoría de que'l gran consumu de yogur yera'l responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los [[llactobacilu\|llactobacilos]] yeren esenciales pa una bona salú, Mechnikov trabayó pa popularizar el yogur per toa Europa. Correspondió-y a un empresariu llamáu [[Isaac Carasso]] l'industrializar la producción de yogur. En [[1919]] anició una planta de producción de yogur en [[Barcelona]], nomando a la empresa [[Danone]] n'honor del so fíu Daniel. == Composición == La ellaboración de yogur requier la introducción de [[bacteria\|bacteries]] ‘benignes’ específiques na lleche baxo una temperatura y condiciones ambientales controlaes (mui cuidadosamente nel entornu industrial). La bacteria inxer los [[zucre]]s ñaturales de la lleche y llibera ácidu llácticu como productu de desfechu; la medra de l'acidez provoca a la so vez que les [[proteína\|proteínes]] de la lleche precipiten nuna masa sólido ([[cuayada]]). La mayor acidez ([[pH]] 4-5) tamién torga la proliferación d'otres bacteries potencialmente patóxenes. Xeneralmente nun cultivu inclúinse dos o más bacteries estremaes p'algamar una fermentación más completa, principalmente ''[[Streptococcus salivarius]]'', ''[[Streptococcus thermofilus]]'' y miembros del [[xéneru (bioloxía)\|xéneru]] ''[[Lactobacillus]]'', talos como ''[[Lactobacillus bulgaricus\|L. bulgaricus]]'', ''[[Lactobacillus casei\|L. casei]]'' y ''[[Lactobacillus bifidus\|L. bifidus]]''. Si'l yogur nun se calez ~~fasta~~hasta matar a les bacteries depués de la fermentación, viéndese so la denomación de «cultivu activu vivu» (o simplemente «vivu» en dellos países), que dalgunos consideren nutricionalmente superior. N'[[España]], los productores de yogur dixebrábense ente los que queríen reservar la denominación ''yogur'' pal yogur vivu y los que naguaben introducir el yogur pasteurizáu so esa etiqueta (principalmente'l grupu [[Lleche Pascual]]). El '''yogur [[pasteurización\|pasteurizáu]]''' tien un periodu de conservación de meses y nun necesita [[refrixeración]]. Dambes partes unviaron estudios científicos a les autoridaes coles estremancies o les parexidaes (según los intereses de cada parte) ente les dos variedaes. A la fin el gobiernu español permitió la etiqueta «yogur pasteurizáu» a esta clas de yogur en llugar del antiguu «postre llacteu». Por mor de que'l cultivu vivu de yogur contién [[enzima\|enzimes]] que descomponen la llactosa, dellos individuos que presenten [[intolerancia a la llactosa]] puen esfrutar del yogur ensin vese afeutaos. Nutricionalmente, el yogur ye ricu en proteínes asina como en varies [[Vitamina B\|vitamines del grupu B]] y [[minerales]] esenciales, y tien tanta [[grasa]] como la lleche a magar de la que se produza.

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