Diferencies ente revisiones de «Yogur»

El '''yogur''' (tamién conocíu comu '''yogurt''', '''yoghurt''' o '''yoghourt''') ye un [[productu llacteu]] obteníu per aciu la [[fermentación]] de la [[lleche]]. Si bien pue emplegase cualesquier tipu de lleche, la producción actual usa principalmente lleche de [[vaca]]. La fermentación de la [[llactosa]] (el zucre de la lleche) n'[[ácidu llácticu]] ye lo que da al yogur la so testura y tastu tan distintivu. De vezu se-y añede [[fruta]], [[vainilla]], [[chicolate]] y otros saborizantes, pero tamién pue ellaborase ensin añedíos («ñaturalnatural»).

La ellaboración de yogur requier la introducción de [[bacteria|bacteries]] ‘benignes’ específiques na lleche baxo una temperatura y condiciones ambientales controlaes (mui cuidadosamente nel entornu industrial). La bacteria inxer los [[zucre]]s ñaturalesnaturales de la lleche y llibera ácidu llácticu como productu de desfechu; la medra de l'acidez provoca a la so vez que les [[proteína|proteínes]] de la lleche precipiten nuna masa sólido ([[cuayada]]). La mayor acidez ([[pH]] 4-5) tamién torga la proliferación d'otres bacteries potencialmente patóxenes. Xeneralmente nun cultivu inclúinse dos o más bacteries estremaes p'algamar una fermentación más completa, principalmente ''[[Streptococcus salivarius]]'', ''[[Streptococcus thermofilus]]'' y miembros del [[xéneru (bioloxía)|xéneru]] ''[[Lactobacillus]]'', talos como ''[[Lactobacillus bulgaricus|L. bulgaricus]]'', ''[[Lactobacillus casei|L. casei]]'' y ''[[Lactobacillus bifidus|L. bifidus]]''.