Diferencies ente revisiones de «Pan»

Lo que significa: una molécula de [[glucosa]] (que puede ser el [[almidón]] de la farina) por aciu l'aición del metabolismu de los lleldos acaba en dos molécules de etanol y dos de dióxidu de carbonu (gas). El gas queda atrapáu na rede de la gluteina y aumenta el [[volume]] de la masa (menguando la so [[densidá]]).

 

 

* [[Lleldu secu]]: llograr de los tanques de fermentadura y darréu se desecan pa detener los procesos metabólicos de los lleldos. Los lleldos secos reactívense cuando son introducíes nun mediu aguacientu templáu (25&nbsp;°C-30&nbsp;°C) de nuevu antes de ser entemecíes na masa, nesti casu denominar ''lleldos activos''. Esisten lleldos denominaos como ''instantánees'' que nun precisen ser [[disolución aguacienta|prehidratadas]] y que s'entemecen cola farina y l'agua coles mesmes, por regla xeneral apurren dióxidu de carbonu de forma más brengosa que les ''lleldos activos''. Los panaderos profesionales empleguen cada vez más esti tipu de lleldos secos instantánees debíu la conveniencia na rapidez del so trabayu según la so llarga vida media.<ref name="leader">{{cita llibru|apellíos=Leader |nombre=Daniel|coautores=Lauren Chattman |títulu=Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers |edición=1ª |añu=2007 |editorial=W. W. Morton |idioma=inglés |isbn=0393050556}}</ref>