Diferencies ente revisiones de «Bocáu de calamares»

El '''bocáu de calamares''' ye una especialidá culinaria bien frecuente n'España consistente en, o bien calamares rebozados en [[Fariña|farina]] y tostaos n'aceite que suel ser d'oliva, o bien la versión más sofisticada que ye tou lo anterior más un mueyu de [[tomate]] picante y mayonesa con [[ayu]] similar a la de les [[Pataques braves|pataques braves.]]<ref name="NL">Néstor Luján, (1994), ''"Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía"'',Ed. Folio,Barcelona, pp:123</ref> Suelse sirvir caliente, acabante faer. Esti tipu de bocáu (la versión senciella ensin mueyu) ye bien popular en Madrid y puede atopase na mayoría de los chigres de la capital española, siendo bien típicu de la Plaza Mayor de [[Madrid]] y unu de los golores carauterísticos de dicha plaza.<ref name="Entrambasaguas">Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "''Gastronomía Madrileña''", Instituto de Estudios Madrileños, págpáx. 23</ref> En [[Zaragoza]] ye tradicional la versión sofisticada del bocáu de calamares, col mueyu picante ([[tomate]], mayonesa y [[ayu]]), y denominase '''bocáu de calamares''' '''''bravos''''',  que se sirve en tolos chigres de callar Cinco de marzu y Moneva.[cita {{Ensin referencies}}

Suelse cortar los calamares en rodajas con forma d'aníu d'un [[centímetru]] de grosez, y se rebozan con farina y [[lleldu]] químicu. Tres esta preparación inicial tostar n'aceite ferviendo llixeramente hasta que queden doraos.<ref name="Lop">Manuel Martínez Llopis, Simone Ortega, (1987), ''«La cocina típica de Madrid»'', Alianza Editorial. págpáx. 311</ref> En [[Zaragoza]] añediríase-y el mueyu a base de [[tomate]] picante, mayonesa y ayu. Per otra parte suelse rebanar el pan.<ref name="Entrambasaguas">Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "''Gastronomía Madrileña''", Instituto de Estudios Madrileños, págpáx. 23</ref> Yera costume sirvise con un pan lleno de miga.<ref>Francisco Gómez Porro, (2003), ''La conquista de Madrid: paletos, provincianos e inmigrantes'', Silex Ediciones, Madrid, págpáx. 170</ref> Apocayá suélense usar les baguettes ellaboraes n'el mesmu establecimientu a partir de pasta primeramente conxelao que xeneralmente se suel cortar per un sitiu dándo-y en cada local un toque carauterísticu.