Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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|númberu= 7
|páxina= 264-70
|url= http://zl.elsevier.es/yees/revista/medicina-clinica-2/enfermedá-celiaca-13125306-diagnosis-and-treatment-2008
|PMID= 18775218}}</ref><ref name=CominoReal>{{cita publicación
|apellido=Comín
|pmid= 11912237
|tipo= Revisión
|cita= The nutritional quality of cereals is not generally an important consideration for human diets in the developed world, although it is still important in some developing countries. The major consideration is the impact of the grain proteins on functional properties for food processing, since the bulk of all cereals, except rice, are consumed in processed foods. Processing quality is particularly important for wheat where the gluten proteins are the major determinant of end use quality. ''Traducción: La calidá nutricional de les ceberes nun suel ser una considerancia importante pa les dietes humanes nel mundu desarrolláu, anque sigue siendo importante en dellos países en desenvolvimientu. La principal considerancia ye l'impautu de les proteínes del granu sobre les propiedaes funcionales pa la ellaboración d'alimentos, una y bones la mayor parte de toos lestoles ceberes, sacante l'arroz, peracabar nos alimentos procesaos. La calidá del procesamientu ye particularmente importante pal trigu, onde les proteínes del gluten son el principal determinante de la calidá del usu final.''}}</ref>
 
Anguaño, el gluten representa'l 80-90% del total de proteínes nel trigu.<ref name=FasanoSapone2015 /> Esta situación puede ser el detonante del gran aumentu na frecuencia de la [[celiaquía|enfermedá celíaca]], especialmente en poblaciones que la so heriedu xenéticu derivar de grupos bien antiguos que nun s'afixeron con ésitu a tolerar esta proteína.<ref name=Greco />
|númberu= pii: S1695-4033[14]00099-X
|doi=10.1016/j.anpedi.2014.02.021
|url= http://www.analesdepediatria.org/yees/traces-clinicos-suxestivos-trestornu-de la meyora/S169540331400099X/}}</ref><ref>{{cita publicación
|apellido= Barcia
|nome= G