Diferencies ente revisiones de «Glúcidu»

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[[Archivu:Amilosa.gif|miniaturadeimagen|Amilosa.]]
''[[Amilosa]]'': Compuesta por 1.000 a 5.000 unidaes de D-glucosa, lo cual da una masa molecular ente 160 y 800 kDa. Les glucoses acomuñar ente sigo por enllaces glucosídicos tipo alfa dende'l carbonu 1 d'una glucosa al carbonu 4 de la siguiente (enllace alfa-1->4), formando llargues cadenes. Esti tipu d'unión dexa una disposición helicoidal de la cadena, endolcada alredor d'una exa central. Cada vuelta de héliz toma seis unidad de glucosa. Los grupos hidroxilo de los restos monosacáridos disponer escontra l'esterior, lo cual dexa l'interior de la héliz convertíu nun ambiente relativamente hidrófobo. N'agua, les molécules de amilosa tienden a acomuñar y bastiar, razón pola cual nun formen soluciones estables. La reacción con iodo ye utilizada pa la reconocencia d'almidón. La amilosa con iodo da un color azul intensu. El diámetru internu de la héliz de amilosa ye abondo ampliu p'agospiar molécules de iodo. El complexu amilosa-iodo ye responsable d'el color azul.[[Archivu:Amylopectine2.PNG|thumb|right|[[Amilopectina]].]]
''[[Amilopectina]]'': Tien mayor tamañu molecular que amilosa; puede llegar a mases d'hasta 100 millones de Da, lo cual implica polimerización de más de 600.000 glucoses. La estructura básica ye similar a la de amilosa, esto ye, ta constituyida por glucoses xuníes por enllaces glucosídicos alfa de carbonu 1 a carbonu 4, pero estremar por tener ramificaciones. Les ramificaciones son cadenes llinealeslliniales d'unes 24 a 26 glucoses xuníes ente sigo por enllaces glucosídicos alfa-1->4, que se xunen a una cadena central d'estructura similar, por unión glucosídica  dende'l carbonu 1 de la primer glucosa al carbonu 6 d'una glucosa na cadena principal (enllace alfa-1->6). Les ramificaciones tán dixebraes ente sigo por unes diez unidaes de glucosa de la cadena sobre la cual ensertar. De les ramificaciones primaries esprender, por enllaces alfa- 1->6, otres secundaries y de éstes, cañes terciaries que tienen una estensión de 15 a 16 unidaes. L'esquema de la figura 1-21 indica la estructura posible de amilopectina. Cuando se calecer almidón n'agua, la amilopectina forma soluciones de gran mafa. Los numberosos grupos hidroxilos na superficie de la molécula atraen agua y fórmase un xel estable (engrudu d'almidón). Les diferencies estructurales ente les molécules de amilosa y amilopectina determinen que'l complexu con iodo tenga coloración; la amilopectina da color violeta. L'almidón nun tien capacidá reductora, les uniones glucosídicas nes molécules de amilosa o de amilopectina bloquen les funciones aldehído potencial (sacante una nun estremu de la cadena principal). L'almidón de los alimentos ye degradáu por enzimes de zusmios dixestivos hasta dexar llibres les sos unidaes constituyentes. Namái monosacáridos pueden ser absorbíos pola mucosa intestinal y utilizaos pol organismu.<ref name="Blanco_1"/>
 
Los [[animal]]es usen el '''[[glucóxenu]]''' que ye emplegáu como almacén d'enerxía de mediana duración, ye estructuralmente similar a la amilopectina pero más densamente ramificáu. Les propiedaes del glucóxenu déxen-y ser [[metabolismu|metabolizado]] más rápido, lo cual afaise a la vida activa de los animales con locomoción.
 
El fégadu y músculos son los texíos más ricos en glucóxenu. Ye un polímeru d'alfa-D-glucoses bien asemeyada a la amilopectina, esto ye, presenta una estructura ramificada, con cadenes llinealeslliniales de glucoses xuníes por enllaces alfa-1->4, ensertes n'otres por unión alfa-1->6. La so masa molecular algama cientos de millones de Da. Les ramificaciones tán dixebraes por menos de diez unidad de glucosa de la cadena de la cual ensertar. La fig. 1-22 amuesa un esquema d'un segmentu de la molécula. Como la so estructura ye bien amacera por cuenta de la proximidá de les ramificaciones, nun forma xeles pos nun queda espaciu pa retener agua; sicasí, la amilopectina, con estructura ramificada más abierta, fixa mayor cantidá d'agua. Les soluciones aguacientes de glucóxenu tienen aspeutu opalescente. Da color coloráu-caoba con iodo; nun ye apartaz.<ref name="Blanco_1"/>
 
[[Archivu:Celulosa.gif|miniaturadeimagen|Celulosa.]]
La '''[[celulosa]]''' y la '''[[quitina]]''' son exemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa forma la [[paré celular]] de plantes y otros organismos, ye la molécula orgánica más abondosa de la Tierra. La quitina tien una estructura similar a la celulosa, pero tien [[nitróxenu]] nes sos cañes amontando asina la so fuercia; atopar nel [[cutícula (artrópodos)|exoesqueleto]] de los [[artrópodos]] y nes parés celulares de munchos [[fungos]], caracterizar por ser un polisacáridu modificáu, resistente y duru.
 
La celulosa ta constituyida por más de 10.000 unidaes de glucosa xuníes por aciu enllaces glucosídicos beta-1->4. La so estructura ye llinial, nun tener ramificaciones. La diferencia na xeometría d'enllazar alfa-1->4 y beta-1->4 ye responsable de la distinta conformanza de les molécules de amilosa y celulosa, magar ser dambos polímeros llinealeslliniales de glucosa. Nes uniones beta-1->4 de celulosa, cada unidá de glucosa xira 180° con al respective de l'anterior. Esto dexa formar llargues cadenes rectillinies, estabilizaes por unión tipu ponte d'hidróxenu. Sicasí, enllazar alfa-1->4 de amilosa favorecen la conformanza helicoidal. Les hebras de celulosa arrexuntar paralelamente en fexes que formen microfibrillas de gran resistencia física. A esta resistencia contribúin les numberoses pontes d'hidróxenu esistentes ente cadenes vecines. Los zusmios dixestivos humanos nun tener enzimes capaces de catalizar la hidrólisis d'uniones glucosídicas beta y por esta razón non puede utilizase celulosa como nutriente. La celulosa qu'ingresa colos alimentos vexetales nun ye modificada nel so tránsitu pol tracto intestinal. Nes parés celulares de vexetales, les microfibrillas de celulosa tán somorguiaes nuna matriz que contién otros polisacáridos y proteínes de tipu fibrosu. La composición d'esta matriz varia en distintes vexetales y entá en distintes porciones d'una mesma planta; xeneralmente atópense polisacáridos más complexos y variables, como hemicelulosas y pectinas.[[Archivu:QUITINA.gif|miniaturadeimagen|Estructura de la quitina.]]La quitina ta formada por N-acetil-Dglucosaminas xuníes ente sigo por enllaces glucosídicos beta- 1->4.<ref name="Blanco_1"/>
 
Otros polisacáridos inclúin la '''[[calosa]]''' (un [[beta glucano|beta-glucano]] d'orixe vexetal, compuestu por molécules de glucosa xuníes por unión β-1,3), la '''[[laminarina]]''' (un glucano de reserva carauterísticu de les [[algues pardes]] formáu por enllaces β-1,3 y β-1,6 na proporción 3:1), la '''[[maltodextrina]]''' (un polisacáridu resultante de la hidrólisis parcial del almidón, usáu como aditivu na industria de los alimentos), los '''[[xilano]]s''' (grupu de hemicelulosas que s'atopen nes parés celulares de les plantes y en delles algues), y los '''[[galactomanano]]s''' (polisacáridos constituyíos por una cadarma de manosa y ramificaciones llaterales de galactosa).<ref name=":0">{{cita llibru|autor=Carpita, Nicholas; McCann, Maureen |capítulu=The Cell Wall |títulu=Biochemistry & Molecular Biology of Plants |editor=Buchanan, B.B.; Gruissem, W.; Jones, R.L.|añu=2000 |editorial=American Society of Plant Physiologists |allugamientu=Rockville, Maryland|isbn=0-943088-37-2}}</ref>