Diferencies ente revisiones de «Oryza sativa»

L'arroz tien más [[lisina]] qu'el [[trigu]], el [[maíz]] y el [[sorgo]].<ref name="Cambridge" /> Contién grandes cantidaes d'[[almidón]]<ref>{{cita web |url=http://lema.rae.es/drae/?val=arroz |títulu=arroz |obra=[[Diccionariu de la llingua española]] |fechaaccesu=4 de payares de 2014 |cita=1. m. Planta añal propia de terrenes bien húmedos, que'l so frutu ye un granu oval ricu n'almidón.}}</ref> en forma d'[[amilosa]] (que cohesionan a los granos). L'otru conteníu d'almidón nel arroz, tres la amilosa, ye la l'[[amilopectina]]. L'arroz llimpio, yá desprovistu del so salváu, suel tener menos [[fibra dietética]] qu'otres ceberes y polo tanto ye más dixestivu.<ref>{{cita publicación |apellido= Hegsted |nome= DM |añu= 1969 |mes= |títulu= Nutritional value of cebera proteins in relation to human needs |publicación= Protein-Enriched Cebera Foods for World Needs |volume= |númberu= |páxines= |id= |url= |fechaaccesu=8 d'abril de 2009 |cita= }}</ref> Puede ser un alimentu de sustentu, a pesar del so baxu conteníu en [[riboflavina]] y [[tiamina]], y apurre mayor conteníu calórico y más proteínes por [[hectárea]] que'l trigu y el maíz. Ye por esta razón pola que dellos investigadores atoparon correllaciones ente la crecedera de la población y l'espansión del so cultivu.<ref>{{cita publicación |apellido= Lu|nome= J.J. |coautores= T.T. Chang |añu= 1980 |mes= |títulu= Rice in its temporal and spatial perspeutives |publicación= Rice: Production and Utilization |volume= |númberu= |páxines= |id= }}</ref>

El sabor del arroz depende en gran midida de la variedá según del grau de procesamientu realizáu na molienda. Ye interesante la investigación de los arumes nel arroz non yá pol consumu humanu, sinón pola perceición que tienen d'ésti los [[inseutu|inseutos]] (potenciales plagues).<ref name="pyrroline">{{cita publicación |apellido= G. Buttery |nome= Ron |coautor= Louisa C. Ling, Bienveníu O. Xulianu, Jean G. Turnbaugh |añu= 1983 |mes= |títulu= Cooked rice arume and 2-acetyl-1-pyrroline |publicación= J. Agric. Food Chem. |volume= 31 |númberu= 4 |páxines= 1515−1519 |id= |url= |fechaaccesu=7 d'abril de 2009 |cita= }}</ref> Les partes esteriores del arroz tienen una mayor cantidá d'[[aminoácido|aminoácido llibres]], [[hidratos de carbono|azúcar]], minerales y proporcionalmente menos [[almidón]]. Ye por esta razón pola que mientres más almidón tenga l'arroz más sabor va contener.<ref name="McGee" /> L'arume estándar del arroz recuerda a les [[cogorda|cogordes]], a los [[pepinu|pepinos]] apurriendo ciertos toques de [[palombines]] según arumes florales. CasiCuasi siempres son responsables los [[aldehído]]s de seis a diez carbonos na molécula.<ref>{{cita publicación |apellido= De Kimpe |nome= Norbert |autor2= Marian Keppens |añu= 1996 |mes= |títulu= Novel Syntheses of the Major Flavor Components of Bread and Cooked Rice |publicación= J. Agric. Food Chem. |volume= 44 |número= |página= 823–826 |doi= 10.1021/jf00118a036 }}</ref><ref name="pyrroline" /> Los arroces marrones tienen ciertu conteníu de [[vainillina]].

[[Archivu:Bakudan onigiri sectional by yomi955.jpg|thumb|Seiciones de d'[[onigiri]] xaponeses.]]

L'arroz cocináu n'agua ye una fonte peligrosa de [[bacteria|bacteries]] y conviértese nuna fonte potencial de d'[[intoxicación alimentaria]] que tien de xixilase con atención.<ref name="McGee" /> L'arroz crudo suel llevar [[espora|espores]] (que sobreviven altes temperatures) n'estáu d'envernía como la ''[[bacillus cereus]]'', que produz toxines qu'afecten al [[sistema gastrointestinal]]. Los platos d'arroz tienen de sirvise darréu tres el so cocináu y los restos tienen de ser calteníos na [[Frigoríficu (electrodomésticu)|nevera]] pa evitar la crecedera bacteriana. Delles preparaciones culinaries eviten esta crecedera bacteriana por aciu l'aplicación de [[bactericida|bactericides]] naturales como nel casu del sushi al aplicar [[vinagre d'arroz]], o delles preparaciones de la India al emplegar la [[canela]], les [[ensalada|ensalades]] que contienen arroz son convenientemente acedaes con [[vinagre]] pa evitar el [[Crecedera celular|crecedera bacteriana]].