Diferencies ente revisiones de «Pan»

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La calidá y [[química|composición]] de les agües inflúin na formación de la masa, por casu sábese que les agües con un calter acedu endurecen la rede de gluten, ente que les alcalines anidien la masa.<ref name="Beth" /> Esta ye la razón pola que dacuando s'empleguen [[agua mineral|agües minerales]] o peneraes na ellaboración de la masa pa evitar qu'estes variables afecten negativamente a la masa final; [[esterilización (microbioloxía)|matando]], o tornando, por casu los lleldos. Les agües [[flúor|fluoradas]] pueden llegar a detener la fermentadura.<ref name="Blahnik">{{cita llibru|apellíos=Leader |nombre=Daniel|coautores=Judith Blahnik |títulu=Bread Alone: Bold Fresh Loaves from Your Own Hands |edición=1ª |añu=1993|mes=Payares |editorial=William Morrow Cookbooks |idioma=inglés |isbn=0688092616}}</ref> El mediu líquidu del amiestu puede tamién contener otres sustances líquides con una función similar a la de l'agua, como pue ser la [[lleche]], el [[sueru de mantequilla]], [[Bébora alcohólico|bébores alcohóliques]] como pue ser el [[vinu]] o la [[cerveza]] o [[güisqui]] de malta ya inclusive [[vinagreta|amiestos avinagradas]] diverses.
 
Delles investigaciones amuesen que'l procesu d'hidratación de la masa tres el so amiestu cola agua puede llevar ente 10 y 20 minutos, tiempu que ye necesariu pa reposar la masa y dexar que se 'trescale' por completu. Convien retrasar la adición de lleldu hasta que la masa háyase hidratáu bien, tres esti periodu de «reposu».<ref name="Raymond">{{cita llibru|apellíos=Calvel |nome=Raymond |enlaceautor=Raymond Calvel|coautor=James J. MacGuire |títulu=The Taste of Bread |edición=1ª |añu=2001|mes=Marzu |editorial=Springer |idioma=inglés |isbn=0834216469}}</ref> La [[durez de l'agua]] puede influyir na ellaboración del pan por cuenta de que tienen sales minerales que favorecen la fermentadura colos lleldos, por regla xeneral les agües de durez media son preferibles pa la ellaboración del pan.<ref name="Hamelman" /> Si ye'l l'[[agua duro]] la masa va tener dificultá pa llegar al so puntu de resistencia.
 
=== Sal ===
Llinia 659:
=== Consumu n'Asia ===
[[Archivu:Melonpan.jpg|thumb|230px|[[Melonpan]] ye un pan duce típicu en [[Xapón]].]]
El pan tal que se conoz n'[[Occidente]] tien un relativu baxu índiz de consumu n'[[Gastronomía d'Asia|Asia]]. A pesar del eleváu consumu de [[cebera]]ye, puede dicise que l'emplegu refechu del [[arroz]] y de los [[fidéu|fidéos]] fai que s'evite'l pan tal que se conoz n'occidente.<ref name="Davidson">{{cita llibru|apellíos=Davidson |nome=Alan |enlaceautor=Alan Davidson (escritor culinariu)|coautores=Helen Saberi |títulu=The Oxford Companion to Food |edición=2ª |añu=2006 |editorial=Oxford |idioma=inglés |isbn=0192806815}}</ref> Na [[Gastronomía de la India India]] peracábense una gran bayura de diversos panes planos ensin leudar que suelen sirvise solos o untaos con [[Ghi|ghee]]. Un pan bien típico en Xapón ye'l {{nihongo|[[Meronpan|Melon pan]]|メロンパン|«meronpan»}}, otru con tradición ye'l l'[[Anpan]] (あんパン) rellenu con [[Anko]]; anque en Xapón la industria panificadora, produz diversidá, incluyíu'l pan francés. En Xapón ye frecuente atopar [[pan d'arroz]]. En [[Gastronomía de Vietnam|Vietnam]] ye bien popular la [[baguette]] nun bocáu sirvíu en pequeñes tiendes denomináu ''[[Bánh mì]]''; en [[idioma vietnamita|vietnamita]] ''[[bánh]]'' significa indistintamente "pan" o "pastel" y forma parte de numberoses denominaciones culinaries d'esti país.
 
Sicasí, una forma occidentalizada de pan suel consumise en dellos llugares, sobremanera lo que se denomina «pan francés». Nes [[Gastronomía de Filipines|Filipines]] tener por [[Gastronomía d'España|inflúi española]] el [[pandesal]]. En [[Gastronomía de Malasia|Malasia]] suélense consumir los panes planos ''[[naan]]'', ''[[puri]]'', ''[[roti|roti canai]]'', ''[[dosa|thosai]]'' y ''[[idli]]'', toos ellos bien comunes nos almuerzos. En [[Malasia]] y [[Singapur]] ye bien popular la ''[[turrada kaya]]'', según el ''[[roti john]]'' (una especie de tostada ellaborada con una [[baguette]] abierta).