Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23838835
|pmid= 23838835
|tipo=Revisión}}</ref> El consumu de gluten, síaseya voluntariu o non, puede producir entueyos bien graves, tales como otres [[enfermedá autoinmune|enfermedaes autoinmunes]], cánceres, [[enfermedá neurolóxica|trestornos neurolóxicos]], [[enfermedaes cardiovasculares]] y [[osteoporosis]], ente otres.<ref name=SeeKaukinen /><ref name=MulderVanWanrooij>{{Cita publicación
|autor= Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G
|títulu= Gluten-free diet in gluten-related disorders|publicación= Dig Dis
|url= http://maxconn.autismoava.org/archivos/NEUROGLUTEN.pdf
|pmid= 21796607
|tipo= Revisión}}</ref> Según el neurólogu Marios Hadjivassiliou, pioneru a nivel mundial nel estudiu de l'[[ataxia#La ataxia por gluten|ataxia por gluten]], "Que la sensibilidá al gluten síaseya considerada principalmente una enfermedá del intestín delgáu ye un error históricu (...) pue ser principalmente, y dacuando puramente, una enfermedá neurolóxica".<ref name=HadjivassiliouGrunewald2002>{{cita publicación
|autor= Hadjivassiliou M, Grünewald RA, Davies-Jones GA
|títulu= Gluten sensitivity as a neurological illness
|PMID= }}</ref> Toes estes proteínes denominar colectivamente gluten.<ref name=Biesiekierski2017cita />
 
El gluten ye'l responsable de que la farina de trigu síaseya panificable, pos lo contién en gran cantidá.<ref name="Mataix">Mataix Verdú J, et al. ''Nutrición pa educadores''. Edición Díaz de Santos. España 2005.</ref> Les gluteninas apúrren-y elasticidá a la masa de pan, de cuenta que cuando s'espurre tiende a recuperar la so forma orixinal. Les gliadinas estabilizar por enllaces disulfuro intramoleculares y apúrren-y pegajosidad a la masa, coles mesmes que son responsables de la so extensibilidad, esto ye, que s'estiende ensin llegar a rompese.<ref name="Mataix"/><ref name="Badui">Badui Dergal S. ''Química de los alimentos''. Prentice Hall, Méxicu 1999.</ref>
 
A lo llargo de los sieglos XIX y XX, la [[Selección artificial|selección xenética activa]] y la [[Inxeniería xenética|manipulación xenética direuta]] modificaron descomanadamente les variedaes de trigu orixinales (''Triticacee''), pasando d'unos pocos granos con escasu conteníu en gluten a grandes colleches de trigu bien arriquecíes con gluten,<ref name=Greco>{{cita publicación
El gluten tamién ta presente nes [[hostia]]s de comunión que s'ufierten mientres la [[eucaristía]] o misa cristiana,<ref name=NIHCDtreatment /> pos se trata de pan ácimo (ensin lleldu) ellaboráu con farina de trigu.
 
Amás, col gluten prepárase [[seitán]], que ellabórase al remoyar (si facer a partir de gluten en polvu), amasar y fervelo mientres un tiempu variable, ente 30 y 90 minutos según la grosez, el tipu d'olla, etc. Una vegada fervíu, tien una consistencia firme y toma un pocu del sabor del caldu en que se cocina. Esta propiedá y el conteníu de proteína, fai que síaseya apreciáu como sustitutu de la carne en recetes vexetarianes y [[veganismo|veganas]]. El gluten ye bien apreciáu polos [[adventistas del séptimu día]], los [[Hare krishna]] y los budistes, quien suelen abstenese de consumir carne.{{cr}}
 
===Plásticos biodegradables===
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