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A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recueye, n'España la rexón conservera de l'anchoa por excelencia ye [[Cantabria]], más concretamente no que nun torgar que tantu [[Principáu d'Asturies|Asturies]] y [[Galicia]] como'l [[País Vascu]] tamién ellaboren esta semiconserva.<ref>{{Cita web|url=http://www.gruposodercan.es/archivos/documentos_contenidos/5055_1.agro.pdf|títulotítulu=Sectores Industriales en Cantabria|fechaacceso=29 de xunu de 2015}}</ref> El so entamu surde a finales del [[sieglu XIX]] de la mano d'artesanos veníos d'Italia a la busca d'esti pexe qu'arralecía nes sos agües. Darréu esti procesu intensificose cola llegada de más italianos tres la [[Segunda Guerra Mundial|II Guerra Mundial.]]

Fueron ellos los qu'enseñaron a los paisanos les téuniques de salazón y conserva de l'anchoa, lo que fixo qu'anguaño poblaciones como [[Santoña]] tengan la mayor concentración d'industries de semiconserva del país, tamién se tien constancia d'emigración italiana en Santoña,Castro-Urdiales, [[Laredo]], Ondarroa, [[Getaria|Guetaria]] y [[Zarautz|Zarauz]].<ref>{{Cita web|url=http://www.cofradiadelaanchoa.org|autor=|enlaceautor=|títulotítulu=Cofradía de la Anchoa de Cantabria|idioma=|añoacceso=2009}}</ref><ref>[http://archive.is/20121130030301/www.teknoimages.com/cice/descargas/eldiariomontanes_05_03_07.doc La memoria italiana de la anchoa, en conserva;] por El Diario Montañés; 5 de marzo de 2007.</ref>