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Llinia 59: \|volume= 22 \|páxina= 311-9}}</ref>]] El '''gluten''' ye un conxuntu de [[proteína]]s de pequeñu tamañu, conteníes puramente na [[farina]] de los [[ceberes]] de [[secanu]], fundamentalmente'l [[Triticum\|trigu]], pero tamién la [[Hordeum vulgare\|cebada]], el [[Secale cereale\|centenu]] y la l'[[avena]], o cualesquier de les sos [[Nomenclatura trinomial\|variedaes]] y [[Híbridu (bioloxía)\|híbridos]] (tales como la [[Triticum spelta\|espelta]], la [[Triticum dicoccoides\|escanda]], el [[Triticum turgidum\|kamut]] y el [[triticale]]).<ref name=Biesiekierski2017cita>{{cita publicación \|autor=Biesiekierski JR \|títulu=What is gluten? Llinia 390: \|PMID = 21248165 \|PMC = \|~~urlarchivo~~urlarchivu = https://web.archive.org/web/20150826081610/http://physrev.physiology.org/content/91/1/151.long \|~~fechaarchivo~~fechaarchivu = 26 d'agostu de 2015 }}</ref> independientemente de la predisposición xenética, esto ye, tantu en [[celiaquía\|celíacos]] como en non celíacos.<ref name=Fasno2012>{{cita publicación \|apellido= Fasano Llinia 655: \|pmc= 3440559}}</ref> reconócense trés formes principales de los trestornos rellacionaos col gluten: # l'alerxa al trigu, # la forma [[enfermedá autoinmune\|autoinmune]] (qu'inclúi la [[Celiaquía\|enfermedá celíaca]], la [[dermatitis herpetiforme]] y la l'[[ataxia]] por gluten) y # la [[sensibilidá al gluten non celíaca]]. === L'alerxa al trigu (AT) === Ye la menos frecuente. Tratar d'una reacción [[Sistema inmunolóxicu\|inmunitaria]] adversa a les proteínes del trigu, mediada por anticuerpos de tipu [[inmunoglobulina Y\|IgE]] frente a diversos componentes proteicos del granu de trigu. Les sos manifestaciones inclúin l'[[Alerxa a alimento\|alergia alimentaria]] clásica, síntomes gastrointestinales, cutaneos y respiratorios; la l'[[anafilaxia]] inducida pol exerciciu dependiente del trigu (AIEDT); l'asma ocupacional (asma del panaderu) y la [[urticaria]] de contautu. El diagnósticu realízase al traviés de pruebes de punción cutanea o por determinación sanguínea d'[[anticuerpu\|anticuerpos]] frente a les proteínes del trigu de clase IgE. De cutiu ye necesariu efectuar pruebes de prevocación.<ref name=Montoro>{{cita publicación \|apellido= Montoro \|nome= M Llinia 1056: ==== La ataxia por gluten (AG) ==== [[File:Ataxia por gluten.ogv\|thumb\|250px\|Paciente con ataxia por gluten: situación previa y evolución tres unos trés meses de [[dieta ensin gluten]].]] La L'[[ataxia]] por gluten ye una [[enfermedá autoinmunitaria]] que se caracteriza pola apaición d'un dañu irreversible nel [[cerebelu]], por cuenta de qu'el mesmu sistema inmunitario ataca y destrúi por error unes neurones denominaes [[Célula de Purkinje\|célules de Purkinje]]. Manifiéstase como un cuadru de ataxia cerebelosa progresiva (alteración del equilibriu, torpeza, perda de coordinación), o más raramente en combinación con [[mioclono\|mioclonias]] y temblón palatal,<ref>{{cita publicación \|apellido= Cooke \|nome= WT Llinia 1673: \|url = http://bioinformatics.pbf.hr/cms/images/xura/nutrigen13/seminars/schizophrenia_celiac.pdf \|PMID = 16423158 \|~~urlarchivo~~urlarchivu = https://web.archive.org/web/20150503000733/http://bioinformatics.pbf.hr/cms/images/xura/nutrigen13/seminars/schizophrenia_celiac.pdf \|~~fechaarchivo~~fechaarchivu = 3 de mayu de 2015 }}</ref><ref name=CatassiBai>{{cita publicación \|apellido= Catassi Llinia 1902: Anguaño, esisten evidencies de que l'alteración de la permeabilidá intestinal ta implicada nel desenvolvimientu de les siguientes enfermedaes: * [[enfermedá autoinmune\|Enfermedaes autoinmunes]], como la [[celiaquía\|enfermedá celíaca]], la [[diabetes mellitus tipu 1\|diabetes tipu 1]], la l'[[artritis reumatoide]], la [[espondilitis anquilosante]], la [[enfermedá inflamatoria intestinal]] ([[enfermedá de Crohn]]), el [[lupus eritematoso sistémico]] y la [[colangitis esclerosante primaria]].<ref name=Fasano2011 /> * [[Cáncer]]es, como'l [[glioma]] (cáncer de celebru o de migollu espinal), el [[cáncer de mama]], l'[[Adenocarcinoma pulmonar\|adenocarcinoma de pulmón]], el [[cáncer d'ovariu]], el [[cáncer d'entrellenzu]], el [[cáncer de próstata]], el [[hepatocarcinoma\|carcinoma hepatocelular]] (cáncer de [[fégadu]]) con infeición pol virus de la [[hepatitis C]], la [[leucemia]] non linfocítica aguda, la l'[[anemia de Fanconi]], el [[Linfoma difusu de célules B grandes]] y la [[leucemia mieloide aguda]].<ref name=Fasano2011 /> * Enfermedaes del [[sistema nerviosu]], como la [[esclerosis múltiple]], la [[esquizofrenia]], la [[polirradiculoneuropatía desmielinizante inflamatoria crónica]] y la [[neuromielitis óptica]].<ref name=Fasano2011 /> * Enfermedaes [[inflamación\|inflamatorias]].<ref name=Fasano2011 /> Llinia 2057: === Seguridá de l'avena na dieta llibre de gluten === La introducción de la l'[[avena]] na dieta ensin gluten foi una tema d'alderique nos últimos años.<ref name=Apolazáu>{{cita publicación \|apellido= Pulíu \|nome= OM

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