Diferencies ente revisiones de «Pan»
Contenido eliminado Contenido añadido
m iguo parámetros de plantía |
m iguo parámetros de plantía |
||
Llinia 266:
=== Panes ensin lleldu ===
Esti tipu de panes, denominaos dacuando tamién como ''panes cenceños'' (o [[pan ácimo|ácimu]]), ellaborar col simple concursu de la farina y l'agua, ye unu de los panes más antiguos que puede suponese por cuenta de la simplicidá de los ingredientes. Un exemplu ye la llei [[chametz]] de la [[Gastronomía xudía|culinaria xudía]] na que s'evita comer panes lleldaos con lleldos n'especial na [[Pascua xudía]] {{biblia||Éxodo|12:15}}, d'esta forma tiénense panes como'l ''[[matzá|matzoh]]'', o los panes ellaboraos según el [[Pas Yisroel]]. Nel [[Gastronomía del Magreb|norte d'África]], na [[India]] y parte d'[[Gastronomía d'Asia|Asia]] ellabórense panes d'esta clase con farina de trigu lo mesmo que de ''[[burghul]]'', tiénense les ''[[tarhana|trahanas]]'' de la [[gastronomía sefardina|cocina sefardina]].<ref name="Tovar">{{cita llibru|apellíos=Tovar |nombre=Rosa |enlaceautor=Rosa Tovar |
=== Panes de masa acedo ===
Llinia 649:
N'Europa'l consumu de pan ye bien popular y tuvo acomuñáu por completu a la molienda del trigu. [[Alemaña]] y [[Reinu Xuníu]] son los principales operadores del mercáu de pan europeo (con una cuota del 60 % de la producción), [[Francia]], [[Países Baxos]] y [[España]] producen el 20 % ente ellos. Suelse consumir pan de diverses ceberes, anque les panaderíes van venciendo a una forma más granible ya industrial d'ellaboración del pan: la masa conxelao. Cada vez más s'atopen pequeños fornos en [[supermercáu|supermercáos]] qu'ufierten pan casi instantáneo de mases yá precongeladas.<ref name="Europe">{{Cita web |url= http://www.bakersfederation.org.uk/europe.aspx |títulu= Bakers Federation Europe (Páxina principal) |fechaacceso= 4 de febreru de 2009 |idioma= inglés |urlarchivu= https://web.archive.org/web/20090309010447/http://www.bakersfederation.org.uk/europe.aspx |fechaarchivu= 9 de marzu de 2009 }}</ref> Nel norte d'Europa, na zona de los [[Escandinavia|países escandinavos]], ye bien popular un pan plano ácimu denomináu ''[[knäckebröd]]'' que caltien les sos propiedaes mientres llargos periodos. De toes formes el consumu de [[pan de centenu]] ye más popular nel norte d'Europa que'l pan ellaboráu con farina de trigu.<ref name="PanUK" /><ref name="Finl">{{Cita publicación |apellido= Prättälä |nome= Ritva |coautores= Ville Helasoja1 |añu= 2000 |mes= Payares |títulu= The consumption of rye bread and white bread as dimensions of health lifestyles in Finland |revista= Public Health Nutrition |volume= 4 |númberu= 3 |páxines= 813-819 |doi= 10.1079/PHN2000120 |url= http://journals.cambridge.org/action/displayFulltext?type=1&fid=626932&jid=PHN&volumeId=4&issueId=03&aid=562740 |fechaacceso=4 de febreru de 2009 |idioma=inglés |formatu= PDF}}</ref>
Esisten enclinos modernos d'enfornáu n'Europa, como'l ''Bake Off Technology'' (BOT) investigáu nos [[VII Programa Marco d'Investigación y Desenvuelvo|proyeutos europeos]] pal desenvolvimientu (EU-FRESH BAKE).<ref>{{Cita web |url= http://eu-freshbake.eu/eufreshbake/ |
=== Consumu n'América ===
Llinia 668:
Los panes d'[[Gastronomía d'África|África]] encóntense principalmente na farina de [[Sorghum|sorgo]] y de [[miyu]].<ref>{{Cita publicación |apellido= JRN |nome= Taylor |añu= 2003 |títulu= Overview: importance of sorghum in Africa|revista= JRN |allugamientu= Pretoria |url= http://www.afripro.org.uk/papers/Paper01Taylor.pdf |fechaacceso=4 de febreru de 2009 |idioma=inglés |formatu= PDF }}</ref> El pan blanco ellaboráu con farina de trigu ye consideráu un luxu en delles zones, sicasí puede trate en dellos países con influencia de la [[Cultura de Francia|cultura francesa]]. La ellaboración na mayoría de los países africanos ye inda un llabor costosu yá que se suel faer a mano (Esta realidá ye mayor nel [[África negra|África subsahariana]]).<ref>{{Cita publicación |año= 1989 |mes= Xineru |títulu= Bread staple or luxury? |revista= SPORE |númberu= 19 |idioma=inglés }}</ref> A resultes de los altos costos d'importar trigu la [[Organización pa l'Agricultura y l'Alimentación|FAO]] entamó programes pa poder emplegar farines que lleven amiestos de ceberes d'especies locales ([[farina compuesta|farines compuestes]]), un casu ye'l «''Composite Flour Programme''» diseñáu en 1964 ya implementáu en 1970. En munchos países desenvueltos el pan foi parte de la dieta básica de les zones urbanes, en munchos casos introducióse l'oficiu de panaderu. En dellos casos como en [[Nixeria]] el consumu de ceberes en forma de pan movió l'usu del raigañu de la cassava nun alimentu denomináu [[Eba]].
La popularidá del pan n'África llogró que dende mediaos del [[sieglu XX]] creárense [[cooperativa|cooperatives]] de muyeres dedicaes a llabores específicos de panadería, estos esfuercios non solo introducieron una pequeña parte d'ingresos sinón qu'amás traxo'l pan a munches zones d'[[África]].<ref>{{cita llibru|apellíos=Ishrat |nome=Husain|coautores=Rashid Faruqee |títulu=Adjustment in Africa: Lessons from Country Case Studies |url=http://www.questia.com/PM.qst?a=o&d=99199513 |formatu=PDF |fechaacceso=3 de febreru de 2009 |añu=1994 |editorial=World Bank Publications |ubicación=Sudáfrica |idioma=inglés |isbn=0-8213-2787-9}}</ref> Una de les ceberes emplegaes ye'l [[teff]] (''Eragrostis tef'') qu'apurre un pan denomináu [[injera]]. En [[Gastronomía de Sudáfrica|Sudáfrica]] ye bien popular un pan denomináu [[bunny chow]] rellenu de [[curry]]. En delles ocasiones ellaboren panes con amiestos d'arroz y centenu.<ref name="HC">{{cita llibru|apellíos=de Vedia |nombre=Enrique |enlaceautor=Enrique de Vedia|coautores=Hernán Cortés, Fransciso López de Gómara, Pedro de Alvarado, Diego de Godoy |
== El pan na cultura popular ==
El pan y el so mundu apaez na cultura popular de diverses formes sociales. La popularidá ye tanta que pueden atopase [[muséu|muséos]] monográficos n'Europa avera del pan como pue ser el [[Deutsches Brotmuseum Ulm]], el [[Europäisches Brotmuseum]] (muséu européu del pan) en [[Ebergötzen]] ([[Alemaña]]). El pan ye un alimentu occidental que tien escasu reflexu n'Asia.<ref name="Davidson" /> Determinar pola asociación internacional de panaderos que'l día del pan sía'l [[16 d'ochobre]] que coincide col [[Día Mundial de l'Alimentación|Día Mundial de la Nutrición]] (Patrocináu pola [[Organización pa l'Agricultura y l'Alimentación|FAO]] dende 1979).<ref>{{Cita web |url= http://www.world-bread-day.com/ |
Pan y la política Unu de los primeros conceutos populares rellacionaos ente'l pan y la sociedá apaez n'[[Europa]] so la idea romana de [[panem et circenses|pan y circu]] que derivó en semeyances como: [[pan y toro|pan y fútbol]] (o'l so [[símil]]: ''pan y toros''). La idea ye amortiguar los [[conflictu social|conflictos sociales]] apurriendo un placer simple y básico al [[pueblo|pueblu llanu]]: pan gratis. De [[María Antonieta d'Austria|María Antonieta]] ye conocida la lleenda<ref>[http://www.elpais.com/articulo/ensayu/Indulto/Maria/Antonieta/elpepuculbab/20070113elpbabens_6/Tes El País "Indultu pa María Antonieta"] - actualizáu xineru de 2007.</ref> que mientres la [[revolución francesa]] la xente del pueblu, falta de farina y trigu foi direutamente a [[Versalles]] a encarar a la reina, según cúntase, esta respondería cola frase: “Que coman pasteles” (''Qu'ils mangent de la brioche''), causando gran enoxu nel pueblu. Na dómina de la [[Xunión Soviética]] el pan foi enchíu con aire en 1963 con motivu del [[racionamientu]] qu'impunxo [[Nikita Jrushchov|Nikita Khrushchev]] a la farina por que paecieren les barres más grandes, a esti pan denominóse-y jocosamente [[masa de Jrushchov|masa de Khrushchev]] (en [[idioma rusu]]: хрущёвское тесто).
| |||