Diferencies ente revisiones de «Sal»
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Llinia 70:
La denominación xenérica que se fai del sal aplicar a sustances que contienen distintes concentraciones principales de cloruru sódicu. La concentración depende en gran midida de la forma que se procesó'l sal. El sal estrayíu de los evaporadores de vacíu ye'l sal que mayor concentración de NaCl tien (algama porcentaxes d'hasta un 99 % de pesu en cloruru). Esisten otros elementos incluyíos nel sal que tienen concentraciones menores (suélense denominar [[oligoelementu|oligoelementos]]) como pue ser: [[cobre]] (2 mg/kg), [[chombu]] (2 mg/kg), [[arsénicu]] (0,5 mg/kg), [[cadmiu]] (0,5 mg/kg), etcétera. Delles cualidaes físiques de los sales midir con preseos analíticos específicos, como nel casu de la [[gravedá específica]] que pueden midise con un [[salímetro]]. Les [[sal marino|sales marinos]] suelen ser más riques en [[sulfatu de magnesiu]] (MgSO<sub>4</sub>•7H<sub>2</sub>O) y tienen tamién dalgunes traces de [[yodu]] según materiales [[microorganismu|micro-orgánicos]]. Otra manera, los sales minerales (o procedentes de mines) suelen contener [[sulfatu de sodiu]] ([[sodiu|Na]]<sub>2</sub>[[sulfatu|SO<sub>4</sub>]]•10[[agua|H<sub>2</sub>O]]) y [[sulfatu de calciu|calciu]] ([[llinguaxe coloquial|coloquialmente]] [[yelsu]] y de fórmula química: CASU<sub>4</sub>•1/2H<sub>2</sub>O).
El sal puro ye [[golor|inodora]], dacuando arúmase con ciertes [[especia]]s pa llograr un meyor efeutu de condimentación o de salazón. De la mesma forma, los cristales de sal son incoloros y inodoros. La presencia de colores en dellos casos deber a la presencia de delles [[química analítica|traces]] de dalgunos [[mineral]]es (denominaos, na teoría cristalina, [[centru de farbe|centros de farbe]]) nes redes cristalines del sal. La presencia d'estes impureces fai que dellos cristales tengan colores como por casu los sales del himalaya ([[rosa (color)|rosadas]]), les d'[[Irán]] ([[azul]]
La adición de sal a los alimentos apúrrelos un [[sabor salao]] pero amás tien de tenese en cuenta tamién la capacidá de [[saborizante|reforzador]] d'otros arumes y sabores (siempres que s'use en pequeñes cantidaes). Emplegada como condimento en dellos alimentos, el sal puede apangar llixeramente'l [[sabor acedo]].<ref name="McGee">McGee, Harold. ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen''. Nueva York: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2.</ref>
Llinia 80:
El sal suelse llograr por aciu distintos medios, por regla xeneral pretende dixebrase por:
* '''Evaporación d'una [[salmoria]]''' - Encontar nuna [[Evaporación (física)|evaporación]] d'una [[disolución]] salina cada vez más concentrada hasta que'l sal [[Precipitáu|bastia]] al fondu. Pa llograr la evaporación suélense emplegar medios naturales como la [[Evaporación (hidroloxía)|evaporación solar]], o bien artificiales como pue ser la cocción en sartenes especiales (como nel casu del ''[[briquetage]]''). El [[agua marino]] ye una fonte perenal de sal yá que aprosimao 2,7 % (en pesu) ye NaCl, o dichu d'otra forma 78 millones de tonelaes métriques por kilómetru cúbicu d'agua marino, lo qu'apurre a esti métodu una forma barata y perenal de sal.
* '''Pulverización d'un mineral''' - El sal llograr de [[mineral]]es estrayíos de [[salar]]es o mines de poco o mediana fondura. A dichu mineral denominar [[halita]] y suelse estrayer en dos formes: folla salino o en forma de roca mineral. Dalgunos de los minerales pueden estrayese direutamente d'antiguos llagos salinos desecados, o [[salar]]
Históricamente la esplotación de sal realizóse dependiendo la disponibilidad y facilidá d'estraición de sal nos llugares, por casu en [[China]] ye tradicional na contorna de [[Shanxi]] estrayer el sal de mines, ente que nes [[costa|zones costeres]] del [[mediterraneu]] o del [[Océanu Atlánticu|atlánticu]] ye frecuente emplegar el [[agua marino]] y de los manantiales d'agua salao (cursos soterraños que traviesen depósitos de sal) y evaporarla al sol no que se denominen [[salina]]s.<ref name="Nenquin">Jacques A. Y Nenquin: ''Salt; a study in economic prehistory (Dissertationes archaeologicae Gandenses)''. De Tempel, 1961.</ref> Dalgunes de les actividaes d'estraición de sal nes salines ye consideráu por dellos autores como una actividá pre-[[agricultura]]l por cuenta de la dependencia estacional de delles de les actividaes de recueya.<ref>Robert P. Multhauf: ''Neptune's gift, a history of common salt''. [[Johns Hopkins University Press]], 1978, ISBN 08-018-19555.</ref>
Llinia 96:
=== Manantiales ===
[[Archivu:Fundacion Valle Salado511.JPG|thumb|Salina de manantial del Valle Saláu de Añana (España).]]
Nel casu de los [[manantial]]
=== Mines y salares ===
Llinia 184:
El mambís innatu de los animales (incluyíu'l [[homo sapiens|home]]) pol sal espertó numberoses investigaciones avera del efeutu y preferencies pol sabor saláu, paez ser que los [[neonato|naciellos]] nun paecen estremar el sabor salao y nun ye hasta pasaos cuatro meses dende la so nacencia cuando empiecen a estremalo.<ref name="Denton">D. A. Denton: "Salt appetite", ''Nutr Abstr Rev.'', ochobre de 1969; 39 (4): 1043-1049.</ref><ref name="Bloch" />
De la mesma manera sábese la dependencia del sal mengua si menguar el so consumu, esti efeutu de dependencia dura solo un par de selmanes y darréu les persones acostumar a una [[dieta baxa en sal]]
El mambís pol sal puede tener una dependencia [[clima|climática]], por casu, les persones que viven en climes fríos pueden tener nes sos gastronomíes locales una presencia mayor polos alimentos con fuerte sabor salao.<ref>Dejima, Y. "Cold-Induced Salt Intake in Mice and Catecholamine, Renin and Thermogenesis Mechanisms", ''Appetite'', vol. 26, nᵘ 3, xunu de 1996, pp. 203-220.</ref>
Llinia 192:
Dellos autores culinarios menten que l'arte de la cocina, ye quiciabes, el llograr saber con certidume cuando se debe aplicar el sal a los alimentos, en saber la proporción esacta y el sal más aconseyable en función de les circunstancies.<ref>Alice Waters, Patricia Curtan, Kelsie Kerr, y Fritz Streiff: ''The Art of Simple Food''. Random House, 2007, ISBN 0-307-33679-4.</ref> nesti respectu atopen espertos en sal: [[selmelier]]. En delles cultures culinaries como la xaponesa suelse poner en sal los alimentos antes de ser cocinaos, non solo pa condimentar, sinón por que puedan caltener la so testura mientres el cocináu. La utilidá del sal como unu de los ingredientes en munches de les [[Mueyu (gastronomía)|mueyos]] (pallabra derivada de sal) fai qu'inclusive lleve'l so nome como ye'l casu de la [[Salt & vinegar]] (mueyu de los populares [[fish and chips]]) de la [[cocina inglesa]]. Nes [[Gastronomía d'Asia|cocines asiátiques]] tiénense ciertos condimentos que faen de substitutos del sal como pueden ser: la [[mueyu de soya]], la [[mueyu de pexe]] ([[garum]] de los romanos), la [[mueyu d'orca]].
Otru ingrediente qu'emplega relativamente cantidaes de sal como ingrediente mientres la so ellaboración ye delles variedaes de [[pan]]. Emplégase como ingrediente en [[pastelería]] por cuenta del so efeutu reforzante de sabor, sobremanera del [[sabor duce|dulce]] y ye por esta razón pola que s'atopa en pequeñes dosis nes [[masa]]s de los [[pastel]]
=== Usos como conservante ===
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