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Llinia 77: Ente los microorganismos resistentes al salín ta'l casu de la bacteria ''B. marismortui'', atopada nel [[mar Muertu]]. La salazón de la carne ye una forma de caltener ésta de l'acción bacteriana, una y bones el sal retrasa la descomposición [[Proteína\|proteínico]]. Pa caltener alimentos, el cloruru de sodiu estrayi l'agua d'estos, torgando la crecedera de les bacteries.<ref>{{Cita noticia\|~~apellido~~apellíu=Parra\|nome=Sergio\|títulu=El secretu pa caltener alimentos mientres la hestoria: sal, acidez y bacteries del propiu alimentu\|url=https://www.xatakaciencia.com/quimica/el secretu-pa-caltener-alimentos-mientres-la hestoria-sal-acidez-y-bacteries-del-propiu-alimentu\|fecha=6 d'agostu de 2015\|fechaaccesu=13 d'agostu de 2017\|idioma=es}}</ref> <ref>{{Cita web\|url=https://cienciasycosas.com/2010/02/18/por-que s'empleguen-les salazones-pa-caltener-alimento/\|títulu=¿Por qué empleguen les salazones pa caltener alimentos?\|fechaaccesu=13 d'agostu de 2017\|apellíu=Andresrguez\|fecha=18 de febreru de 2010\|sitioweb=Ciencies y coses}}</ref> === Fundente del xelu ===

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