Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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|tipo=Revisión}}</ref> Ye apreciáu poles sos cualidaes viscoelásticas úniques, qu'apurren elasticidá a la masa de farina, lo que dexa que xuntu cola [[fermentadura]] el pan llogre volume, según la consistencia elástico y esponxoso de los [[pan (alimentu)|panes]] y mases enfornaes.<ref name=LamacchiaCamarca /><ref>[http://www.marm.es/app/MaterialVegetal/fichaMaterialVegetal.aspx?idFicha=1329 Plataforma de conocencia pal mediu rural y pesqueru: «Trigu» ] [[Ministeriu de Mediu Ambiente y Mediu Rural y Marín]]. Consultáu'l 6 de xunetu de 2011.</ref>
 
El gluten nun ye indispensable pal ser humanu. TratarTrátase d'un amiestu de proteínes de baxu valor nutricional y biolóxicu, con baxa calidá por cuenta de defectos n'[[aminoácidu esencial|aminoácidos esenciales]],<ref name=FAO2013 /> polo que dende'l puntu de vista de la nutrición la so esclusión de l'alimentación nun representa nengún problema<ref name=LamacchiaCamarca>{{cita publicación
|apellíu= Lamacchia
|nome= C
 
=== L'alerxa al trigu (AT) ===
Ye la menos frecuente. TratarTrátase d'una reacción [[Sistema inmunolóxicu|inmunitaria]] adversa a les proteínes del trigu, mediada por anticuerpos de tipu [[inmunoglobulina Y|IgE]] frente a diversos componentes proteicos del granu de trigu. Les sos manifestaciones inclúin l'[[Alerxa a alimento|alergia alimentaria]] clásica, síntomes gastrointestinales, cutaneos y respiratorios; l'[[anafilaxia]] inducida pol exerciciu dependiente del trigu (AIEDT); l'asma ocupacional (asma del panaderu) y la [[urticaria]] de contautu. El diagnósticu realízase al traviés de pruebes de punción cutanea o por determinación sanguínea d'[[anticuerpu|anticuerpos]] frente a les proteínes del trigu de clase IgE. De cutiu ye necesariu efectuar pruebes de prevocación.<ref name=Montoro>{{cita publicación
|apellíu= Montoro
|nome= M
|editor= MINISTERIU DE SANIDÁ Y CONSUMU}}</ref> Los casos de presentación clásica, qu'inclúin manifestaciones d'un síndrome de malabsorción grave con [[esteatorrea]] y signos de [[malnutrición]], [[Celiaquía#Marcadores serológicos|seroloxía]] positiva ([[Celiaquía#Anticuerpos Anti-Transglutaminasa tisular del tipu 2 (anti-TGt ó TGt).|transglutaminasa]] cimeru a 2-3&nbsp;O/ml) y [[Celiaquía#Afayos nes biopsies duodenales|atrofia vellositaria]], son práuticamente escepcionales, especialmente a partir de la edá de 2 años.
 
TratarTrátase d'una de les enfermedaes con base [[xenética]] más frecuentes, con una prevalencia media del 2% na población xeneral, y puede debutar a cualquier edá de la vida. Les meyores realizaes nos últimos años na identificación de les [[Celiaquía#Cuadru clínicu|múltiples manifestaciones]] de la enfermedá celíaca y la reforma de los protocolos diagnósticos<ref name="Protocolu.pdf" /> entá nun llegaron a la mayoría de profesionales a los qu'allega a consultar el paciente poles molesties variaes y diverses que presenta.<ref>{{cita publicación
|apellíu= Dickey
|nome= W