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Llinia 100: === Mines y salares === [[Archivu:Salina Turda6.JPG\|thumb\|right\|Galería de la [[Salina Turda]] en [[Rumanía]].]] ~~Tratar~~Trátase d'una actividá minera que se realiza de dos formes posibles: estrayer el mineral y pulverízase hasta llograr l'aspeutu deseyáu, o se bombia agua y eslleir colos minerales estrayyendo una especie de lodo-salmuera que depués se deseca por evaporación. Los métodos emplegaos dependen en gran midida de les carauterístiques xeolóxiques de los depósitos salinos. El sal proveniente de les mines denominóse dende antiguu como l'oru blanco».<ref name="Samat">Toussaint-Samat: ''A History of Food''. Oxford, 1997.</ref> Ye fácil determinar por estimación les reserves de sal qu'esisten nel mar, sábese que l'agua marino suel tener de media una concentración ente 35 a 36 [[gramu\|g]] de sal per llitru, esto fai que pueda envalorase unos siete millones de kilómetros cúbicos de sal marino, sicasí ye difícil pescudar el volume de sal procedente de les mines y salares na tierra. En dellos llugares de la tierra como pue ser en [[Mines de sal de Wieliczka\|Wieliczka]] (Polonia) y n'Estaos Xuníos puede ser llograda ensin necesidá de purificación. Nuna mina de sal suelen alzase parés de 7,5 metros.<ref>''Cómo funciona'', entrada "Producción de sal". España: Salvat, 1982.</ref> Dacuando puede estrayese el sal de los [[domo salín\|domos salinos]] esistentes nes xeografíes de ciertos llugares. Llinia 204: Al nitratu de potasiu denominar dacuando tamién como "sal nitro". Nel mundu enteru ye famosa la necesidá de sal pa la ellaboración del [[quesu]]. ~~Tratar~~Trátase d'un [[lácteo]] que tien capacidaes de perdurar nel tiempu por cuenta de la so concentración salina ente otres propiedaes.<ref>Jenna Dunlop, y John Paul Zronik: ''Salt'' (pequeñu [[folletu]] alrodiu de les propiedaes del sal). Crabtree Publishing Company, 2004, ISBN 0-7787-1411-X.</ref> La concentración necesaria pa caltener el quesu ye aprosimao d'un 2 % del so propiu pesu (esta cantidá puede variar según les costumes y los llugares). Nel casu de [[cocción]] de verdures, el sal fai más brillosu los sos colores.<ref name="diamond" />

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