Diferencies ente revisiones de «Oryza sativa»

Por regla xeneral l'arroz cocinar por aciu aplicación de mugor y calor a los granos. La [[Gastronomía de la India|cocina de la India]] suel cocer l'arroz nun escesu d'agua de tala forma que l'agua residual esaníciase cuando la cocción completóse. La [[Gastronomía de China|cocina de China]] y [[Gastronomía de Xapón|Xapón]] emplega cantidaes xustes d'agua, lo suficiente como p'amugar l'arroz mientres el so calentamientu nuna [[olla (recipiente)|olla]] zarrada. Esta forma de cocináu favorez el so ingesta por aciu [[paliyos]]. Na [[Gastronomía mediterránea|cocina mediterránea]] suelse ''arriquecer'' l'arroz col cocináu d'[[aceite d'oliva|aceites]], [[mantequilla]], [[caldu|caldos]] ([[fumet]]) y otros ingredientes diversos. D'esta forma surden los [[pilaf (comida)|pilafs]], los [[risottorisottos]]s y les [[paella|paelles]]. La [[Gastronomía d'Irán|cocina persa]] ellabora los ''polu'' entemecíos con diverses [[carne]]s cocinaes nun escesu d'agua, hasta que los granos d'arroz encher, allargar delles vegaes el so llargor natural. Suelen añedir [[fruta seco|frutes seques]], [[Nuez (frutu d'el nozal)|nueces]], etc. de cutiu hasta que l'agua escósase quedando un arroz marrón denomináu [[tahdig]] (bien similar al ''[[socarrat]]'' de la paella).

El sabor del arroz depende en gran midida de la variedá según del grau de procesamientu realizáu na molienda. Ye interesante la investigación de los arumes nel arroz non yá pol consumu humanu, sinón pola perceición que tienen d'ésti los [[inseutu|inseutos]] (potenciales plagues).<ref name="pyrroline">{{cita publicación |apellíu= G. Buttery |nome= Ron |coautor= Louisa C. Ling, Bienveníu O. Xulianu, Jean G. Turnbaugh |añu= 1983 |mes= |títulu= Cooked rice arume and 2-acetyl-1-pyrroline |publicación= J. Agric. Food Chem. |volume= 31 |númberu= 4 |páxines= 1515−1519 |id= |url= |fechaaccesu=7 d'abril de 2009 |cita= }}</ref> Les partes esteriores del arroz tienen una mayor cantidá d'[[aminoácido|aminoácido llibres]], [[hidratos de carbono|azúcar]], minerales y proporcionalmente menos [[almidón]]. Ye por esta razón pola que mientres más almidón tenga l'arroz más sabor va contener.<ref name="McGee" /> L'arume estándar del arroz recuerda a les [[cogorda|cogordes]], a los [[pepinu|pepinos]] apurriendo ciertos toques de [[palombines]] según arumes florales. Cuasi siempres son responsables los [[aldehídoaldehídos]]s de seis a diez carbonos na molécula.<ref>{{cita publicación |apellíu= De Kimpe |nome= Norbert |autor2= Marian Keppens |añu= 1996 |mes= |títulu= Novel Syntheses of the Major Flavor Components of Bread and Cooked Rice |publicación= J. Agric. Food Chem. |volume= 44 |número= |páxina= 823–826 |doi= 10.1021/jf00118a036 }}</ref><ref name="pyrroline" /> Los arroces marrones tienen ciertu conteníu de [[vainillina]].