Diferencies ente revisiones de «Sal»

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El sal apurre a los [[alimentu|alimentos]] unu de los [[sabor]]es básicos, el [[sabor salao|saláu]],<ref>George Cecil, Christine Sharr, "Salt", Watts, 1976.</ref> que ye posible percibir por cuenta de que la [[llingua (anatomía)|llingua]] tien [[papiles gustatives|receptores]] específicos pa la so detección. El consumu del sal modifica'l [[comportamientu]] frente a los [[alimentu|alimentos]], yá que ye un [[polifagia|xenerador]] del [[mambís]] y aguiya el so [[ingestión|ingesta]].<ref name="Nesle"> [[Nestle, Marion]]. ''What to Eat - An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choices and Good Eating'', North Point Press, 2006</ref><ref name="Epstein" />
Emplégase fundamentalmente en dos árees: como [[condimento]] de dellos platos y como [[téuniques de caltenimientu de los alimentos|conservante]] nos [[salazón|salazones]] de [[carne]]s y [[pexe]] (inclusive de delles [[verdura|verdures]]), según na ellaboración de ciertos [[encurtidoencurtidos]]s.<ref name="Kurlansky">{{cita llibru|apellíos=Kurlansky|nome=Mark|títulu=Salt A World History|añu=2003|editorial=Penguin (Non-Classics)|id=0142001619}}</ref>
Dende'l [[sieglu XIX]], l'usu industrial del sal diversificóse ya intervien n'ensame de [[procesu químicu|procesos]], como por casu na [[industria papelero|industria del papel]] ([[hidróxidu de sodiu]] -NaOH-), la ellaboración de [[cosméticu|cosméticos]], la [[industria químico]], etcétera. Nel [[sieglu XXI]], la producción mundial de sal total destinada a consumu humanu nun algamar el 25 per cientu de la producción total.<ref name="Cambridge" />
 
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=== Salinas ===
L'actividá d'estrayer sal de l'agua del mar por aciu evaporación data de la dómina del [[neolíticu]].<ref name="briquetage" />
El sistema ye senciellu y empieza cuando nes [[salina]]s l'[[Agua de mar|enagua salada de mar]] o de [[manantial]] saláu conducir por una rede de [[Canal (inxeniería)|canales]] o [[acueductu|acueductos]] hasta unes plataformes horizontales construyíes n'el mesmu terrenal, o con madera y piedra, si'l desnivel del terrén riquir. Tales árees de evaporización de l'agua marino denominar ''granxes'', y nelles l'agua partir en parceles rectangulares o [[yera (llugar de trabayu)|yeres]]. La fondura de les eres suel bazcuyar ente los 15 y los 20 centímetros. La evaporación de la salmoria va concentrando la salmoria por regla xeneral en trés [[gradiente]]s de salín: ''so'' (70-30 g/l), ''mediu'' (140-70 g/l) y ''alto'' (>150 g/l) hasta que'l sal bastia en forma de cristales dexándola llista pa la so posterior recueya y ensugáu. El sal puede ensugase por efeutu del sol y del aire, o nunos depósitos protexíos de l'agua, llamaos [[terrazoterrazos]]s. Estos terrazos (dependiendo del salín) pueden desenvolver cultivos de [[cianobacteria]]s qu'amuesen colores que pueden bazcuyar ente l'[[azul]] y el [[violeta (color)|violeta]].
 
Les salines puédense categorizar dependiendo de los sos procedimientos en salines [[artesanía|artesanal]] o [[industria|industriales]]. Dellos llugares como les mariñes atlántiques europees o'l mediterraneu son prolíficos en salines, contabilizando estes postreres más de 170,<ref>Sadoul, N, J.G. Walmsley & B. Charpentier 1998. Salinas and Nature Conservation. Conservation of Mediterranean Wetlands Non.9, Tour du Valat, Arles (Francia), 96 páxines (en francés ya inglés).</ref> de les cualos el 77 % atópense partíes ente España, Portugal, Italia, Francia y Grecia. Aprosimao la metá de la producción mundial de sal provien de les salines marítimes.<ref name="Cambridge" />
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=== Dosis diaries de sal ===
Na dieta común actual globalizada los alimentos yá tienen de por sí abondu sal (ej.: nos ''[[paté]]s'', los ''[[snack|chips]]'', ''[[pataques frites]]'' etc.) polo que ye avezáu abusar d'ella inxiriendo n'ocasiones más de 5 [[gramu|g]] diarios, cuando lo recomendable ye la cantidá d'algame 2 o 3&nbsp;[[gramu|g]]/día, solo en momentos de muncha deshidratación debida a la trespiración y la [[diuresis]] como puede asoceder en xornaes ''bien'' templaes (igual o más de 30&nbsp;[[graos celsius|°C]]) o tres exercicios intensos nos cualos por trespiración poder perder munchos [[catabolitocatabolitos]]s de sodiu puede ser recomendable una ingesta de sal que devase los 6&nbsp;g;<ref name="Dahl">Lewis K. Dahl: "Salt Intake and Salt Need". ''New England Journal of Medicine''. 258: 1152-1157, 1958.</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20081221120739/http://www.salt.gov.uk/ Food Standards Agency] (páxina oficial dedicada al consumu llindáu de sal; n'inglés).</ref> anque en práuticamente tolos casos el consumu de sal ye contraindicado pa la xente con [[hipertensión]] o con [[insuficiencia renal|defectos renales]]. Los réximes médicos suelen incluyir alimentos probes en sal y les persones [[vexetarianes]] suelen tener un escasu consumu d'ella.<ref>Michael H. Alderman, Hillel Cohen, y Shantra Madhavan: "Dietary sodium intake and mortality: the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES I)". ''The Lancet'' 351: 781-785, 1998.</ref>
El problema ye que la sola ingesta de ciertos alimentos yá devasa la cantidá mínima necesaria diaria ensin que sían condimentados con sal arremente. Otra enfermedá rellacionada col consumu de sal ye la [[cistitis]] fibrosa.