Diferencies ente revisiones de «Sal»

Contenido eliminado Contenido añadido
m iguo testu: substituto => sustitutu
m iguo testu: substitutos => sustitutos
Llinia 163:
 
Les fontes mundiales de sal son práuticamente perenals. El sal conteníu nos [[océanu|océanos]] ye bien grande. Nel añu 2007 llegar a producir nel mundu cerca d'un total de 250 millones de [[tonelada]]s de sal. El mayor productor mundial de sal ye [[Gastronomía de China China]] con cerca de 56 millones de tonelaes de producción siguíu por [[Estaos Xuníos]] (incluyendo [[Puertu Ricu]]) con cerca de 43,8 millones de tonelaes. China ye'l mayor productor dende va una década, antes ser Estaos Xuníos. N'[[Europa]] el mayor productor ye Alemaña con 18 millones de tonelaes, España produz 3,9 millones de tonelaes de sal. En [[América del Sur]] el mayor productor ye [[Brasil]] con 7 millones de tonelaes, siguíu de [[Chile]] con 6 millones.<ref name="survey">O.S. Department of the Interior - O.S. Geological Survey (Hrsg.): ''2006 Minerals Yearbook'' - Salt. März 2008. [http://minerals.usgs.gov/minerals/pubs/commodity/salt/index.html O.S. Department of the Interior - O.S. Geological Survey]</ref>
Les estimaciones del Departamentu d'Interior d'Estaos Xuníos amuesen que la producción mundial de sal ta menguando no que va de sieglu XXI y que de la mesma forma nun hai [[sustitutu del sal|substitutossustitutos del sal]] a precios razonables.
 
La producción mundial de sal ente 1986 y 1996 esperimentó una medría d'aprosimao 70 millones de tonelaes ye dicir un aumentu del 57,6 %. Estaos Xuníos, China, Canadá y Alemaña concentren el 47 % de la producción mundial. La crecedera ta correlacionado cola crecedera de la población nel mundu. Aprosimao la metá de la producción mundial de sal provien de les salines marítimes y el restu de la estraición minera, en dellos países la estraición minera puede suponer casi un 90 % como ye'l casu d'Estaos Xuníos.<ref name="Cambridge" />
Llinia 190:
Ye posiblemente l'aditivu más antiguu y más usáu n'alimentación,<ref name="Kurlansky" /> y unu de les principales pilastres de la [[gastronomía|cocina]] en casi cualesquier [[cultura]] del [[mundu]]. Dende'l puntu de vista culinariu delles cultures occidentales creen que'l sabor del sal suelse rebaxar con alimentos de [[sabor duce]]. So esti aspeutu dalgunos alimentos sirvir en combinaciones duce-salaes como pue ser dalgunos [[snack]]s a los que se-yos añedió una considerable cantidá de sal. Una de les gastronomíes que meyor entienden estes variaciones y amiestos de saláu-dulce ye la [[Gastronomía de Suecia|cocina sueca]] onde esiste una pallabra especial pa denominar esti sabor entemez de dambos: ''sockersaltad'' (emplegáu na descripción de delles preparaciones). Inclusive'l mesmu productu poner en salazón de forma diversa, por casu el [[caviar]] tien un conteníu de sal mayor si provien de [[Gastronomía de Rusia|Rusia]] que si provien d'[[Gastronomía d'Irán|Irán]].<ref>Pawsey, Rosa K. ''Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality''. [[Royal Society of Chemistry]], 2002, ISBN 0-85404-626-7.</ref> Dellos productos qu'en teoría nun tienen de ser puestos en salazón pa ser calteníos, suélense salar en delles zones de la tierra, un exemplu ye la [[mantequilla]] que se suel salar nos países de [[norte d'Europa]], ente que n'otros llugares permanez ellaboráu ensin sal.
 
Dellos autores culinarios menten que l'arte de la cocina, ye quiciabes, el llograr saber con certidume cuando se debe aplicar el sal a los alimentos, en saber la proporción esacta y el sal más aconseyable en función de les circunstancies.<ref>Alice Waters, Patricia Curtan, Kelsie Kerr, y Fritz Streiff: ''The Art of Simple Food''. Random House, 2007, ISBN 0-307-33679-4.</ref> nesti respectu atopen espertos en sal: [[selmelier]]. En delles cultures culinaries como la xaponesa suelse poner en sal los alimentos antes de ser cocinaos, non solo pa condimentar, sinón por que puedan caltener la so testura mientres el cocináu. La utilidá del sal como unu de los ingredientes en munches de les [[Mueyu (gastronomía)|mueyos]] (pallabra derivada de sal) fai qu'inclusive lleve'l so nome como ye'l casu de la [[Salt & vinegar]] (mueyu de los populares [[fish and chips]]) de la [[cocina inglesa]]. Nes [[Gastronomía d'Asia|cocines asiátiques]] tiénense ciertos condimentos que faen de substitutossustitutos del sal como pueden ser: la [[mueyu de soya]], la [[mueyu de pexe]] ([[garum]] de los romanos), la [[mueyu d'orca]].
 
Otru ingrediente qu'emplega relativamente cantidaes de sal como ingrediente mientres la so ellaboración ye delles variedaes de [[pan]]. Emplégase como ingrediente en [[pastelería]] por cuenta del so efeutu reforzante de sabor, sobremanera del [[sabor duce|dulce]] y ye por esta razón pola que s'atopa en pequeñes dosis nes [[masa]]s de los [[pastel]]es. Ye emplegáu na industria de los [[refrescu|refrescos]].