Diferencies ente revisiones de «Pan»

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=== Sal ===
{{AP|Sal}}
La [[sal]] ye un ingrediente opcional en dellos panes, la misión del sal ye per una parte la de [[saborizante|reforzar]] los sabores y arumes del propiu pan, y per otra parte afectar a la [[testura de la pintura|testura]] final de la masa (pueden algamar hasta un 2&nbsp;% del pesu total de la farina).<ref name="McGee" /> Los panes tradicionales nun suelen llevar sal, sicasí delles mases como los [[cruasán|cruasanes]], o los [[brioche]], tienen grandes cantidaes (percima del 3&nbsp;%) al envís de reforzar y banciar el sabor de la mantequilla. Suélense emplegar na ellaboración de panes [[sal marino|sales marinos]] a ser posible con poco grau de refinamientu y que s'entemecen nes primeres fases d'amasamientu de la farina.<ref name="Dan">{{cita llibru|apellíos=Lepard |nome=Dan |títulu=Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker |edición=1ª |añu=2004|mes=Setiembre |editorial=Mitchell Beazley |idioma=inglés |isbn=1845333128}}</ref> Seya como quier, la mayoría de les recetes qu'añeden el sal falen del emplegu de sales non-refinaos, como pueden ser la [[sal negro]], la [[sal afumao]], etcétera. El sal contribúi d'una forma indirectaindireuta a la formación d'el color [[marrón]] de la corteza del pan, por cuenta de que retarda la fermentadura y esto xenera un "escesu" d'azucres que favorecen mientres l'enfornáu la formación d'esti colores doraos de la corteza. El sal tien amás un llixeru efeutu fungicida, la so presencia nel pan dexa allargar la so vida comestible.<ref name="Raymond" />
 
En dellos casos, aconséyase añedir el sal tres el completu lleldáu del pan pa evitar la muerte o inhibición de los lleldos (procesu conocíu como [[autolisis]]).<ref name="Raymond" /> Nel métodu de autolisis el sal y el lleldu añedir tres un reposu d'ente 10 y 20 minutos. Dellos autores cunten que el sal retrasa l'efeutu del lleldu, enllargando d'esta forma la fermentadura (los lleldos busquen los azucres de la farina y el sal fai más difícil el trabayu fermentativo).<ref name="Blahnik" /> La [[Sal marino|sal]] emplégase dacuando como un elementu decorativu y suel allugase en forma de gruesos granos na superficie de la corteza: como ye nel casu de los [[Pretzel]].