Diferencies ente revisiones de «Pan»
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Llinia 120:
=== Sal ===
{{AP|Sal}}
La [[sal]] ye un ingrediente opcional en dellos panes, la misión del sal ye per una parte la de [[saborizante|reforzar]] los sabores y arumes del propiu pan, y per otra parte afectar a la [[testura de la pintura|testura]] final de la masa (pueden algamar hasta un 2 % del pesu total de la farina).<ref name="McGee" /> Los panes tradicionales nun suelen llevar sal, sicasí delles mases como los [[cruasán|cruasanes]], o los [[brioche]], tienen grandes cantidaes (percima del 3 %) al envís de reforzar y banciar el sabor de la mantequilla. Suélense emplegar na ellaboración de panes [[sal marino|sales marinos]] a ser posible con poco grau de refinamientu y que s'entemecen nes primeres fases d'amasamientu de la farina.<ref name="Dan">{{cita llibru|apellíos=Lepard |nome=Dan |títulu=Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker |edición=1ª |añu=2004|mes=Setiembre |editorial=Mitchell Beazley |idioma=inglés |isbn=1845333128}}</ref> Seya como quier, la mayoría de les recetes qu'añeden el sal falen del emplegu de sales non-refinaos, como pueden ser la [[sal negro]], la [[sal afumao]], etcétera. El sal contribúi d'una forma indireuta a la formación
En dellos casos, aconséyase añedir el sal tres el completu lleldáu del pan pa evitar la muerte o inhibición de los lleldos (procesu conocíu como [[autolisis]]).<ref name="Raymond" /> Nel métodu de autolisis el sal y el lleldu añedir tres un reposu d'ente 10 y 20 minutos. Dellos autores cunten que el sal retrasa l'efeutu del lleldu, enllargando d'esta forma la fermentadura (los lleldos busquen los azucres de la farina y el sal fai más difícil el trabayu fermentativo).<ref name="Blahnik" /> La [[Sal marino|sal]] emplégase dacuando como un elementu decorativu y suel allugase en forma de gruesos granos na superficie de la corteza: como ye nel casu de los [[Pretzel]].
Llinia 675:
Pan y la política Unu de los primeros conceutos populares rellacionaos ente'l pan y la sociedá apaez n'[[Europa]] so la idea romana de [[panem et circenses|pan y circu]] que derivó en semeyances como: [[pan y toro|pan y fútbol]] (o'l so [[símil]]: ''pan y toros''). La idea ye amortiguar los [[conflictu social|conflictos sociales]] apurriendo un placer simple y básico al [[pueblo|pueblu llanu]]: pan gratis. De [[María Antonieta d'Austria|María Antonieta]] ye conocida la lleenda<ref>[http://www.elpais.com/articulo/ensayu/Indulto/Maria/Antonieta/elpepuculbab/20070113elpbabens_6/Tes El País "Indultu pa María Antonieta"] - actualizáu xineru de 2007.</ref> que mientres la [[revolución francesa]] la xente del pueblu, falta de farina y trigu foi direutamente a [[Versalles]] a encarar a la reina, según cúntase, esta respondería cola frase: “Que coman pasteles” (''Qu'ils mangent de la brioche''), causando gran enoxu nel pueblu. Na dómina de la [[Xunión Soviética]] el pan foi enchíu con aire en 1963 con motivu del [[racionamientu]] qu'impunxo [[Nikita Khrushchov|Nikita Khrushchev]] a la farina por que paecieren les barres más grandes, a esti pan denominóse-y jocosamente [[masa de Khrushchov|masa de Khrushchev]] (en [[idioma rusu]]: хрущёвское тесто).
Un fechu social avera del pan, ye que se fixo históricamente una [[Llucha de clases|distinción social]] en función
=== Pan y relixón ===
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