Diferencies ente revisiones de «Sidra d'Asturies»

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{{Ficha de bebida|nombre=Sidra de Asturias|grados=4º - 5º|pie_de_tabla=|leyenda_imagen_inferior=|imagen_inferior=|cantidad2=Levadura salvaje
#REDIRECCIÓN [[Conseyu Regulador de la Denominación d'Orixe Protexida Sidra d'Asturies]]
<!-- Sección fin de la tabla -->|ingrediente2=[[Levadura]]|cantidad1=Variable|ingrediente1=[[Zumo de manzana]]|servidaen=[[Espicha]], vaso de sidra, [[escanciar|escanciado]]
<!-- Ingredientes -->|alcohol=Alrededor del 5%|imagen=Sidra Natural Piñera.jpeg|matprim=[[Manzana]], [[q:Q3029797|Manzana sidrera]], [[Zumo de manzana]]
<!-- Composición -->|relacionados=|variantes=Tradicional <br/> Nueva Expresión <br/> Espumosa|color=Amarillo verdoso|fabricante=[[Sidrería|Llagares y sidrerías de Asturias]]|origen=[[Asturias]]|tipo=[[Sidra]]|leyenda_imagen=Sidra natural tradicional
<!-- Sección Inicial-->|tamañoimagen=|web=}}La [[Sidra|Sidre]] d'[[Asturies]] prodúcese davezu dende dómines prerromanes. Asturies cunta con una estensión de 948 hectárees rexistraes de pumaraes.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/sidra-asturias-dop-crece-20200205162642-nt.html|títulu=La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019|fecha=2020-02-05|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-03-06}}</ref> Tan solo nesta [[comunidá autónoma]] prodúcense 45'000.000 llitros de sidre per añu (2018), unos 40 millones de botelles sidre.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>
 
La Sidre d'Asturies ye reconocíu internacionalmente y recibió'l sellu de [[Denominación d'Orixe Protexida]] (DOP) de la [[Xunión Europea]]. Ye parte esencial de la [[Cultura d'Asturies|cultura]] y [[Gastronomía d'Asturies|gastronomía asturiana]], constituyendo un atractivu turísticu que ye esplotáu na Mancomunidá de la Contorna de la Sidra, ente otros llugares.
 
== Definición ==
La Sidre d'Asturies DOP fai referencia a la sidra ñatural llograda del [[lleldu]] por procesos tradicionales del [[zusmiu]] de [[mazana]], al cual nun se-y amiesten zucres y que la so producción de [[Dióxidu de carbonu|gas carbónicu]] ye endóxena, nunca nun añedida con posterioridá, y con una graduación alcohólico mayor al 5%. Amás, la Sidre d'Asturies tien de cumplir con unes condiciones como: Acidez volátil menor a 2.0 g/L [[Ácidu acético|ácidu acéticu]], dióxidu d'azufre total menor a 5 por 100 (v/v) y una presión del anhídridu carbónicu a 20 °C mayor a 0.5 atm.<ref>{{Cita publicación|url=http://sidradeasturias.es/archivos/enlaces_1266846536.pdf|título=ORDEN APA/224/2003, de 28 de enero, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida «Sidra de Asturias»|apellidos=|nombre=|fecha=11 de febrero de 2003|publicación=Boletín Oficial del Estado (BOE)|fechaacceso=26 de febrero de 2020|formato=PDF|doi=|pmid=}}</ref>
 
== Hestoria ==
 
=== Hestoria temprana y medieval ===
Anque la datación d'una fecha esauta dende cuando se consume sidre n'Asturies representa grandes dificultaes ye posible asegurar qu'esta tradición data de feches anteriores a la conquista romana. El hestoriador griegu [[Estrabón]] afirmaba que la sidre yera la bébora típico de la rexón habitada entós polo [[Astures|ástures]], quienes teníen escasez de [[vinu]] y [[Hordeum vulgare|cebada]] (''zytho etiam utuntur, vini parum habent''). Estrabón menta na so Xeografía que los ástures bebíen ''zytho'', lo qu'anguaño s'entiende como una referencia a la sidre ñatural, aseveración que se sofita cuando [[Pliniu "El Vieyu"|Plinio el Vieyu]], nel so [[Naturalis historia|Naturalis Hestoria]], menta la producción de bébores de peres y mazanes; y l'ausencia de cebada, colos que se producen otres bébores lleldaes como la [[cerveza]], na Asturies daquella, bebida qu'amás nun ye mentada en nenguna documentación altomedieval n'Asturies.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref> Hai referencies a pumaraes na rexón que llegaron a manera d'actes o testamentos. La referencia más antigua data del 781 d.C. cola acta de fundación de la ciudá d'Uviéu y el [[Monasteriu de San Pelayu (Uviéu)|monesteriu de San Vicente]] u se nomen dellos pomares. La pallabra sidre apaez explícitamente nel documentu fundacional del [[Santa María d'Oubona|Monesteriu de Santa María la Real d'Oubona]] ([[Tinéu]]) u destaca que la bébora suministrábase a los trabayadores de la construcción del cenobiu: «nel día que foren llamaos a emprestar serviciu, tengan ración de comida y bébora, a saber: llibra y cuarta de pan de miyu o d'otru y porción de fabes o d'otru comestible, y sidre pudiendo ser». Nel 783, el testamentu conocíu como [[Ego Fakilo]] narra la donación d'una quinta parte de la so facienda per parte d'una muyer llamada Fakilo, incluyendo los pomares, al monesteriu de [[Santa María de Lliberdón]] en [[Colunga]].<ref>{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=91|títulu=Hestoria de la manzana, hestoria de Asturias|idioma=ast|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Nel 905 rexístrase una compra per parte de Bonello y Argalla de les heriedes de Nonnina na parroquia de [[Pando (Uviéu)|Pando]], quien recibe como parte de la transacción sidre.
 
La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel [[Fueru d'Avilés]] de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies directamente la sidre nun documentu so la forma ''sicere'', qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (''sidre'' nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidre na [[Carta-Puebla d'Uviéu]], onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidre de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, [[Urraca|Urraca l'Asturiana]], u ordena distribuyir abondosa sidre a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidre. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidre algámase la gloria".<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> En 1477 rexístrase un contratu en [[Ḷḷuarca]] , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao ''Virxen Branca'' y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidre yera un bien comercial habitual:
 
Los testos xurídicos o llegales siguieron siendo'l principal rexistru hestóricu de la sidre na rexón mientres los siguientes sieglos, esistiendo abondosos rexistros que demuestren el raigañu de la sidre na rexón al ser documentaes en compra-ventes, heriedes, testamentos, donaciones post morten, ufriendes, pagu n'especie, etc.<ref name=":8">{{Cita publicación}}</ref> Exemplu de lo anterior son los primeros alcuerdos provenientes del [[Casa de conceyu d'Uviéu|Conceyu d'Uviéu]] del sieglu XVI, qu'amás d'amosar una naciente esmolición pola regulación del consumu de la bébora na ciudá la fixación de precios, tamién ye'l primer rexistru que se tien del usu de la palabra ''pipa'' como términu usáu para los toneles onde s'almacenaba la bébora, y qu'entá güei ye una voz común na rexón:
 
Daquella al nun esistir una moneda única cola qu'axustar les transacciones realizábanse n'especies agrícoles propies d'una economía ñatural, amás del intercambiu d'oxetos, y nel que'l pan y la sidre apaecen costantemente nos diplomes como oxetos de valor para realizar o recibir pagos. Siendo asina claro que dambos elementos (pan y sidre) yeren parte de la base de l'alimentación de la rexón naquelles dómines<ref name=":8">{{Cita publicación}}</ref>
 
=== Mientres la ilustración ===
Nos sieglos XVII y XVIII l'espardimientu de la sidre na rexón yera yá abondo importante. El cultivu de pomares viose favorecíu por una madra nos precios de la sidre y una ameyora nos métodos de cultivu.<ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Yá en [[Villaviciosa]] producíense 6000 pipes de sidre, y la producción tamién yera importante en llugares como [[Colunga]] y [[Nava]] principalmente pero tamién en [[Noreña]], [[Siero]], [[Sariegu]] y [[Piloña]]. Na so obra ''Antigüedaes y coses memorables d'Asturies'' de 1695, l'historiador [[Luis Alfonso de Carvallo]] cunta que "la mazana ye tanta que non la pudiendo gastar faen d'ella una bébora que llamen sidre, que, ente la xente del campu escusa'l vinu". En 1784 yá s'esportaba sidre dende Xixón según cunta Gregorio Menéndez Valdés na so obra ''Gixa Moderna'' u constata l'unvíu de la bébora tradicional asturiano a "les Andalucíes" y a [[Colonización europea d'América|les Indies]].<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref> Bruno Fernández Cepeda, párrocu de La Villa ([[Espinaréu|Espinaredo]]), na so obra ''[[Bayura d'Asturies]]'', considerada por [[Xuan Xosé Sánchez Vicente]] como'l gran cancíu d'Asturies, menta la gran producción de mazanes y la sidra que con elles se produz:<ref>{{Cita llibru|título=Historia de la lliteratura asturiana|URL=https://www.worldcat.org/oclc/60711390}}</ref>
 
Una fonte foriata a la rexón ye'l rexistru que fizo l'inglés Joseph Townsend mientres el so viaxe per España, quien percorriendo Asturies ente'l 3 d'agostu y el 3 d'ochobre del añu 1786, escribe na so obra A ''journey through Spain in the years 1786 and 1787; with particular attention to the agriculture, manufactures, commerce, population, taxes, and revenue of that country'' sobro la superioridá de la sidre inglés tantu polos frutos qu'escueye pa faer sidre como poles técniques emplegaes na so producción.<ref>{{Cita llibru|título=A Journey Through Spain in the Years 1786 and 1787: With Particular Attention to the Agriculture, Manufactures, Commerce, Population, Taxes, and Revenue of that Country; and Remarks in Passing Through a Part of France|URL=https://books.google.com.co/books?id=tKvdQ-9X3VwC&oe=UTF-8&redir_esc=y|idioma=en}}</ref> L'aseveración de Townsend ye contraria a l'afirmada por otros ilustraos como [[Gaspar Melchor de Xovellanos]], pa quien la calidá de la mazana asturiana yera tal que como resultancia llográbase xuna "escelente sidre", o del eclesiásticu y escritor José Antonio Caunedo y Cuenllas, párrocu de la Ilesia de San Juan d'Amandi, quien aseguraba que pol so métodu y calidá la bébora asturiano yera cimero a la sidre vasco ya inglés y que por ello la sidre de Villaviciosa yera vendida tamién en [[Cantabria]]. El conceyu maliayu empezaba a perfilase daquella yá como la contorna sidrera por excelencia.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref>
 
La sidre y la so producción xugó un importante rol nel procesu de la primera industrialización d'Asturies. Per una parte dexó (xuntu al maíz) una acumuladura de capital y un aumentu de les ganancies de los productores, quienes asina faíen frente a les altes rentes de les caseríes, siendo esto caberu una de les razones hestóriques del atrasu secular del campu asturianu, y por otra la producción de sidre n'Asturies promovió toa una serie d'actividaes en sectores venceyaos como la carpintería, talladores, tresformadores de llinu, recueros, ferreros, toneleros, etc, que depués seríen aprovechaos y reconvertíos mientres la primer estaya de la industrialización na rexón.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Especialmente llama l'atención el casu de la industria vidrero que surde específicamente na rexón pola necesidá de embotellar la sidre.
 
=== Industrialización y «Molde fierro» ===
Cola llegada de la industria al país la producción de sidre aumentó y fixéronse más populares les ''espiches'' o alcuentros y fiestes que se realicen abriendo una nueva pipa de sidre. La espicha que nun entamu significaba un cachu de madera que s'usaba a manera de tapón nos toneles pasó entós al entamu de la industrialización a tresformase nun eventu nel que'l propietariu retornaba en sidre y dalgunos comestibles l'aida comuñal que los sos vecinos emprestaron para la ellaboración de la sidre, y qu'adulces empezó a tresformase en tou un eventu social mercantilizáu qu'inclusive llegó a espublizase na prensa escrita. Los productos a base de mazana empiecen a estremase con una mayor capacidá industrial produciendo yá non namái la tradicional sidre ñatural, sinón tamién coñá, [[vinagre de sidra]] y sidra axampanao. Ye cola industrialización que surde ún de los símbolos de la Sidre d'Asturies, la so característica botella color verde. En 1827 empiecen a producise nel barriu xixonés de Nataoyo botelles puramente empobinaes a contener sidre. En 1844 la empresa «La Industria» empieza producir un tipu de botella verde llamáu «Molde de madera» que depués sería modernizáu alredor de 1880 nel conocíu «Molde fierro» que se popularizaría xuntu cola sidre asturiano y recibió popularmente el nome de «Botella de Xixón». L'embotelláu, que se sella con corchu, dexó xuna ameyora sustancial nel caltenimientu de la sidre y les sos característica organoléptiques.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref>
[[Ficheru:Mieres_-_Plaza_del_Requejo_2.jpg|miniaturadeimagen|''L'escanciador de sidre'' de [[José Manuel Félix Magdalena]].]]
Sedría esta mesma empresa la encargada de producir los vasos sidreros, que nun principiu se conocíen como «vasos de los franceses», y qu'adulces fueron adoptando la forma final cola que se-yos conoz anguaño. Colos vasos popularízase la técnica del [[escanciáu]], que dexa osixenar la sidre (que namái cunta con carbonu endóxenu) y resaltar les sos cualidaes, siendo esta una técnica esclusiva de la sidre asturiano.<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref> La tradición del escanciáu n'Asturies figura nel llibru ''Los pescadores del Norte y Noroeste d'España: La so vida social y particular por provincies'' del primer contramaestre Benignu Rodríguez Santamaría:
 
Los llagares caseros qu'abondaben peruquier n'Asturies entamaron treslladase centrándose nes grandes empreses, quienes amás aprovecharen la inmigración asturiana a [[Hispanoamérica]] pa llevar ellí un nuevu mercáu, al qu'algamaben cola sidre esplumoso de recién fabricación.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref><ref name=":4">{{Cita llibru}}</ref> Foi nel sieglu XIX cuando la sidre pasa de ser consumida principalmente polos llabradores pa ser consumida llargamente ente la clas obrera, especialmente ente los mineros de les [[Cuenques Mineres]], lo qu'espertaba suspicacies y discutinios na dómina:<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref>
 
 
 
La sidre foi considerado tradicionalmente como una bébora sano y pocu embriagador. N'Asturies los mélicos tendíen a nun refugar la sidre tanto como otres bébores con conteníu alcohólico, anque la opinión xeneral siempres foi qu'el so consumu trai dellos beneficios como ser una bébora diurético o prevenir de problemes coronarios. Baltes creencies fueron aprovechaes pol sector de la salú, llegándose a comercializar una sidre ferroso fabricada pola farmacia uvieina de García Braga. Solo desaconseyábase'l consumu a les muyeres en cinta, de les que se pensaba podíen llegar a tener el lleche cortao si bebíen sidre, particularmente les ácedes.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref>
 
=== Sieglu XX ===
[[Ficheru:Llagar._Colunga._1916_(4089087719).jpg|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Llagar en Colunga (1916).]]
La estigmatización a la sidre que yá s'evidenciaba enantes afondóse nel [[sieglu XX]]. Tantu sindicatos como patronales abominaban del chigre y la sidre. La lliteratura anarcosindicalista de la dómina culpaba a la sidre de distrayer al proletariu na so misión de ser suxetu de la revolución.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Los güeyos de l'autoridá siempres tuvieron sobro la sidre na rexón y ye asina qu'en 1908 n'Uviéu yá s'establecía que la sidre podía tomar como material fonte namá la mazana y pal so caltenimientu tendríen d'evitase recipientes metálicos; en 1911 en Villaviciosa espublízase un testu d'once encamientos sobro la hixene que tendría de siguise pa fabricar sidre de bona calidá.
 
N'Asturies ye vezu'l compartir un solu vasu ente tolos participantes de la charra de chigre, lo que fortalez los llazos de xunión ente los mesmos y amuesa claramente'l calter social que tien el consumu de sidre na rexón.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> El ritual social demanda que cada tertulianu acute una cantidá de sidre que va refundiar pol llugar nel cual bebió para asina llimpiar el vasu y pasalo darréu. Esti ritual social queda constatáu pol mélicu José de Villalaín, escritor de delles ''Topografíes médiques'' sobro la rexón y que na correspondiente a Avilés escribe denunciando tal costume:
 
 
=== Mientres el Franquismu ===
Tres la [[Guerra Civil Española|Guerra Civil]] el sector de la sidre pudo caltenese en parte al raigañu del productu na rexón y a coincidir con un tiempu en que munchos plantíos recientes tuvieren nun puntu altu de rendimientu, amás de ser na práctica la única bébora accesible na rexón mientres los difíciles tiempos del conflictu. El sector hosteleru veríase afectáu en gran midida mientres la posguerra y nun se veríen tresformamientos nél hasta delles décades depués d'empecipiada la dictadura. Les sidreríes amosaríense resistentes a esti fechu y veríase una medra nel so númberu de mano a la crecedera poblacional asociáu al desendolcu industrial, abriendo negocios onde la muyer allegaría con mayor frecuencia cada vez.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref><ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref>
 
El chigre siguiría siendo un centru d'actividá política, agora clandestín, y llegóse a refugar la reapertura a propietarios con antecedentes políticos contrarios al réxime. Pocu camudaríen los chigres nos primeros años de la posguerra u entá s'usaba llargamente'l serrín nel suelu para'l ritual del escanciáu, el moblame yera escasu al ser el vezu tar de pie y l'ambiente pocu afayadízu.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> Sicasí, esistía una fuerte impronta obrera colos chigres convirtiendo estos austeros espacios en llugares para compartir y para elucubrar estratexes de resistencia énte la realidá llaboral y política de la dómina. Cola espansión de la ganadería y el prácticu monocultivu lácteu, la llegada de nueves bébores exótiques y de nueves formes d'ociu marcaríase una crisis a finales de los [[Década de 1960|años 60]] y principios de los [[Década de 1970|años 70]] para la Sidre d'Asturies al abandonase los plantíos de pumar que se convertíen entós n'inversiones pocu rentables por una nueva demanda de productos menos costosos na so fabricación o que nun riquirieren llabores oneroses como l'escanciáu. La reestructuración social y l'acelerada concentración empresarial de la dómina resultaría na desapaición de numberosos llagares pequeños, incapaces d'anovase teunolóxicamente pa poder competir nel mercáu. Pervivirá la Sidre d'Asturies nestes difíciles condiciones de la mano de los migrantes procedentes de les [[Cuenques Mineres|cuenques mineres]], quienes teníen un fuerte venceyu cola sidra, y colos provenientes del campu qu'al par d'una ameyora nos xornales atopaben más ufiertes d'ociu.<ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref>
 
Mientres el tardofranquismu los chigres yeren llugares pa les tertulies futboleres, anque yá yera frecuente topar sociedaes futboleres dende antes de la Guerra Civil, siendo delles peñes fundaes nestos llugares.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> Los chigreros apruyense de televisiones pa ufiertar retresmisiones de partíos y estos espacios foron los predileutos pa'l festexu de les vitories. Asina, magar la competencia d'otres alternatives d'ociu, los chigres pudieron caltenese como centros d'axuntanza al articular de manera satisfactoria cultura ya ociu.<ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref>
 
Los precios de la sidre fluctuaríen llargamente mientres el [[franquismu]]. Magar hestóricamente ye daqué que yá asocedía, mientres la dictadura medraríen. Rexistraronse precios de 1.5 pesetes na década darréu posterior a la Guerra Civil, a 4.5 en 1957 o venti [[Peseta|pesetes]] en 1976.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Esta inestabilidá provocó per una parte que les instituciones intentaren pone-y llendes al preciu, daqué que yá se vio dende los primeros documentos nos qu'apaez la sidre, y que dellos posibles clientes entamaren a movese faza productos como'l vinu, un productu favorecíu pola dictadura que protexía les zones vinícoles de la meseta castellana. La lenta pero continua apertura del mercáu del ociu influyo nes costumes chigreres de la rexón y na demanda de sidre. Exemplu d'esto ye'l casu de la cerveza que n'Asturies yá yera conocía, pero qu'hasta entós nun pudiera competir col caldu asturiano. Hasta entós la cerveza yera de consumu casi esclusivu del periodu branizu más fonderu, y qu'atopó un espaciu emburriáu pola publicidá.<ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref>
 
A anicios de la década de 1970 yá se constataba pol Sindicatu de la Vide, Cerveces y Bebíes un descensu nel consumu de sidre de la rexón, que vía cerrar sidreríes y la constante apertura de modernes cafeteríes impulsaes poles nueves xeneraciones que s'incorporaben masivamente a los nuevos enclinos globales alredor de les [[Gaseosa|gaseoses]] y la bébora destilado. La sidre etiquetábase socialmente nesa dómina como un productu "rústicu" que recordaba a les penuries de la posguerra.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref>
 
Yá a la fin de la dictadura la producción de sidre n'Asturies recibiría un nuevu emburrie col resurdir de los sentimientos rexonalistes y nacionalistes. y clamores poles autonomíes, y pola asociación tradicional del consumu de la sidre como un símbolu cultural, d'ociu y de sociabilidá que llevaríen a tol sistema de producción de sidre faza una nueva edá dorada. Redefiniríase'l conceutu de chigre como un espaciu cómodu ya hixénicu, y fadríase tanxible la identificación de la sidre cola esencia de l'[[Asturianismu|asturianía]] lo que provocaría una medra na demanda de la bébora y de la so estensión a mercaos onde'l so consumu fora pocu o d'u yá se perdiere, como la zona occidental d'Asturies.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref><ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellido=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fechaacceso=}}</ref>
 
=== Actualidá ===
Depués de la producción cárnica y láctea, la producción de sidre ye l'actividá agroindustrial más importante d'Asturies con 948 hectárees de pumaraes plantaes y 45 millones de llitros de sidre producíos cada añu.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/sidra-asturias-dop-crece-20200205162642-nt.html|títulu=La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019|fecha=2020-02-05|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-03-06}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellidos=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida|número=3|páginas=151-182|fechaacceso=|issn=2445-2300}}</ref> Na actualidá producense trés tipos de Sidre d'Asturies DOP: La Sidre Natural Tradicional, la Sidre Natural Nueva Espresión (filtrada ya estabilizada) y la Sidre Natural Esplumosa (con ácedu carbónicu endóxenu).<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref>
 
La perda de población n'Asturies, que para 2033 calcúlase en redol al 20%, representa ún de los grandes retos pa la Sidre d'Asturies, que va ver d'esta manera amenorgáu'l so mercáu ñatural, que ye especialmente crítica al ser esta perda de población centrada principalmente n'una franxa d'ente los 18 a los 35 años.<ref>{{Cita publicación|url=https://www.lasidra.as/la-sidra-davientu-nb-192/|título=La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (1° parte)|apellido=|nombre=|fechaacceso=6 de marzo de 2020}}</ref>
 
== Denominación d'Orixe Protexíu Sidre d'Asturies ==
 
=== Tipos de sidre ===
Los trés tipos de sidra qu'anguaño se producen col sellu DOP son los siguientes:<ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellidos=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida|número=3|páginas=151-182|fechaacceso=|ubicación=Oviedo|issn=2445-2300|doi=|pmid=}}</ref>
 
* '''Sidre Natural Tradicional''': Bébora producido a partir del zusmiu de mazana lleldáu de les variedaes permitíes. Nun se filtra y rique del ritual del escanciáu.
* '''Sidre Natural Nueva Espresión''': Bébora producido a partir del zusmiu de mazana lleldáu de les variedaes dexaes. Filtrada y estabilizada
* '''Sidre Natural Esplumosa''': Con carbonu endóxenu.
 
=== Variedaes de mazanes ===
Na actualidá collechense cada añu cerca de 45000 tonelaes de más de 2000 variedaes de mazanes para sidre n'Asturies.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Tradicionalmente usáronse 22 variedaes pa la producción de Sidre d'Asturies DOP, a les qu'en 2017 amestáronse otres cincuenta y cuatru. Anguaño 76 variedaes son reconocíes pa la ellaboración de Sidre DOP:<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|fecha=2018|fechaacceso=}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.lasidra.as/races-de-mazana-valides-pa-la-ellaboracion-de-la-dop-sidre-dasturies/|títulu=Races de mazana válides pa la ellaboración de la DOP "Sidre d'Asturies"|fecha=2020-01-02|idioma=ast|obra=La Sidra|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>{{Llista de columnes|4|* Amariega
* Antonona
* Arbeya
* Beldréu
* Blanquina
* Carrandona
* Carrió
* Celso
* Chata blanca
* Chata encarná
* Cladurina
* Cladurina amorgoáceda
* Clara
* Collaína
* Collaos
* Collorá amarga
* Colloraona
* Corchu
* Cristalina
* De la Riega
* Dura
* Durcollorá
* Durón d'Arroes
* Durón encarnao
* Durón de Tresali
* Ernestina
* Fresnosa
* Fuentes
* Lin
* Llimón montés
* Madiedo
* María Elena
* Mariñana
* Martina
* Meana
* Miyeres
* Montés de flor
* Montés de La Llamera
* Montoto
* Panquerina
* Paragües
* Peñarudes
* Perezosa
* Perico
* Peracabiella
* Perurrico
* Perurrico temprana
* Picón
* Prieta
* Raxao
* Raxarega
* Raxila áceda
* Raxila dulce
* Raxina rayada
* Raxina amarga
* Raxina amarga
* Raxina áceda
* Raxina dulce
* Raxina mariello
* Raxona áceda
* Raxona dulce
* Regona
* Reineta caravia
* Reineta encarná
* Reineta pinta
* Repinaldo caravia
* Repinaldo de Güesu
* Rosadona
* San Roqueña
* San Xustu
* Solariega
* Sucu
* Teórica
* Verdialona
* Verdosa
* Xosefa
* Xuanina}}
 
== Cultura sidrera ==
 
=== Turismu ===
La sidre fai parte de los atrautivos turísticos de la rexón. El turismu pudo contribuyir a la imaxe de estacionalidá que tien el consumu de sidre. el consumu branizu de sidra tien una puxanza na década de los sesenta motiváu pola arribación de turistes atrayíos pol ritual del escanciáu, especialmente na franxa costera.<ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|doi=|pmid=|año=2018|suscripción=sí}}</ref>
 
En 2016 realizáronse les primeres Xordanes de Sidraturismu qu'al pie de les subsiguientes iniciatives d'años posteriores esploten turísticamente los plantíos del pumar y el so floriamientu, los llagares tantu tradicionales como modernos como la so redolada ufierten una esperiencia única.<ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellido=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fechaacceso=}}</ref>
 
=== La sidre na música asturiana ===
La [[Tonada]] Asturiana constituyó un elementu importante tradicionalmente del consumu de sidre, lo mesmu que de los chigres inclusive de los establecíos en Madrid pola nutrida colonia asturiana.<ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|doi=|pmid=|año=2018|suscripción=sí}}</ref>
 
=== La sidre nel arte asturiano ===
[[Ficheru:El_llagar_moderno.jpg|miniaturadeimagen|''El llagar modernu'' d'Octavio Bellmut (1900).]]
La sidre ye un elementu carauterísticu de la cultura asturiana lo que se ve reflexáu nel repertoriu d'obres, principalmente de calter popular, nes que la bébora tien protagonismu o ta presente. Tol procesu dende la fruta, a la que se-y empresta especial atención, la so ellaboración, vienta, distribución y consumu atópase presente nel arte asturianu que siempres tuvo dotáu d'un aire costumbrista. La mazana foi llargamente incluyía ente los artistes asturianos que prauticaron el Bodegón como Julia Alcayde Montoya (''Bodegón'', 1897; ''El puesto de mi calle'', 1899), [[Telesforo Cuevas|Telesforo Cueves]] (''Bodegón de Llastres'', 1897), Nicolás Soria (El Bodegón del Conejo, 1917), [[Nicanor Piñole]] (''Niño estudiando'', 1910), Rubén Darío Velásquez (''Comensales'', 1976), [[Eduardo Úrculo]] y Antonio Suárez con abondosos exemplos, [[Inocencio Urbina Villanueva]] (''Manzanes vieyes'', 1982), María Galán y les sos cuarenta y cuatro acuareles sobro les variedaes de mazana asturiana (1938), y pintores como Luis Bayón, Gonzalo Espolita, Marixa, García-Carrio, [[Joaquín Rubio Camín]], José Purón Sotres, [[Concha Mori]], Jaime Herrero, [[Goico Aguirre|Faustino Goico-Aguirre]], Manuel Llinares, Celso Granda, [[Carlos Sierra]], Bernardo Sanjurjo, Juan Evangelista Canellada, [[Paulino Vicente (El Vieyu)|Paulino Vicente]] y Miguel Ángel Lombardía.<ref name=":7">{{Cita publicación|url=https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178|título=La sidra y su entorno en el arte asturiano|apellidos=Barroso Villar|nombre=Julia María|fecha=1991|publicación=Liño: Revista anual de historia del arte|editorial=[[Universidad de Oviedo]]|número=10|páginas=195-210|ubicación=[[Oviedo]]|formato=PDF|issn=2341-1139|doi=10.17811/li.10.1991}}</ref>
 
La mazana fora del conceutu de bodegón en contestos más amplios como vientes, mercaos, romeríes o demás, foi representada por artistes como [[Mariano Moré|Mariano Moré Cors]] (''Mercado de Quirós'', 1899), [[Evaristo Valle]] (''Vendiendo manzanas'', 1912; ''El mercado''; ''Adán y Eva'', 1930-42), Izarra (''La aldeana payariega''), Aurelio Suárez (''Adán y Eva en el Paraíso''), Eduardo Urculo (''Manzana y desnudos''), Javier Díaz Roiz (''Acrílico'', 1986), [[Santos Balmori]] (Desnudo, 1931; ''Tres mujeres y una manzana'', 1986) o Nicanor Piñole (''Primavera'', 1924).<ref name=":7">{{Cita publicación|url=https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178|título=La sidra y su entorno en el arte asturiano|apellidos=Barroso Villar|nombre=Julia María|fecha=1991|publicación=Liño: Revista anual de historia del arte|editorial=[[Universidad de Oviedo]]|número=10|páginas=195-210|ubicación=[[Oviedo]]|formato=PDF|issn=2341-1139|doi=10.17811/li.10.1991}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellidos=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida|número=3|páginas=151-182|ubicación=Oviedo|issn=2445-2300|doi=}}</ref>
[[Ficheru:Los_bebedores_de_sidra_(1856).jpg|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Los bebedores de sidra (1856)]]
Tocantes a la mazana dientro del procesu d'ellaboración de la sidre atópase Nicanor Piñole col consideráu cuadru más importante del [[espresionismu]] español (''Recogiendo la manzana'', 1922) y [[José Uría y Uría|José Uría]] (''Recogida de manzanas''). El llagar, llugar onde s'ellabora y almacena la mazana, foi oxetu d'inspiración p'artistes como Mariano Moré Cors (''Haciendo sidra''), Evaristo Valle (''A la puerta del llagar'', 1942), Manuel Medina Díaz (''La tonada'') o Celso Granda (''Llagar con autorretrato'', 1973); el chigre pela so parte tamién cunta col so protagonismu con autores como Alfredo Truán Álvarez (''El último culín'', 1925), Manuel Medina (''La toná''), Mariano Moré Cors (''La espicha''), D. G. Menéndez (''Los bebedores de sidra'', 1856), J. Worms (''Escena en una taberna o chigre del siglo XIX'') o Evaristo Valle (''Interior de chigre'', 1905; ''Bebedor'', 1907; ''La merienda, Demetrio, el Guapo, en la taberna'', 1949).<ref name=":7">{{Cita publicación|url=https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178|título=La sidra y su entorno en el arte asturiano|fecha=1991}}</ref>
 
La festividá alredor del consumu de la sidre n'Asturies foi rexistrada por autores como Ignacio de León y Escosura (''Una fiesta en el campo''), A. Rodríguez Tejero (''Vista de Las Caldas'', 1879), Evaristo Valle (''El indiano y su familia en la romería'', 1917; Romería, 1919) Nicanor Piñole (''En el puesto'', 1922; ''La romería'', 1925; ''Danza prima'', 1932), Celso Granda (''Romería: La Flor''), Nicolás de Soria (''Al Carmen'', 1929, ''La sidra'', 1906), Mariano Moré Cors (''Romería de la Flor''). Nesti tipu d'obres yera bien común atopar el ritual del escanciáu.<ref name=":7">{{Cita publicación|url=https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178|título=La sidra y su entorno en el arte asturiano|apellidos=Barroso Villar|nombre=Julia María|fecha=1991|publicación=Liño: Revista anual de historia del arte|número=10|páginas=195-210|issn=2341-1139|doi=10.17811/li.10.1991}}</ref>
[[Ficheru:Árbol_de_la_sidra_2.png|miniaturadeimagen|Árbol de la Sidre en Xixón.]]
Les pieces gráfiques qu'apaecieron nos medios asturianos son práuticamente incontables. Al industrializase la ellaboración de la sidre esta entama tener una mayor presencia al traviés de la propaganda dende'l sieglu XIX por aciu el grabáu y el dibuxu. Dientro d'esti grupu caben destacar les obres ''Fábrica de chocolates, sierras mecánicas, tahona y elaboración de sidra de Tomes Zarrazina'' qu'apaez na Guía Ilustrada de Xixón de 1884 o ''El llagar modernu'' d'Óscar Bellmunt qu'apaez na obra Asturias de 1900.<ref name=":7">{{Cita publicación|url=https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178|título=La sidra y su entorno en el arte asturiano|fecha=1991}}</ref> Raúl Suárez Vallina, más conocíu como Falo, tamién dedicó-y una viñeta al ritual asturianu con ''Escanciador''<ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|fecha=2018|fechaacceso=}}</ref>.
 
La sidre tamién tuvo presente n'obres escultóriques d'autores como [[José Manuel Félix Magdalena|José Manuel Félix Madalena]] (''El escanciador de sidra'', Mieres 1988) o en manifestaciones d'empreses como EMULSA con El Árbol de la Sidra.<ref>{{Cita web|url=http://www.mieres.es/turismo/patrimonio/patrimonio-artistico/escanciador-de-sidra/|títulu=Escanciador de Sidra|idioma=es|obra=Ayuntamiento de Mieres|fechaaccesu=2020-04-07}}</ref>
 
Na lliteratura hai mención de espichas n'obres como ''La aldea perdida'' de Palacio Valdés (1903), ''Sonatina gijonesa'' de José Fernández Barcia, ''La Carmona'' d'[[Alfonso Camín]] (1925).<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref>
 
=== Palabreru en llingua asturiana ===
[[Ficheru:Culín_de_sidra.jpeg|izquierda|miniaturadeimagen|Culín de sidre.]]
 
* '''Espicha''': Cachu col que se cierren les pipes de sidre en formentadura. Anguaño'l so significáu más común ye'l de fiesta o axuntanza cuando ábrese una pipa per vegada primera.
* '''Pipa''': Barrica u s'almacena la sidre.
* '''[[Llagar]]''': Maquinaria cola que se prensa la mazana pa producir el mostiu. Por estensión, l'edificiu u se realiza esti procesu.
* '''Sidre del Duernu''' o '''Sidre duce''': mostiu recién prensáu.
* '''Culín''' o '''Culete''': Cantidá de sidre que s'echa nun vasu pa beber d'una sola vegada.
* '''Mayu''': Martiellu de madera col que se maya la mazana enantes de treslladala al Llagar.
* '''Mayar''': Aición ya efeutu de da-y a la mazana col mayu.
* '''Pañar''': Quitar les mazanes del pumar pa recoyer y garrales del suelu depués de faeles cayer.
* '''Llimar''': Provocar la cayida de la fruta maduro usando xuna vara o llima para pañala.
* '''Pumarada''': Cultivu de pumares.
* '''Magaya''': Masa de mazana depués de mayala
* '''Duernu''': Recipiente u cai'l zusmiu de mazana mientres se prensa
* '''Chigre''': Artefactu para descorchar. Por estensión, el llugar onde se bebe sidra.
 
[[Ficheru:Museo_de_la_Sidra.jpg|miniaturadeimagen|231x231px|Llagar tradicional nel Muséu de la Sidre]]
 
=== Muséu de la Sidre ===
La Sidre d'Asturies cunta con un muséu dedicáu a la cultura sidrera de la rexón y al procesu de producción de la mesma nel conceyu de [[Nava]]. El [[Muséu de la Sidra]] d'Asturies foi inauguráu en 1996 amuesa'l procesu de la sidre dende'l pumar, pasáu pol llagar típicu hasta'l chigre.
 
Otru muséu que cunta con un llagar típicu y una amuesa popular de la sidre na rexón ye'l [[Muséu del Pueblu d'Asturies]] en Xixón.
 
== Padremuñu Inmaterial de la Humanidá ==
Pola so particularidá y seña d'identidá asturiana, el 11 de xunetu de 2014 la cultura sidrera asturiana foi declarada Bien d'Interés Cultural pola Dirección Nacional de Padremuñu Cultural nun procesu qu'empecipió en 2011. La Cultura Sidrera d'Asturies busca ser catalogada como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. Depués de dellos años y consultes, n'agostu de 2018 créase oficialmente un comité pa la candidatura de la propuesta ante la [[UNESCO|Unesco]] compuestu por una presidencia colexada formada polos direutores xenerales de Padremuñu Cultural y el de Desendolcu Rural y Agroalimentación, xuntu al responsable del Conseyu Regulador de la Denominación d'Orixe Sidre d'Asturies. Amás de la presidencia colexada faen parte del comité diez vocales del sector granible de la sidre.<ref>{{Cita publicación|url=https://issuu.com/lasidra.as/docs/la_sidra_176|título=Se crea un comité para la candidatura de la cultura sidrera asturiana a la Unesco|apellidos=Urquiola|nombre=Estíbaliz|fecha=agosto 2018|publicación=Revista La Sidra|número=176}}</ref>
 
El 18 de xunetu de 2019 el [[Principáu d'Asturies]] unvia al Ministeriu de Cultura d'España la documentación pa convertir en candidatu oficial a la cultura sidrera d'Asturies.<ref>{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/cultura-sidrera-paso-20190719001458-ntvo.html|títulu=La cultura sidrera da un paso más para ser Patrimonio Inmaterial|fecha=2019-07-19|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-04-07}}</ref>
 
== Referencies ==
<references />
 
== Vease tamién ==
 
* Anexu:Mazanes de sidra d'Asturies
* Sidra del País Vascu
 
== Enllaces esternos ==
 
* [https://desidras.com/manzana/blanquina/ Manzana Blanquina Asturiana, integrante de la DOP Sidra de Asturias.]
* [http://www.cerespain.com/variedades-de-manzanas-de-sidra.html Cerespain.com/variedades-de-manzanas-de-sidra-de -Asturias.]
* [http://leyendesasturianes.blogspot.com.es/2010/02/variedades-de-la-manzana-asturiana.html Leyendesasturianes.blogspot.com.es/2010/02/variedades-de-la-manzana-asturiana.]
* [http://archivo.asociacionanse.org/guia/variedadesagricolas/1_136.html Grupo ANSE archivo.asociacionanse.org/guia/ variedades agrícolas.]
* [https://educardesdelafamilia.blogspot.com/2017/01/manual-de-uso-para-comer-una-manzana.html Educardesdelafamilia.blogspot.com/2017/01/manual-de-uso-para-comer-una-manzana.Variedades DOP asturias.] 
[[Categoría:Sidra d'Asturies]]
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