Diferencies ente revisiones de «Sidra d'Asturies»

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<!-- Sección Inicial-->|tamañoimagen=|web=}}La '''[[Sidra|Sidre]] d'[[Asturies]]''' prodúcese davezu dende dómines prerromanes. Asturies cunta con una estensión de 948 hectárees rexistraes de pumaraes.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/sidra-asturias-dop-crece-20200205162642-nt.html|títulu=La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019|fecha=2020-02-05|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-03-06}}</ref> Tan solo nesta [[comunidá autónoma]] prodúcense 45'000.000 llitros de sidre per añu (2018), unos 40 millones de botelles sidre.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6" /> unos 40 millones de botelles sidre.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>
{{Ficha de bebida|nombre=Sidra de Asturias|grados=4º - 5º|pie_de_tabla=|leyenda_imagen_inferior=|imagen_inferior=|cantidad2=Levadura salvaje
<!-- Sección fin de la tabla -->|ingrediente2=[[Levadura]]|cantidad1=Variable|ingrediente1=[[Zumo de manzana]]|servidaen=[[Espicha]], vaso de sidra, [[escanciar|escanciado]]
<!-- Ingredientes -->|alcohol=Alrededor del 5%|imagen=Sidra Natural Piñera.jpeg|matprim=[[Manzana]], [[q:Q3029797|Manzana sidrera]], [[Zumo de manzana]]
<!-- Composición -->|relacionados=|variantes=Tradicional <br/> Nueva Expresión <br/> Espumosa|color=Amarillo verdoso|fabricante=[[Sidrería|Llagares y sidrerías de Asturias]]|origen=[[Asturias]]|tipo=[[Sidra]]|leyenda_imagen=Sidra natural tradicional
<!-- Sección Inicial-->|tamañoimagen=|web=}}La [[Sidra|Sidre]] d'[[Asturies]] prodúcese davezu dende dómines prerromanes. Asturies cunta con una estensión de 948 hectárees rexistraes de pumaraes.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/sidra-asturias-dop-crece-20200205162642-nt.html|títulu=La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019|fecha=2020-02-05|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-03-06}}</ref> Tan solo nesta [[comunidá autónoma]] prodúcense 45'000.000 llitros de sidre per añu (2018), unos 40 millones de botelles sidre.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>
 
La Sidre d'Asturies ye reconocíu internacionalmente y recibió'l sellu de [[Denominación d'Orixe Protexida]] (DOP) de la [[Xunión Europea]]. Ye parte esencial de la [[Cultura d'Asturies|cultura]] y [[Gastronomía d'Asturies|gastronomía asturiana]], constituyendo un atractivu turísticu que ye esplotáu na Mancomunidá de la Contorna de la Sidra, ente otros llugares.
 
== Definición ==
La Sidre d'Asturies DOP fai referencia a la sidra ñatural llograda del [[lleldu]] por procesos tradicionales del [[zusmiu]] de [[mazana]], al cual nun se-y amiesten zucres y que la so producción de [[Dióxidu de carbonu|gas carbónicu]] ye endóxena, nunca nun añedida con posterioridá, y con una graduación alcohólico mayor al 5%. Amás, la Sidre d'Asturies tien de cumplir con unes condiciones como: Acidez volátil menor a 2.0 g/L [[Ácidu acético|áciduácedu acéticu]], dióxidu d'azufre total menor a 5 por 100 (v/v) y una presión del anhídridu carbónicu a 20 °C mayor a 0.5 atm.<ref>{{Cita publicación|url=http://sidradeasturias.es/archivos/enlaces_1266846536.pdf|título=ORDEN APA/224/2003, de 28 de enero, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida «Sidra de Asturias»|apellidos=|nombre=|fecha=11 de febrero de 2003|publicación=Boletín Oficial del Estado (BOE)|fechaacceso=26 de febrero de 2020|formato=PDF|doi=|pmid=}}</ref>
 
== Hestoria ==
 
=== Hestoria temprana y medieval ===
Anque la datación d'una fecha esauta dende cuando se consume sidre n'Asturies representa grandes dificultaes ye posible asegurar qu'esta tradición data de feches anteriores a la conquista romana. El hestoriador griegu [[Estrabón]] afirmaba que la sidre yera la bébora típico de la rexón habitada entós polo [[Astures|ástures]], quienes teníen escasez de [[vinu]] y [[Hordeum vulgare|cebada]] (''zytho etiam utuntur, vini parum habent''). Estrabón menta na so Xeografía que los ástures bebíen ''zytho'', lo qu'anguaño s'entiende como una referencia a la sidre ñatural, aseveración que se sofita cuando [[Pliniu "El Vieyu"|Plinio el Vieyu]], nel so [[Naturalis historia|Naturalis Hestoria]], menta la producción de bébores de peres y mazanes; y l'ausencia de cebada, colos que se producen otres bébores lleldaes como la [[cerveza]], na Asturies daquella,<ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellidos=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida|número=3|páginas=151-182|fechaacceso=|ubicación=Oviedo|issn=2445-2300|doi=|pmid=}}</ref> bebida qu'amás nun ye mentada en nenguna documentación altomedieval n'Asturies.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref> Hai referencies a pumaraes na rexón que llegaron a manera d'actes o testamentos. La referencia más antigua data del 781 d.C. cola acta de fundación de la ciudá d'Uviéu y el [[Monasteriu de San Pelayu (Uviéu)|monesteriu de San Vicente]] u se nomen dellos pomares. La pallabra sidre apaez explícitamente nel documentu fundacional del [[Santa María d'Oubona|Monesteriu de Santa María la Real d'Oubona]] ([[Tinéu]]) u destaca que la bébora suministrábase a los trabayadores de la construcción del cenobiu: «nel día que foren llamaos a emprestar serviciu, tengan ración de comida y bébora, a saber: llibra y cuarta de pan de miyu o d'otru y porción de fabes o d'otru comestible, y sidre pudiendo ser». Nel 783, el testamentu conocíu como [[Ego Fakilo]] narra la donación d'una quinta parte de la so facienda per parte d'una muyer llamada Fakilo, incluyendo los pomares, al monesteriu de [[Santa María de Lliberdón]] en [[Colunga]].<ref>{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=91|títulu=Hestoria de la manzana, hestoria de Asturias|idioma=ast|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Nel 905 rexístrase una compra per parte de Bonello y Argalla de les heriedes de Nonnina na parroquia de [[Pando (Uviéu)|Pando]], quien recibe como parte de la transacción sidre.<ref name=":6" />
 
La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel [[Fueru d'Avilés]] de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies directamente la sidre nun documentu so la forma ''sicere'', qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (''sidre'' nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidre na [[Carta-Puebla d'Uviéu]], onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidre de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, [[Urraca|Urraca l'Asturiana]], u ordena distribuyir abondosa sidre a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidre. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidre algámase la gloria".<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> En 1477 rexístrase un contratu en [[Ḷḷuarca]] , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao ''Virxen Branca'' y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidre yera un bien comercial habitual:
 
{{Cita|Otrosí el dicho maestre Domingo Rochel leva mantenimiento de pan e de sal e de sidra e de vianda, e de la dicha sidra e vianda ha de pagarla la companna del rescate de la pesquería, e del dicho pan e la dicha sal son de pagar de la metad de la nao.|Contrato entre los tripulación y el mayoral de la ''Virxen Branca''<ref name=cardin>{{Cita publicación|url=http://www.fundacioncardin.es/bibliotecamaliaya/content/la-sidra-y-el-vino-en-villaviciosa-durante-los-siglos-pasados|título=La sidra y el vino en Villaviciosa durante los siglos pasados|apellidos=Blanco Moreno|nombre=Antonio|publicación=Revista Cubera|número=3|páginas=11-12|fechaacceso=26 de marzo de 2020|lugar-publicación=[[Villaviciosa]]|añu=1984}}</ref>|col2=|col3=}}
La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel [[Fueru d'Avilés]] de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies directamente la sidre nun documentu so la forma ''sicere'', qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (''sidre'' nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidre na [[Carta-Puebla d'Uviéu]], onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidre de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, [[Urraca|Urraca l'Asturiana]], u ordena distribuyir abondosa sidre a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidre. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidre algámase la gloria".<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> En 1477 rexístrase un contratu en [[Ḷḷuarca]] , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao ''Virxen Branca'' y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidre yera un bien comercial habitual:
 
Los testos xurídicos o llegales siguieron siendo'l principal rexistru hestóricu de la sidre na rexón mientres los siguientes sieglos, esistiendo abondosos rexistros que demuestren el raigañu de la sidre na rexón al ser documentaes en compra-ventes, heriedes, testamentos, donaciones post morten, ufriendes, pagu n'especie, etc.<ref name=":8">{{Cita publicación}}</ref> Exemplu de lo anterior son los primeros alcuerdos provenientes del [[Casa de conceyu d'Uviéu|Conceyu d'Uviéu]] del sieglu XVI, qu'amás d'amosar una naciente esmolición pola regulación del consumu de la bébora na ciudá la fixación de precios, tamién ye'l primer rexistru que se tien del usu de la palabra ''pipa'' como términu usáu para los toneles onde s'almacenaba la bébora, y qu'entá güei ye una voz común na rexón:
 
{{Cita|Mandaron sus merçedes que se pregone que ninguna persona en esta çibdad e sus arrabales venda sydra a más preçio de quatro maravedís por açunbre, so pena de seysçientos maravedís e más de perder la pipa de sydra.|Ayuntamiento de Oviedo<ref name=lne /><ref name=":6" />}}
 
Daquella al nun esistir una moneda única cola qu'axustar les transacciones realizábanse n'especies agrícoles propies d'una economía ñatural, amás del intercambiu d'oxetos, y nel que'l pan y la sidre apaecen costantemente nos diplomes como oxetos de valor para realizar o recibir pagos. Siendo asina claro que dambos elementos (pan y sidre) yeren parte de la base de l'alimentación de la rexón naquelles dómines<ref name=":8">{{Cita publicación}}</ref>
 
=== Mientres la ilustración ===
Nos sieglos XVII y XVIII l'espardimientu de la sidre na rexón yera yá abondo importante. El cultivu de pomares viose favorecíu por una madra nos precios de la sidre y una ameyora nos métodos de cultivu.<ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Yá en [[Villaviciosa]] producíense 6000 pipes de sidre, y la producción tamién yera importante en llugares como [[Colunga]] y [[Nava]] principalmente pero tamién en [[Noreña]], [[Siero]], [[Sariegu]] y [[Piloña]]. Na so obra ''Antigüedaes y coses memorables d'Asturies'' de 1695, l'historiador [[Luis Alfonso de Carvallo]] cunta que "la mazana ye tanta que non la pudiendo gastar faen d'ella una bébora que llamen sidre, que, ente la xente del campu escusa'l vinu". En 1784 yá s'esportaba sidre dende Xixón según cunta Gregorio Menéndez Valdés na so obra ''Gixa Moderna'' u constata l'unvíu de la bébora tradicional asturiano a "les Andalucíes" y a [[Colonización europea d'América|les Indies]].<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref> Bruno Fernández Cepeda, párrocu de La Villa ([[Espinaréu|Espinaredo]]), na so obra ''[[Bayura d'Asturies]]'', considerada por [[Xuan Xosé Sánchez Vicente]] como'l gran cancíu d'Asturies, menta la gran producción de mazanes y la sidra que con elles se produz:<ref>{{Cita llibru|título=Historia de la lliteratura asturiana|URL=https://www.worldcat.org/oclc/60711390}}</ref>
 
{{Cita|¡Qué sidre d'elles se fai!<br/>
¡Qué savrosa, qué dorada!<br/>
¡Y como el cuerpu calienta!<br/>
¡Como refocila l'alma!<br/>
<br/>
El que emburrio dos pucheres<br/>
quedose com'una pascua,<br/>
falatible y gayasperu,<br/>
sin sede n'una semana.<br/>
<br/>
Y non piense: qu'ella sola<br/>
enriquez al que la faga,<br/>
da don al que non lu tien<br/>
y horros y cases levanta.|Bruno Fernández Cepeda<ref>{{Cita web|url=http://asturies.com/cavedaynava/rique.txt|título=Riqueza Asturiana|autor=Bruno Fernández Cepeda|idioma=Asturiano}}</ref>}}
 
Una fonte foriata a la rexón ye'l rexistru que fizo l'inglés Joseph Townsend mientres el so viaxe per España, quien percorriendo Asturies ente'l 3 d'agostu y el 3 d'ochobre del añu 1786, escribe na so obra A ''journey through Spain in the years 1786 and 1787; with particular attention to the agriculture, manufactures, commerce, population, taxes, and revenue of that country'' sobro la superioridá de la sidre inglés tantu polos frutos qu'escueye pa faer sidre como poles técniques emplegaes na so producción.<ref>{{Cita llibru|título=A Journey Through Spain in the Years 1786 and 1787: With Particular Attention to the Agriculture, Manufactures, Commerce, Population, Taxes, and Revenue of that Country; and Remarks in Passing Through a Part of France|URL=https://books.google.com.co/books?id=tKvdQ-9X3VwC&oe=UTF-8&redir_esc=y|idioma=en}}</ref> L'aseveración de Townsend ye contraria a l'afirmada por otros ilustraos como [[Gaspar Melchor de Xovellanos]], pa quien la calidá de la mazana asturiana yera tal que como resultancia llográbase xuna "escelente sidre", o del eclesiásticu y escritor José Antonio Caunedo y Cuenllas, párrocu de la Ilesia de San Juan d'Amandi, quien aseguraba que pol so métodu y calidá la bébora asturiano yera cimero a la sidre vasco ya inglés y que por ello la sidre de Villaviciosa yera vendida tamién en [[Cantabria]]. El conceyu maliayu empezaba a perfilase daquella yá como la contorna sidrera por excelencia.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref>
 
La sidre y la so producción xugó un importante rol nel procesu de la primera industrialización d'Asturies. Per una parte dexó (xuntu al maíz) una acumuladura de capital y un aumentu de les ganancies de los productores, quienes asina faíen frente a les altes rentes de les caseríes, siendo esto caberu una de les razones hestóriques del atrasu secular del campu asturianu, y por otra la producción de sidre n'Asturies promovió toa una serie d'actividaes en sectores venceyaos como la carpintería, talladores, tresformadores de llinu, recueros, ferreros, toneleros, etc, que depués seríen aprovechaos y reconvertíos mientres la primer estaya de la industrialización na rexón.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Especialmente llama l'atención el casu de la industria vidrero que surde específicamente na rexón pola necesidá de embotellar la sidre.
[[Ficheru:Mieres_-_Plaza_del_Requejo_2.jpg|miniaturadeimagen|''L'escanciador de sidre'' de [[José Manuel Félix Magdalena]].]]
Sedría esta mesma empresa la encargada de producir los vasos sidreros, que nun principiu se conocíen como «vasos de los franceses», y qu'adulces fueron adoptando la forma final cola que se-yos conoz anguaño. Colos vasos popularízase la técnica del [[escanciáu]], que dexa osixenar la sidre (que namái cunta con carbonu endóxenu) y resaltar les sos cualidaes, siendo esta una técnica esclusiva de la sidre asturiano.<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref> La tradición del escanciáu n'Asturies figura nel llibru ''Los pescadores del Norte y Noroeste d'España: La so vida social y particular por provincies'' del primer contramaestre Benignu Rodríguez Santamaría:
 
Los llagares caseros qu'abondaben peruquier n'Asturies entamaron treslladase centrándose nes grandes empreses, quienes amás aprovecharen la inmigración asturiana a [[Hispanoamérica]] pa llevar ellí un nuevu mercáu, al qu'algamaben cola sidre esplumoso de recién fabricación.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref><ref name=":4">{{Cita llibru}}</ref> Foi nel sieglu XIX cuando la sidre pasa de ser consumida principalmente polos llabradores pa ser consumida llargamente ente la clas obrera, especialmente ente los mineros de les [[Cuenques Mineres]], lo qu'espertaba suspicacies y discutinios na dómina:<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref>
 
{{Cita|El pescador, desde Llanes á Luarca bebe mucha sidra; pero pierde bastante, porque tienen la costumbre de echarla de la botella al vaso desde una altura de cerca de un metro, que representa el brazo derecho levantado y el izquierdo bajo, para, como dicen ellos, que salga batida; luego del contenido del vaso beben tan sólo la mitad, que llaman la flor, y el resto lo tiran al suelo con el pretexto de que si se vuelve á beber ya no tiene tan buen gusto, y si se bebe de una vez el contenido de dicho vaso se exponen á la crítica de los demás.<ref>{{Cita libro|título=Los pescadores del Norte y Noroeste de España: Su vida social y particular por provincias|url=https://books.google.com.co/books?id=eeOHg6-2oNIC|editorial=Consello da Cultura Galega|fecha=2005-05|fechaacceso=2020-03-05|isbn=978-84-95415-98-1|idioma=es|nombre=Benigno|apellidos= Rodríguez Santamaría}}</ref>|Benigno Rodríguez Santamaría}}
 
Los llagares caseros qu'abondaben peruquier n'Asturies entamaron treslladase centrándose nes grandes empreses, quienes amás aprovecharen la inmigración asturiana a [[Hispanoamérica]] pa llevar ellí un nuevu mercáu, al qu'algamaben cola sidre esplumoso de recién fabricación.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref><ref name=":4">{{Cita llibru}}</ref> Foi nel sieglu XIX cuando la sidre pasa de ser consumida principalmente polos llabradores pa ser consumida llargamente ente la clas obrera, especialmente ente los mineros de les [[Cuenques Mineres]], lo qu'espertaba suspicacies y discutinios na dómina:<ref name=":6">{{Cita publicación}}</ref>
 
{{Cita|No es nuestra inspeccion examinar si el consumo de la sidra por las clases obreras las dispones ó no á la holganza y á la criminalidad, pero si á juzgar fuésemos por la estadística que hoy tenemos, se notaría que en el concejo de Villaviciosa, el principal donde se cosecha este licor, es el que menos ocupa á los tribunales: consideracion que, unida á la necesidad que hay de proporcionar alguna tregua á las fatigas del jornalero, apoyan la opinion del cultivo de este árbol.<ref name="lne" />|Pascual Pastor, catedrático Universidad de Oviedo}}
 
La sidre foi considerado tradicionalmente como una bébora sano y pocu embriagador. N'Asturies los mélicos tendíen a nun refugar la sidre tanto como otres bébores con conteníu alcohólico, anque la opinión xeneral siempres foi qu'el so consumu trai dellos beneficios como ser una bébora diurético o prevenir de problemes coronarios. Baltes creencies fueron aprovechaes pol sector de la salú, llegándose a comercializar una sidre ferroso fabricada pola farmacia uvieina de García Braga. Solo desaconseyábase'l consumu a les muyeres en cinta, de les que se pensaba podíen llegar a tener el lleche cortao si bebíen sidre, particularmente les ácedes.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref>
N'Asturies ye vezu'l compartir un solu vasu ente tolos participantes de la charra de chigre, lo que fortalez los llazos de xunión ente los mesmos y amuesa claramente'l calter social que tien el consumu de sidre na rexón.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> El ritual social demanda que cada tertulianu acute una cantidá de sidre que va refundiar pol llugar nel cual bebió para asina llimpiar el vasu y pasalo darréu. Esti ritual social queda constatáu pol mélicu José de Villalaín, escritor de delles ''Topografíes médiques'' sobro la rexón y que na correspondiente a Avilés escribe denunciando tal costume:
 
{{Cita|Para beber sidra hay el uso de utilizar un solo vaso para varios. Excusado es hablar de peligros de contagio, y excusado es también decir á los bebedores que use cada uno su copa, pues de hacerlo creerían rota la democrática hermandad que la sidra presta al corro de
bebedores. Tiene la sidra en el vaso algo de la pipa de la paz de los indios; pero una y otra son peligrosas, y es necesario luchar hasta convencer de ello á los testarudos bebedores.<ref name=":6" />|José de Villalaín}}
 
=== Mientres el Franquismu ===
 
A anicios de la década de 1970 yá se constataba pol Sindicatu de la Vide, Cerveces y Bebíes un descensu nel consumu de sidre de la rexón, que vía cerrar sidreríes y la constante apertura de modernes cafeteríes impulsaes poles nueves xeneraciones que s'incorporaben masivamente a los nuevos enclinos globales alredor de les [[Gaseosa|gaseoses]] y la bébora destilado. La sidre etiquetábase socialmente nesa dómina como un productu "rústicu" que recordaba a les penuries de la posguerra.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref>
 
{{Cita|No me recato en considerar que estamos en un momento crucial, en que el aumento demográfico español, el mayor poder adquisitivo de la misma, el rapidísimo cambio de costumbres, sobre todo en las que afectan al consumo de sidra natural, al disminuir los chigres y aumentar las cafeterías, y dada la enorme variación del gusto de las nuevas generaciones, impuesta por la masiva publicidad de determinados bebidas exóticas y nacionales ha hecho que el descenso de ventas de este tipo de sidras sea notorio.|Secretario del Sindicato Provincial de la Vid, Cervezas y Bebidas}}
 
Yá a la fin de la dictadura la producción de sidre n'Asturies recibiría un nuevu emburrie col resurdir de los sentimientos rexonalistes y nacionalistes. y clamores poles autonomíes, y pola asociación tradicional del consumu de la sidre como un símbolu cultural, d'ociu y de sociabilidá que llevaríen a tol sistema de producción de sidre faza una nueva edá dorada. Redefiniríase'l conceutu de chigre como un espaciu cómodu ya hixénicu, y fadríase tanxible la identificación de la sidre cola esencia de l'[[Asturianismu|asturianía]] lo que provocaría una medra na demanda de la bébora y de la so estensión a mercaos onde'l so consumu fora pocu o d'u yá se perdiere, como la zona occidental d'Asturies.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref><ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellido=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fechaacceso=}}</ref>
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