Diferencies ente revisiones de «Sidra d'Asturies»

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== Hestoria ==
=== Hestoria temprana y medieval ===
Anque la datación d'una fecha esauta dende cuando se consume sidre n'Asturies representa grandes dificultaes ye posible asegurar qu'esta tradición data de feches anteriores a la conquista romana. El hestoriador griegu [[Estrabón]] afirmaba que la sidre yera la bébora típico de la rexón habitada entós polo [[Astures|ástures]], quienes teníen escasez de [[vinu]] y [[Hordeum vulgare|cebada]] (''zytho etiam utuntur, vini parum habent''). Estrabón menta na so Xeografía que los ástures bebíen ''zytho'', lo qu'anguaño s'entiende como una referencia a la sidre ñatural, aseveración que se sofita cuando [[Pliniu "El Vieyu"|Plinio el Vieyu]], nel so [[Naturalis historia|Naturalis Hestoria]], menta la producción de bébores de peres y mazanes; y l'ausencia de cebada, colos que se producen otres bébores lleldaes como la [[cerveza]], na Asturies daquella,<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellidos=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida|número=3|páginas=151-182|fechaacceso=|ubicación=Oviedo|issn=2445-2300}}</ref> bebida qu'amás nun ye mentada en nenguna documentación altomedieval n'Asturies.<ref name=":8" /> Hai referencies a pumaraes na rexón que llegaron a manera d'actes o testamentos. La referencia más antigua data del 781 d.C. cola acta de fundación de la ciudá d'Uviéu y el [[Monasteriu de San Pelayu (Uviéu)|monesteriu de San Vicente]] u se nomen dellos pomares. La pallabra sidre apaez explícitamente nel documentu fundacional del [[Santa María d'Oubona|Monesteriu de Santa María la Real d'Oubona]] ([[Tinéu]]) u destaca que la bébora suministrábase a los trabayadores de la construcción del cenobiu: «nel día que foren llamaos a emprestar serviciu, tengan ración de comida y bébora, a saber: llibra y cuarta de pan de miyu o d'otru y porción de fabes o d'otru comestible, y sidre pudiendo ser». Nel 783, el testamentu conocíu como [[Ego Fakilo]] narra la donación d'una quinta parte de la so facienda per parte d'una muyer llamada Fakilo, incluyendo los pomares, al monesteriu de [[Santa María de Lliberdón]] en [[Colunga]].<ref>{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=91|títulu=Hestoria de la manzana, hestoria de Asturias|idioma=ast|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Nel 905 rexístrase una compra per parte de Bonello y Argalla de les heriedes de Nonnina na parroquia de [[Pando (Uviéu)|Pando]], quien recibe como parte de la transacción sidre.<ref name=":6" />
 
La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel [[Fueru d'Avilés]] de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies directamente la sidre nun documentu so la forma ''sicere'', qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (''sidre'' nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidre na [[Carta-Puebla d'Uviéu]], onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidre de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, [[Urraca|Urraca l'Asturiana]], u ordena distribuyir abondosa sidre a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidre. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidre algámase la gloria".<ref name=":6" /><ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> En 1477 rexístrase un contratu en [[Ḷḷuarca]] , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao ''Virxen Branca'' y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidre yera un bien comercial habitual:
 
=== Mientres la ilustración ===
Nos sieglos XVII y XVIII l'espardimientu de la sidre na rexón yera yá abondo importante. El cultivu de pomares viose favorecíu por una madra nos precios de la sidre y una ameyora nos métodos de cultivu.<ref name=":1" /> Yá en [[Villaviciosa]] producíense 6000 pipes de sidre, y la producción tamién yera importante en llugares como [[Colunga]] y [[Nava]] principalmente pero tamién en [[Noreña]], [[Siero]], [[Sariegu]] y [[Piloña]]. Na so obra ''Antigüedaes y coses memorables d'Asturies'' de 1695, l'historiador [[Luis Alfonso de Carvallo]] cunta que "la mazana ye tanta que non la pudiendo gastar faen d'ella una bébora que llamen sidre, que, ente la xente del campu escusa'l vinu". En 1784 yá s'esportaba sidre dende Xixón según cunta Gregorio Menéndez Valdés na so obra ''Gixa Moderna'' u constata l'unvíu de la bébora tradicional asturiano a "les Andalucíes" y a [[Colonización europea d'América|les Indies]].<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6" /> Bruno Fernández Cepeda, párrocu de La Villa ([[Espinaréu|Espinaredo]]), na so obra ''[[Bayura d'Asturies]]'', considerada por [[Xuan Xosé Sánchez Vicente]] como'l gran cancíu d'Asturies,<ref>{{Cita llibru|título=Historia de la lliteratura asturiana|URL=https://www.worldcat.org/oclc/60711390}}</ref> menta la gran producción de mazanes y la sidra que con elles se produz:
 
{{Cita|¡Qué sidre d'elles se fai!<br/>
y horros y cases levanta.|Bruno Fernández Cepeda<ref>{{Cita web|url=http://asturies.com/cavedaynava/rique.txt|título=Riqueza Asturiana|autor=Bruno Fernández Cepeda}}</ref>}}
 
Una fonte foriata a la rexón ye'l rexistru que fizo l'inglés Joseph Townsend mientres el so viaxe per España, quien percorriendo Asturies ente'l 3 d'agostu y el 3 d'ochobre del añu 1786, escribe na so obra A ''journey through Spain in the years 1786 and 1787; with particular attention to the agriculture, manufactures, commerce, population, taxes, and revenue of that country'' sobro la superioridá de la sidre inglés tantu polos frutos qu'escueye pa faer sidre como poles técniques emplegaes na so producción.<ref>{{Cita llibru|título=A Journey Through Spain in the Years 1786 and 1787: With Particular Attention to the Agriculture, Manufactures, Commerce, Population, Taxes, and Revenue of that Country; and Remarks in Passing Through a Part of France|URL=https://books.google.com.co/books?id=tKvdQ-9X3VwC&oe=UTF-8&redir_esc=y|idioma=en}}</ref> L'aseveración de Townsend ye contraria a l'afirmada por otros ilustraos como [[Gaspar Melchor de Xovellanos]], pa quien la calidá de la mazana asturiana yera tal que como resultancia llográbase xuna "escelente sidre", o del eclesiásticu y escritor José Antonio Caunedo y Cuenllas, párrocu de la Ilesia de San Juan d'Amandi, quien aseguraba que pol so métodu y calidá la bébora asturiano yera cimero a la sidre vasco ya inglés y que por ello la sidre de Villaviciosa yera vendida tamién en [[Cantabria]]. El conceyu maliayu empezaba a perfilase daquella yá como la contorna sidrera por excelencia.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6"/>
 
La sidre y la so producción xugó un importante rol nel procesu de la primera industrialización d'Asturies. Per una parte dexó (xuntu al maíz) una acumuladura de capital y un aumentu de les ganancies de los productores, quienes asina faíen frente a les altes rentes de les caseríes, siendo esto caberu una de les razones hestóriques del atrasu secular del campu asturianu, y por otra la producción de sidre n'Asturies promovió toa una serie d'actividaes en sectores venceyaos como la carpintería, talladores, tresformadores de llinu, recueros, ferreros, toneleros, etc, que depués seríen aprovechaos y reconvertíos mientres la primer estaya de la industrialización na rexón.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Especialmente llama l'atención el casu de la industria vidrero que surde específicamente na rexón pola necesidá de embotellar la sidre.<ref name=":9">{{Cita noticia|nombre=|título=«La fecha clave para el nacimiento de la botella de sidra es 1880; su forma es ya la de hoy»|url=https://www.lne.es/gijon/2012/12/12/fecha-clave-nacimiento-botella-sidra-1880-forma-hoy/1339866.html|fecha=12 de diciembre de 2012|fechaacceso=|periódico=[[La Nueva España]]|ubicación=Oviedo|página=|número=|autor=J. L. Argüelles}}</ref>
 
=== Industrialización y «Molde fierro» ===
Cola llegada de la industria al país la producción de sidre aumentó y fixéronse más populares les ''espiches'' o alcuentros y fiestes que se realicen abriendo una nueva pipa de sidre. La espicha que nun entamu significaba un cachu de madera que s'usaba a manera de tapón nos toneles pasó entós al entamu de la industrialización a tresformase nun eventu nel que'l propietariu retornaba en sidre y dalgunos comestibles l'aida comuñal que los sos vecinos emprestaron para la ellaboración de la sidre, y qu'adulces empezó a tresformase en tou un eventu social mercantilizáu qu'inclusive llegó a espublizase na prensa escrita.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> Los productos a base de mazana empiecen a estremase con una mayor capacidá industrial produciendo yá non namái la tradicional sidre ñatural, sinón tamién coñá, [[vinagre de sidra]] y sidra axampanao. Ye cola industrialización que surde ún de los símbolos de la Sidre d'Asturies, la so característica botella color verde. En 1827 empiecen a producise nel barriu xixonés de Nataoyo botelles puramente empobinaes a contener sidre. En 1844 la empresa «La Industria» empieza producir un tipu de botella verde llamáu «Molde de madera» que depués sería modernizáu alredor de 1880 nel conocíu «Molde fierro» que se popularizaría xuntu cola sidre asturiano y recibió popularmente el nome de «Botella de Xixón».<ref name=":9" /> L'embotelláu, que se sella con corchu, dexó xuna ameyora sustancial nel caltenimientu de la sidre y les sos característica organoléptiques.<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6" /><ref name=":4">{{Cita libro|nombre=Xunta pola defensa la Llingua|título=Llibretín la sidra, d'Asturies|url=https://sedeelectronica.gijon.es/publicacions/show/5176-llibretin-de-la-campana-la-sidra-d-asturies|editorial=|isbn=|editor=Oficina Municipal de la Llingua. FMCEUP. Ayuntamientu de Xixón.|ubicación=Gijón/Xixón|página=|idioma=asturiano|fecha=2 de noviembre de 2011|edición=1|formato=PDF|enlaceautor=|fechaacceso=}}</ref>
[[Ficheru:Mieres_-_Plaza_del_Requejo_2.jpg|miniaturadeimagen|''L'escanciador de sidre'' de [[José Manuel Félix Magdalena]].]]
Sedría esta mesma empresa la encargada de producir los vasos sidreros, que nun principiu se conocíen como «vasos de los franceses», y qu'adulces fueron adoptando la forma final cola que se-yos conoz anguaño. Colos vasos popularízase la técnica del [[escanciáu]], que dexa osixenar la sidre (que namái cunta con carbonu endóxenu) y resaltar les sos cualidaes, siendo esta una técnica esclusiva de la sidre asturiano.<ref name=":6" /> La tradición del escanciáu n'Asturies figura nel llibru ''Los pescadores del Norte y Noroeste d'España: La so vida social y particular por provincies'' del primer contramaestre Benignu Rodríguez Santamaría:
{{Cita|El pescador, desde Llanes á Luarca bebe mucha sidra; pero pierde bastante, porque tienen la costumbre de echarla de la botella al vaso desde una altura de cerca de un metro, que representa el brazo derecho levantado y el izquierdo bajo, para, como dicen ellos, que salga batida; luego del contenido del vaso beben tan sólo la mitad, que llaman la flor, y el resto lo tiran al suelo con el pretexto de que si se vuelve á beber ya no tiene tan buen gusto, y si se bebe de una vez el contenido de dicho vaso se exponen á la crítica de los demás.<ref>{{Cita libro|título=Los pescadores del Norte y Noroeste de España: Su vida social y particular por provincias|url=https://books.google.com.co/books?id=eeOHg6-2oNIC|editorial=Consello da Cultura Galega|fecha=2005-05|fechaacceso=2020-03-05|isbn=978-84-95415-98-1|idioma=es|nombre=Benigno|apellidos= Rodríguez Santamaría}}</ref>|Benigno Rodríguez Santamaría}}
 
Los llagares caseros qu'abondaben peruquier n'Asturies entamaron treslladase centrándose nes grandes empreses, quienes amás aprovecharen la inmigración asturiana a [[Hispanoamérica]] pa llevar ellí un nuevu mercáu, al qu'algamaben cola sidre esplumoso de recién fabricación.<ref name=":5" /><ref name=":4">{{Cita llibru}}</ref> Foi nel sieglu XIX cuando la sidre pasa de ser consumida principalmente polos llabradores pa ser consumida llargamente ente la clas obrera, especialmente ente los mineros de les [[Cuenques Mineres]], lo qu'espertaba suspicacies y discutinios na dómina:<ref name=":6" />
 
{{Cita|No es nuestra inspeccion examinar si el consumo de la sidra por las clases obreras las dispones ó no á la holganza y á la criminalidad, pero si á juzgar fuésemos por la estadística que hoy tenemos, se notaría que en el concejo de Villaviciosa, el principal donde se cosecha este licor, es el que menos ocupa á los tribunales: consideracion que, unida á la necesidad que hay de proporcionar alguna tregua á las fatigas del jornalero, apoyan la opinion del cultivo de este árbol.<ref name="lne" />|Pascual Pastor, catedrático Universidad de Oviedo}}
 
=== Actualidá ===
Depués de la producción cárnica y láctea, la producción de sidre ye l'actividá agroindustrial más importante d'Asturies con 948 hectárees de pumaraes plantaes<ref name=":2" /> y 45 millones de llitros de sidre producíos cada añu.<ref name=":6" /> Na actualidá producense trés tipos de Sidre d'Asturies DOP: La Sidre Natural Tradicional, la Sidre Natural Nueva Espresión (filtrada ya estabilizada) y la Sidre Natural Esplumosa (con ácedu carbónicu endóxenu).<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref>
 
La perda de población n'Asturies, que para 2033 calcúlase en redol al 20%, representa ún de los grandes retos pa la Sidre d'Asturies, que va ver d'esta manera amenorgáu'l so mercáu ñatural, que ye especialmente crítica al ser esta perda de población centrada principalmente n'una franxa d'ente los 18 a los 35 años.<ref>{{Cita publicación|url=https://www.lasidra.as/la-sidra-davientu-nb-192/|título=La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (1° parte)|apellido=|nombre=|fechaacceso=6 de marzo de 2020}}</ref>
 
=== Variedaes de mazanes ===
Na actualidá collechense cada añu cerca de 45000 tonelaes de más de 2000 variedaes de mazanes para sidre n'Asturies.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Tradicionalmente usáronse 22 variedaes pa la producción de Sidre d'Asturies DOP, a les qu'en 2017 amestáronse otres cincuenta y cuatru. Anguaño 76 variedaes son reconocíes pa la ellaboración de Sidre DOP:<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6" /><ref>{{Cita web|url=https://www.lasidra.as/races-de-mazana-valides-pa-la-ellaboracion-de-la-dop-sidre-dasturies/|títulu=Races de mazana válides pa la ellaboración de la DOP "Sidre d'Asturies"|fecha=2020-01-02|idioma=ast|obra=La Sidra|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>{{Llista de columnes|4|* Amariega
* Antonona
* Arbeya
 
== Cultura sidrera ==
 
=== Turismu ===
La sidre fai parte de los atrautivos turísticos de la rexón. El turismu pudo contribuyir a la imaxe de estacionalidá que tien el consumu de sidre. el consumu branizu de sidra tien una puxanza na década de los sesenta motiváu pola arribación de turistes atrayíos pol ritual del escanciáu, especialmente na franxa costera.<ref name=":3" />
Na lliteratura hai mención de espichas n'obres como ''La aldea perdida'' de Palacio Valdés (1903), ''Sonatina gijonesa'' de José Fernández Barcia, ''La Carmona'' d'[[Alfonso Camín]] (1925).<ref name=":10" />
 
=== PalabreruPallabreru en llingua asturiana ===
[[Ficheru:Culín_de_sidra.jpeg|izquierda|miniaturadeimagen|Culín de sidre.]]
 
== Referencies ==
<references />
 
== Vease tamién ==
 
* Anexu:Mazanes de sidra d'Asturies
* Sidra del País Vascu
 
== Enllaces esternos ==
872

ediciones