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La '''[[Sidra|Sidre]]<ref>{{DALLA|pallabra}}</ref> d'[[Asturies]]''' prodúceseo '''Sidre'''<ref>{{DGLA|sidre}}</ref> produzse davezu dende dómines prerromanes. Asturies cunta con una estensión de 948 hectárees rexistraes de pumaraes.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/sidra-asturias-dop-crece-20200205162642-nt.html|títulu=La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019|fecha=2020-02-05|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-03-06}}</ref> Tan solo nesta [[comunidá autónoma]] prodúcense 45'000.000 llitros de sidresidra per añu (2018),<ref name="lne">{{Cita web|url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6" /> unos 40 millones de botelles sidresidra.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>
La SidreSidra d'Asturies ye reconocíu internacionalmente y recibió'l sellu de [[Denominación d'Orixe Protexida]] (DOP) de la [[Xunión Europea]]. Ye parte esencial de la [[Cultura d'Asturies|cultura]] y [[Gastronomía d'Asturies|gastronomía asturiana]], constituyendo un atractivu turísticu que ye esplotáu na Mancomunidá de la Contorna de la Sidra, ente otros llugares.
== Definición ==
La SidreSidra d'Asturies DOP fai referencia a la sidra ñatural llograda del [[lleldu]] por procesos tradicionales del [[zusmiu]] de [[mazana]], al cual nun se-y amiesten zucres y que la so producción de [[Dióxidu de carbonu|gas carbónicu]] ye endóxena, nunca nun añedida con posterioridá, y con una graduación alcohólico mayor al 5%. Amás, la SidreSidra d'Asturies tien de cumplir con unes condiciones como: Acidez volátil menor a 2.0 g/L [[Ácidu acético|ácedu acéticu]], dióxidu d'azufre total menor a 5 por 100 (v/v) y una presión del anhídridu carbónicu a 20 °C mayor a 0.5 atm.<ref>{{Cita publicación|url=http://sidradeasturias.es/archivos/enlaces_1266846536.pdf|título=ORDEN APA/224/2003, de 28 de enero, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida «Sidra de Asturias»|apellidos=|nombre=|fecha=11 de febrero de 2003|publicación=Boletín Oficial del Estado (BOE)|fechaacceso=26 de febrero de 2020|formato=PDF|doi=|pmid=}}</ref>
== Hestoria ==
=== Hestoria temprana y medieval ===
Anque la datación d'una fecha esauta dende cuando se consume sidresidra n'Asturies representa grandes dificultaes ye posible asegurar qu'esta tradición data de feches anteriores a la conquista romana. El hestoriador griegu [[Estrabón]] afirmaba que la sidresidra yera la bébora típico de la rexón habitada entós polo [[Astures|ástures]], quienes teníen escasez de [[vinu]] y [[Hordeum vulgare|cebada]] (''zytho etiam utuntur, vini parum habent''). Estrabón menta na so Xeografía que los ástures bebíen ''zytho'', lo qu'anguaño s'entiende como una referencia a la sidresidra ñatural, aseveración que se sofita cuando [[Pliniu "El Vieyu"|Plinio el Vieyu]], nel so [[Naturalis historia|Naturalis Hestoria]], menta la producción de bébores de peres y mazanes; y l'ausencia de cebada, colos que se producen otres bébores lleldaes como la [[cerveza]], na Asturies daquella,<ref name="lne" /><ref name=":6">{{Cita publicación|url=|título=Pormenores sobre la sidra asturiana|apellidos=Gutiérrez Claverol|nombre=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida|número=3|páginas=151-182|fechaacceso=|ubicación=Oviedo|issn=2445-2300}}</ref> bebida qu'amás nun ye mentada en nenguna documentación altomedieval n'Asturies.<ref name=":8" /> Hai referencies a pumaraes na rexón que llegaron a manera d'actes o testamentos. La referencia más antigua data del 781 d.C. cola acta de fundación de la ciudá d'Uviéu y el [[Monasteriu de San Pelayu (Uviéu)|monesteriu de San Vicente]] u se nomen dellos pomares. La pallabra sidresidra apaez explícitamente nel documentu fundacional del [[Santa María d'Oubona|Monesteriu de Santa María la Real d'Oubona]] ([[Tinéu]]) u destaca que la bébora suministrábase a los trabayadores de la construcción del cenobiu: «nel día que foren llamaos a emprestar serviciu, tengan ración de comida y bébora, a saber: llibra y cuarta de pan de miyu o d'otru y porción de fabes o d'otru comestible, y sidresidra pudiendo ser». Nel 783, el testamentu conocíu como [[Ego Fakilo]] narra la donación d'una quinta parte de la so facienda per parte d'una muyer llamada Fakilo, incluyendo los pomares, al monesteriu de [[Santa María de Lliberdón]] en [[Colunga]].<ref>{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=91|títulu=Hestoria de la manzana, hestoria de Asturias|idioma=ast|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Nel 905 rexístrase una compra per parte de Bonello y Argalla de les heriedes de Nonnina na parroquia de [[Pando (Uviéu)|Pando]], quien recibe como parte de la transacción sidresidra.<ref name=":6" />
La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel [[Fueru d'Avilés]] de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies directamente la sidresidra nun documentu so la forma ''sicere'', qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (''sidresidra'' nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidresidra na [[Carta-Puebla d'Uviéu]], onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidresidra de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, [[Urraca|Urraca l'Asturiana]], u ordena distribuyir abondosa sidresidra a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidresidra. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidresidra algámase la gloria".<ref name=":6" /><ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> En 1477 rexístrase un contratu en [[Ḷḷuarca]] , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao ''Virxen Branca'' y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidresidra yera un bien comercial habitual:
{{Cita|Otrosí el dicho maestre Domingo Rochel leva mantenimiento de pan e de sal e de sidra e de vianda, e de la dicha sidra e vianda ha de pagarla la companna del rescate de la pesquería, e del dicho pan e la dicha sal son de pagar de la metad de la nao.|Contrato entre los tripulación y el mayoral de la ''Virxen Branca''<ref name=cardin>{{Cita publicación|url=http://www.fundacioncardin.es/bibliotecamaliaya/content/la-sidra-y-el-vino-en-villaviciosa-durante-los-siglos-pasados|título=La sidra y el vino en Villaviciosa durante los siglos pasados|apellidos=Blanco Moreno|nombre=Antonio|publicación=Revista Cubera|número=3|páginas=11-12|fechaacceso=26 de marzo de 2020|lugar-publicación=[[Villaviciosa]]|añu=1984}}</ref>|col2=|col3=}}
Los testos xurídicos o llegales siguieron siendo'l principal rexistru hestóricu de la sidresidra na rexón mientres los siguientes sieglos, esistiendo abondosos rexistros que demuestren el raigañu de la sidresidra na rexón al ser documentaes en compra-ventes, heriedes, testamentos, donaciones post morten, ufriendes, pagu n'especie, etc.<ref name=":8">{{Cita publicación|url=http://www.academiadelallingua.com/lletresasturianes/pdf/1571739309Art%C3%ADculu%204-Amalia%20Trancho%20Men%C3%A9ndez-Pane%20et%20sicera%20como%20elementos%20identitarios%20de%20diferenciaci%C3%B3n%20en%20la%20documentaci%C3%B3n%20medieval%20asturiana%20(siglos%20IX-XIII).pdf|título=''Pane et sicera'' como elementos identitarios de diferenciación en la documentación medieval asturiana (siglos IX-XIII)|apellidos=Trancho Menéndez|nombre=Amalia|fecha=octubre de 2019|publicación=Lletres Asturianes|número=121|páginas=81-95|fechaacceso=|ubicación=Uviéu|formato=PDF|issn=0212-0534}}</ref> Exemplu de lo anterior son los primeros alcuerdos provenientes del [[Casa de conceyu d'Uviéu|Conceyu d'Uviéu]] del sieglu XVI, qu'amás d'amosar una naciente esmolición pola regulación del consumu de la bébora na ciudá la fixación de precios, tamién ye'l primer rexistru que se tien del usu de la palabra ''pipa'' como términu usáu para los toneles onde s'almacenaba la bébora, y qu'entá güei ye una voz común na rexón:
{{Cita|Mandaron sus merçedes que se pregone que ninguna persona en esta çibdad e sus arrabales venda sydra a más preçio de quatro maravedís por açunbre, so pena de seysçientos maravedís e más de perder la pipa de sydra.|Ayuntamiento de Oviedo<ref name=lne /><ref name=":6" />}}
Daquella al nun esistir una moneda única cola qu'axustar les transacciones realizábanse n'especies agrícoles propies d'una economía ñatural, amás del intercambiu d'oxetos, y nel que'l pan y la sidresidra apaecen costantemente nos diplomes como oxetos de valor para realizar o recibir pagos. Siendo asina claro que dambos elementos (pan y sidresidra) yeren parte de la base de l'alimentación de la rexón naquelles dómines<ref name=":8" />
=== Mientres la ilustración ===
Nos sieglos XVII y XVIII l'espardimientu de la sidresidra na rexón yera yá abondo importante. El cultivu de pomares viose favorecíu por una madra nos precios de la sidresidra y una ameyora nos métodos de cultivu.<ref name=":1" /> Yá en [[Villaviciosa]] producíense 6000 pipes de sidresidra, y la producción tamién yera importante en llugares como [[Colunga]] y [[Nava]] principalmente pero tamién en [[Noreña]], [[Siero]], [[Sariegu]] y [[Piloña]]. Na so obra ''Antigüedaes y coses memorables d'Asturies'' de 1695, l'historiador [[Luis Alfonso de Carvallo]] cunta que "la mazana ye tanta que non la pudiendo gastar faen d'ella una bébora que llamen sidresidra, que, ente la xente del campu escusa'l vinu". En 1784 yá s'esportaba sidresidra dende Xixón según cunta Gregorio Menéndez Valdés na so obra ''Gixa Moderna'' u constata l'unvíu de la bébora tradicional asturiano a "les Andalucíes" y a [[Colonización europea d'América|les Indies]].<ref name="lne" /><ref name=":6" /> Bruno Fernández Cepeda, párrocu de La Villa ([[Espinaréu|Espinaredo]]), na so obra ''[[Bayura d'Asturies]]'', considerada por [[Xuan Xosé Sánchez Vicente]] como'l gran cancíu d'Asturies,<ref>{{Cita llibru|título=Historia de la lliteratura asturiana|URL=https://www.worldcat.org/oclc/60711390}}</ref> menta la gran producción de mazanes y la sidra que con elles se produz:
{{Cita|¡Qué sidresidra d'elles se fai!<br/>
¡Qué savrosa, qué dorada!<br/>
¡Y como el cuerpu calienta!<br/>
y horros y cases levanta.|Bruno Fernández Cepeda<ref>{{Cita web|url=http://asturies.com/cavedaynava/rique.txt|título=Riqueza Asturiana|autor=Bruno Fernández Cepeda}}</ref>}}
Una fonte foriata a la rexón ye'l rexistru que fizo l'inglés Joseph Townsend mientres el so viaxe per España, quien percorriendo Asturies ente'l 3 d'agostu y el 3 d'ochobre del añu 1786, escribe na so obra A ''journey through Spain in the years 1786 and 1787; with particular attention to the agriculture, manufactures, commerce, population, taxes, and revenue of that country'' sobro la superioridá de la sidresidra inglés tantu polos frutos qu'escueye pa faer sidresidra como poles técniques emplegaes na so producción.<ref>{{Cita llibru|título=A Journey Through Spain in the Years 1786 and 1787: With Particular Attention to the Agriculture, Manufactures, Commerce, Population, Taxes, and Revenue of that Country; and Remarks in Passing Through a Part of France|URL=https://books.google.com.co/books?id=tKvdQ-9X3VwC&oe=UTF-8&redir_esc=y|idioma=en}}</ref> L'aseveración de Townsend ye contraria a l'afirmada por otros ilustraos como [[Gaspar Melchor de Xovellanos]], pa quien la calidá de la mazana asturiana yera tal que como resultancia llográbase xuna "escelente sidresidra", o del eclesiásticu y escritor José Antonio Caunedo y Cuenllas, párrocu de la Ilesia de San Juan d'Amandi, quien aseguraba que pol so métodu y calidá la bébora asturiano yera cimero a la sidresidra vasco ya inglés y que por ello la sidresidra de Villaviciosa yera vendida tamién en [[Cantabria]]. El conceyu maliayu empezaba a perfilase daquella yá como la contorna sidrera por excelencia.<ref name="lne" /><ref name=":6"/>
La sidresidra y la so producción xugó un importante rol nel procesu de la primera industrialización d'Asturies. Per una parte dexó (xuntu al maíz) una acumuladura de capital y un aumentu de les ganancies de los productores, quienes asina faíen frente a les altes rentes de les caseríes, siendo esto caberu una de les razones hestóriques del atrasu secular del campu asturianu, y por otra la producción de sidresidra n'Asturies promovió toa una serie d'actividaes en sectores venceyaos como la carpintería, talladores, tresformadores de llinu, recueros, ferreros, toneleros, etc, que depués seríen aprovechaos y reconvertíos mientres la primer estaya de la industrialización na rexón.<ref name=":5">{{Cita web|url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Especialmente llama l'atención el casu de la industria vidrero que surde específicamente na rexón pola necesidá de embotellar la sidresidra.<ref name=":9">{{Cita noticia|nombre=|título=«La fecha clave para el nacimiento de la botella de sidra es 1880; su forma es ya la de hoy»|url=https://www.lne.es/gijon/2012/12/12/fecha-clave-nacimiento-botella-sidra-1880-forma-hoy/1339866.html|fecha=12 de diciembre de 2012|fechaacceso=|periódico=[[La Nueva España]]|ubicación=Oviedo|página=|número=|autor=J. L. Argüelles}}</ref>
=== Industrialización y «Molde fierro» ===
Cola llegada de la industria al país la producción de sidresidra aumentó y fixéronse más populares les ''espiches'' o alcuentros y fiestes que se realicen abriendo una nueva pipa de sidresidra. La espicha que nun entamu significaba un cachu de madera que s'usaba a manera de tapón nos toneles pasó entós al entamu de la industrialización a tresformase nun eventu nel que'l propietariu retornaba en sidresidra y dalgunos comestibles l'aida comuñal que los sos vecinos emprestaron para la ellaboración de la sidresidra, y qu'adulces empezó a tresformase en tou un eventu social mercantilizáu qu'inclusive llegó a espublizase na prensa escrita.<ref name=":10">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23228549|título=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social|número=71|páginas=21–40|fechaacceso=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> Los productos a base de mazana empiecen a estremase con una mayor capacidá industrial produciendo yá non namái la tradicional sidresidra ñatural, sinón tamién coñá, [[vinagre de sidra]] y sidra axampanao. Ye cola industrialización que surde ún de los símbolos de la SidreSidra d'Asturies, la so característica botella color verde. En 1827 empiecen a producise nel barriu xixonés de Nataoyo botelles puramente empobinaes a contener sidresidra. En 1844 la empresa «La Industria» empieza producir un tipu de botella verde llamáu «Molde de madera» que depués sería modernizáu alredor de 1880 nel conocíu «Molde fierro» que se popularizaría xuntu cola sidresidra asturiano y recibió popularmente el nome de «Botella de Xixón».<ref name=":9" /> L'embotelláu, que se sella con corchu, dexó xuna ameyora sustancial nel caltenimientu de la sidresidra y les sos característica organoléptiques.<ref name="lne" /><ref name=":6" /><ref name=":4">{{Cita libro|nombre=Xunta pola defensa la Llingua|título=Llibretín la sidra, d'Asturies|url=https://sedeelectronica.gijon.es/publicacions/show/5176-llibretin-de-la-campana-la-sidra-d-asturies|editorial=|isbn=|editor=Oficina Municipal de la Llingua. FMCEUP. Ayuntamientu de Xixón.|ubicación=Gijón/Xixón|página=|idioma=asturiano|fecha=2 de noviembre de 2011|edición=1|formato=PDF|enlaceautor=|fechaacceso=}}</ref>
[[Ficheru:Mieres_-_Plaza_del_Requejo_2.jpg|miniaturadeimagen|''L'escanciador de sidresidra'' de [[José Manuel Félix Magdalena]].]]
Sedría esta mesma empresa la encargada de producir los vasos sidreros, que nun principiu se conocíen como «vasos de los franceses», y qu'adulces fueron adoptando la forma final cola que se-yos conoz anguaño. Colos vasos popularízase la técnica del [[escanciáu]], que dexa osixenar la sidresidra (que namái cunta con carbonu endóxenu) y resaltar les sos cualidaes, siendo esta una técnica esclusiva de la sidresidra asturiano.<ref name=":6" /> La tradición del escanciáu n'Asturies figura nel llibru ''Los pescadores del Norte y Noroeste d'España: La so vida social y particular por provincies'' del primer contramaestre Benignu Rodríguez Santamaría:
{{Cita|El pescador, desde Llanes á Luarca bebe mucha sidra; pero pierde bastante, porque tienen la costumbre de echarla de la botella al vaso desde una altura de cerca de un metro, que representa el brazo derecho levantado y el izquierdo bajo, para, como dicen ellos, que salga batida; luego del contenido del vaso beben tan sólo la mitad, que llaman la flor, y el resto lo tiran al suelo con el pretexto de que si se vuelve á beber ya no tiene tan buen gusto, y si se bebe de una vez el contenido de dicho vaso se exponen á la crítica de los demás.<ref>{{Cita libro|título=Los pescadores del Norte y Noroeste de España: Su vida social y particular por provincias|url=https://books.google.com.co/books?id=eeOHg6-2oNIC|editorial=Consello da Cultura Galega|fecha=2005-05|fechaacceso=2020-03-05|isbn=978-84-95415-98-1|idioma=es|nombre=Benigno|apellidos= Rodríguez Santamaría}}</ref>|Benigno Rodríguez Santamaría}}
Los llagares caseros qu'abondaben peruquier n'Asturies entamaron treslladase centrándose nes grandes empreses, quienes amás aprovecharen la inmigración asturiana a [[Hispanoamérica]] pa llevar ellí un nuevu mercáu, al qu'algamaben cola sidresidra esplumoso de recién fabricación.<ref name=":5" /><ref name=":4" /> Foi nel sieglu XIX cuando la sidresidra pasa de ser consumida principalmente polos llabradores pa ser consumida llargamente ente la clas obrera, especialmente ente los mineros de les [[Cuenques Mineres]], lo qu'espertaba suspicacies y discutinios na dómina:<ref name=":6" />
{{Cita|No es nuestra inspeccion examinar si el consumo de la sidra por las clases obreras las dispones ó no á la holganza y á la criminalidad, pero si á juzgar fuésemos por la estadística que hoy tenemos, se notaría que en el concejo de Villaviciosa, el principal donde se cosecha este licor, es el que menos ocupa á los tribunales: consideracion que, unida á la necesidad que hay de proporcionar alguna tregua á las fatigas del jornalero, apoyan la opinion del cultivo de este árbol.<ref name="lne" />|Pascual Pastor, catedrático Universidad de Oviedo}}
La sidresidra foi considerado tradicionalmente como una bébora sano y pocu embriagador. N'Asturies los mélicos tendíen a nun refugar la sidresidra tanto como otres bébores con conteníu alcohólico, anque la opinión xeneral siempres foi qu'el so consumu trai dellos beneficios como ser una bébora diurético o prevenir de problemes coronarios. Baltes creencies fueron aprovechaes pol sector de la salú, llegándose a comercializar una sidresidra ferroso fabricada pola farmacia uvieina de García Braga. Solo desaconseyábase'l consumu a les muyeres en cinta, de les que se pensaba podíen llegar a tener el lleche cortao si bebíen sidresidra, particularmente les ácedes.<ref name=":5" />
=== Sieglu XX ===
[[Ficheru:Llagar._Colunga._1916_(4089087719).jpg|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Llagar en Colunga (1916).]]
La estigmatización a la sidresidra que yá s'evidenciaba enantes afondóse nel [[sieglu XX]]. Tantu sindicatos como patronales abominaban del chigre y la sidresidra. La lliteratura anarcosindicalista de la dómina culpaba a la sidresidra de distrayer al proletariu na so misión de ser suxetu de la revolución.<ref name=":5" /> Los güeyos de l'autoridá siempres tuvieron sobro la sidresidra na rexón y ye asina qu'en 1908 n'Uviéu yá s'establecía que la sidresidra podía tomar como material fonte namá la mazana y pal so caltenimientu tendríen d'evitase recipientes metálicos; en 1911 en Villaviciosa espublízase un testu d'once encamientos sobro la hixene que tendría de siguise pa fabricar sidresidra de bona calidá.
N'Asturies ye vezu'l compartir un solu vasu ente tolos participantes de la charra de chigre, lo que fortalez los llazos de xunión ente los mesmos y amuesa claramente'l calter social que tien el consumu de sidresidra na rexón.<ref name=":10" /> El ritual social demanda que cada tertulianu acute una cantidá de sidresidra que va refundiar pol llugar nel cual bebió para asina llimpiar el vasu y pasalo darréu. Esti ritual social queda constatáu pol mélicu José de Villalaín, escritor de delles ''Topografíes médiques'' sobro la rexón y que na correspondiente a Avilés escribe denunciando tal costume:
{{Cita|Para beber sidra hay el uso de utilizar un solo vaso para varios. Excusado es hablar de peligros de contagio, y excusado es también decir á los bebedores que use cada uno su copa, pues de hacerlo creerían rota la democrática hermandad que la sidra presta al corro de
=== Mientres el Franquismu ===
Tres la [[Guerra Civil Española|Guerra Civil]] el sector de la sidresidra pudo caltenese en parte al raigañu del productu na rexón y a coincidir con un tiempu en que munchos plantíos recientes tuvieren nun puntu altu de rendimientu, amás de ser na práctica la única bébora accesible na rexón mientres los difíciles tiempos del conflictu. El sector hosteleru veríase afectáu en gran midida mientres la posguerra y nun se veríen tresformamientos nél hasta delles décades depués d'empecipiada la dictadura. Les sidreríes amosaríense resistentes a esti fechu y veríase una medra nel so númberu de mano a la crecedera poblacional asociáu al desendolcu industrial, abriendo negocios onde la muyer allegaría con mayor frecuencia cada vez.<ref name=":10" /><ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/26543256|título=La sociabilidad sidrera en Asturias durante el franquismo|apellidos=García Álvarez|nombre=Luis Benito|fecha=|publicación=Historia Social|número=92|páginas=47-62|fechaacceso=|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref>
El chigre siguiría siendo un centru d'actividá política, agora clandestín, y llegóse a refugar la reapertura a propietarios con antecedentes políticos contrarios al réxime.<ref>{{Cita llibru|apellíu= González-Quirós Corujo|nome= Pedro|títulu= Alcohol y Alcoholismo en Asturias|editorial=Universidad de Oviedo}}</ref> Pocu camudaríen los chigres nos primeros años de la posguerra u entá s'usaba llargamente'l serrín nel suelu para'l ritual del escanciáu, el moblame yera escasu al ser el vezu tar de pie y l'ambiente pocu afayadízu.<ref name=":10" /> Sicasí, esistía una fuerte impronta obrera colos chigres convirtiendo estos austeros espacios en llugares para compartir y para elucubrar estratexes de resistencia énte la realidá llaboral y política de la dómina. Cola espansión de la ganadería y el prácticu monocultivu lácteu, la llegada de nueves bébores exótiques y de nueves formes d'ociu marcaríase una crisis a finales de los [[Década de 1960|años 60]] y principios de los [[Década de 1970|años 70]] para la SidreSidra d'Asturies al abandonase los plantíos de pumar que se convertíen entós n'inversiones pocu rentables por una nueva demanda de productos menos costosos na so fabricación o que nun riquirieren llabores oneroses como l'escanciáu. La reestructuración social y l'acelerada concentración empresarial de la dómina resultaría na desapaición de numberosos llagares pequeños, incapaces d'anovase teunolóxicamente pa poder competir nel mercáu. Pervivirá la SidreSidra d'Asturies nestes difíciles condiciones de la mano de los migrantes procedentes de les [[Cuenques Mineres|cuenques mineres]], quienes teníen un fuerte venceyu cola sidra, y colos provenientes del campu qu'al par d'una ameyora nos xornales atopaben más ufiertes d'ociu.<ref name=":3" />
Mientres el tardofranquismu los chigres yeren llugares pa les tertulies futboleres, anque yá yera frecuente topar sociedaes futboleres dende antes de la Guerra Civil, siendo delles peñes fundaes nestos llugares.<ref name=":10" /> Los chigreros apruyense de televisiones pa ufiertar retresmisiones de partíos y estos espacios foron los predileutos pa'l festexu de les vitories. Asina, magar la competencia d'otres alternatives d'ociu, los chigres pudieron caltenese como centros d'axuntanza al articular de manera satisfactoria cultura ya ociu.<ref name=":3" />
Los precios de la sidresidra fluctuaríen llargamente mientres el [[franquismu]]. Magar hestóricamente ye daqué que yá asocedía, mientres la dictadura medraríen. Rexistraronse precios de 1.5 pesetes na década darréu posterior a la Guerra Civil, a 4.5 en 1957 o venti [[Peseta|pesetes]] en 1976.<ref name=":5" /> Esta inestabilidá provocó per una parte que les instituciones intentaren pone-y llendes al preciu, daqué que yá se vio dende los primeros documentos nos qu'apaez la sidresidra, y que dellos posibles clientes entamaren a movese faza productos como'l vinu, un productu favorecíu pola dictadura que protexía les zones vinícoles de la meseta castellana. La lenta pero continua apertura del mercáu del ociu influyo nes costumes chigreres de la rexón y na demanda de sidresidra. Exemplu d'esto ye'l casu de la cerveza que n'Asturies yá yera conocía, pero qu'hasta entós nun pudiera competir col caldu asturiano. Hasta entós la cerveza yera de consumu casi esclusivu del periodu branizu más fonderu, y qu'atopó un espaciu emburriáu pola publicidá.<ref name=":3" />
A anicios de la década de 1970 yá se constataba pol Sindicatu de la Vide, Cerveces y Bebíes un descensu nel consumu de sidresidra de la rexón, que vía cerrar sidreríes y la constante apertura de modernes cafeteríes impulsaes poles nueves xeneraciones que s'incorporaben masivamente a los nuevos enclinos globales alredor de les [[Gaseosa|gaseoses]] y la bébora destilado. La sidresidra etiquetábase socialmente nesa dómina como un productu "rústicu" que recordaba a les penuries de la posguerra.<ref name=":5" />
{{Cita|No me recato en considerar que estamos en un momento crucial, en que el aumento demográfico español, el mayor poder adquisitivo de la misma, el rapidísimo cambio de costumbres, sobre todo en las que afectan al consumo de sidra natural, al disminuir los chigres y aumentar las cafeterías, y dada la enorme variación del gusto de las nuevas generaciones, impuesta por la masiva publicidad de determinados bebidas exóticas y nacionales ha hecho que el descenso de ventas de este tipo de sidras sea notorio.|Secretario del Sindicato Provincial de la Vid, Cervezas y Bebidas}}
Yá a la fin de la dictadura la producción de sidresidra n'Asturies recibiría un nuevu emburrie col resurdir de los sentimientos rexonalistes y nacionalistes. y clamores poles autonomíes, y pola asociación tradicional del consumu de la sidresidra como un símbolu cultural, d'ociu y de sociabilidá que llevaríen a tol sistema de producción de sidresidra faza una nueva edá dorada. Redefiniríase'l conceutu de chigre como un espaciu cómodu ya hixénicu, y fadríase tanxible la identificación de la sidresidra cola esencia de l'[[Asturianismu|asturianía]] lo que provocaría una medra na demanda de la bébora y de la so estensión a mercaos onde'l so consumu fora pocu o d'u yá se perdiere, como la zona occidental d'Asturies.<ref name=":5" /><ref name=":3" />
=== Actualidá ===
Depués de la producción cárnica y láctea, la producción de sidresidra ye l'actividá agroindustrial más importante d'Asturies con 948 hectárees de pumaraes plantaes<ref name=":2" /> y 45 millones de llitros de sidresidra producíos cada añu.<ref name=":6" /> Na actualidá producense trés tipos de SidreSidra d'Asturies DOP: La SidreSidra Natural Tradicional, la SidreSidra Natural Nueva Espresión (filtrada ya estabilizada) y la SidreSidra Natural Esplumosa (con ácedu carbónicu endóxenu).<ref name="lne" />
La perda de población n'Asturies, que para 2033 calcúlase en redol al 20%, representa ún de los grandes retos pa la SidreSidra d'Asturies, que va ver d'esta manera amenorgáu'l so mercáu ñatural, que ye especialmente crítica al ser esta perda de población centrada principalmente n'una franxa d'ente los 18 a los 35 años.<ref>{{Cita publicación|url=https://www.lasidra.as/la-sidra-davientu-nb-192/|título=La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (1° parte)|apellido=|nombre=|fechaacceso=6 de marzo de 2020}}</ref>
== Denominación d'Orixe Protexíu SidreSidra d'Asturies ==
=== Tipos de sidresidra ===
Los trés tipos de sidra qu'anguaño se producen col sellu DOP son los siguientes:<ref name=":6" />
* '''SidreSidra Natural Tradicional''': Bébora producido a partir del zusmiu de mazana lleldáu de les variedaes permitíes. Nun se filtra y rique del ritual del escanciáu.
* '''SidreSidra Natural Nueva Espresión''': Bébora producido a partir del zusmiu de mazana lleldáu de les variedaes dexaes. Filtrada y estabilizada
* '''SidreSidra Natural Esplumosa''': Con carbonu endóxenu.
=== Variedaes de mazanes ===
Na actualidá collechense cada añu cerca de 45000 tonelaes de más de 2000 variedaes de mazanes para sidresidra n'Asturies.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Tradicionalmente usáronse 22 variedaes pa la producción de SidreSidra d'Asturies DOP, a les qu'en 2017 amestáronse otres cincuenta y cuatru. Anguaño 76 variedaes son reconocíes pa la ellaboración de SidreSidra DOP:<ref name="lne" /><ref name=":6" /><ref>{{Cita web|url=https://www.lasidra.as/races-de-mazana-valides-pa-la-ellaboracion-de-la-dop-sidresidra-dasturies/|títulu=Races de mazana válides pa la ellaboración de la DOP "SidreSidra d'Asturies"|fecha=2020-01-02|idioma=ast|obra=La Sidra|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>{{Llista de columnes|4|* Amariega
* Antonona
* Arbeya
== Cultura sidrera ==
=== Turismu ===
La sidresidra fai parte de los atrautivos turísticos de la rexón. El turismu pudo contribuyir a la imaxe de estacionalidá que tien el consumu de sidresidra. el consumu branizu de sidra tien una puxanza na década de los sesenta motiváu pola arribación de turistes atrayíos pol ritual del escanciáu, especialmente na franxa costera.<ref name=":3" />
En 2016 realizáronse les primeres Xordanes de Sidraturismu qu'al pie de les subsiguientes iniciatives d'años posteriores esploten turísticamente los plantíos del pumar y el so floriamientu, los llagares tantu tradicionales como modernos como la so redolada ufierten una esperiencia única.<ref name=":6" />
=== La sidresidra na música asturiana ===
La [[Tonada]] Asturiana constituyó un elementu importante tradicionalmente del consumu de sidresidra, lo mesmu que de los chigres inclusive de los establecíos en Madrid pola nutrida colonia asturiana.<ref name=":3" />
=== La sidresidra nel arte asturiano ===
[[Ficheru:El_llagar_moderno.jpg|miniaturadeimagen|''El llagar modernu'' d'Octavio Bellmut (1900).]]
La sidresidra ye un elementu carauterísticu de la cultura asturiana lo que se ve reflexáu nel repertoriu d'obres, principalmente de calter popular, nes que la bébora tien protagonismu o ta presente. Tol procesu dende la fruta, a la que se-y empresta especial atención, la so ellaboración, vienta, distribución y consumu atópase presente nel arte asturianu que siempres tuvo dotáu d'un aire costumbrista. La mazana foi llargamente incluyía ente los artistes asturianos que prauticaron el Bodegón como Julia Alcayde Montoya (''Bodegón'', 1897; ''El puesto de mi calle'', 1899), [[Telesforo Cuevas|Telesforo Cueves]] (''Bodegón de Llastres'', 1897), Nicolás Soria (El Bodegón del Conejo, 1917), [[Nicanor Piñole]] (''Niño estudiando'', 1910), Rubén Darío Velásquez (''Comensales'', 1976), [[Eduardo Úrculo]] y Antonio Suárez con abondosos exemplos, [[Inocencio Urbina Villanueva]] (''Manzanes vieyes'', 1982), María Galán y les sos cuarenta y cuatro acuareles sobro les variedaes de mazana asturiana (1938), y pintores como Luis Bayón, Gonzalo Espolita, Marixa, García-Carrio, [[Joaquín Rubio Camín]], José Purón Sotres, [[Concha Mori]], Jaime Herrero, [[Goico Aguirre|Faustino Goico-Aguirre]], Manuel Llinares, Celso Granda, [[Carlos Sierra]], Bernardo Sanjurjo, Juan Evangelista Canellada, [[Paulino Vicente (El Vieyu)|Paulino Vicente]] y Miguel Ángel Lombardía.<ref name=":7">{{Cita publicación|url=https://www.unioviedo.es/reunido/index.php/RAHA/issue/view/178|título=La sidra y su entorno en el arte asturiano|apellidos=Barroso Villar|nombre=Julia María|fecha=1991|publicación=Liño: Revista anual de historia del arte|editorial=[[Universidad de Oviedo]]|número=10|páginas=195-210|ubicación=[[Oviedo]]|formato=PDF|issn=2341-1139|doi=10.17811/li.10.1991}}</ref>
La mazana fora del conceutu de bodegón en contestos más amplios como vientes, mercaos, romeríes o demás, foi representada por artistes como [[Mariano Moré|Mariano Moré Cors]] (''Mercado de Quirós'', 1899), [[Evaristo Valle]] (''Vendiendo manzanas'', 1912; ''El mercado''; ''Adán y Eva'', 1930-42), Izarra (''La aldeana payariega''), Aurelio Suárez (''Adán y Eva en el Paraíso''), Eduardo Urculo (''Manzana y desnudos''), Javier Díaz Roiz (''Acrílico'', 1986), [[Santos Balmori]] (Desnudo, 1931; ''Tres mujeres y una manzana'', 1986) o Nicanor Piñole (''Primavera'', 1924).<ref name=":7" /><ref name=":6" />
[[Ficheru:Los_bebedores_de_sidra_(1856).jpg|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Los bebedores de sidra (1856)]]
Tocantes a la mazana dientro del procesu d'ellaboración de la sidresidra atópase Nicanor Piñole col consideráu cuadru más importante del [[espresionismu]] español (''Recogiendo la manzana'', 1922) y [[José Uría y Uría|José Uría]] (''Recogida de manzanas''). El llagar, llugar onde s'ellabora y almacena la mazana, foi oxetu d'inspiración p'artistes como Mariano Moré Cors (''Haciendo sidra''), Evaristo Valle (''A la puerta del llagar'', 1942), Manuel Medina Díaz (''La tonada'') o Celso Granda (''Llagar con autorretrato'', 1973); el chigre pela so parte tamién cunta col so protagonismu con autores como Alfredo Truán Álvarez (''El último culín'', 1925), Manuel Medina (''La toná''), Mariano Moré Cors (''La espicha''), D. G. Menéndez (''Los bebedores de sidra'', 1856), J. Worms (''Escena en una taberna o chigre del siglo XIX'') o Evaristo Valle (''Interior de chigre'', 1905; ''Bebedor'', 1907; ''La merienda, Demetrio, el Guapo, en la taberna'', 1949).<ref name=":7" />
La festividá alredor del consumu de la sidresidra n'Asturies foi rexistrada por autores como Ignacio de León y Escosura (''Una fiesta en el campo''), A. Rodríguez Tejero (''Vista de Las Caldas'', 1879), Evaristo Valle (''El indiano y su familia en la romería'', 1917; Romería, 1919) Nicanor Piñole (''En el puesto'', 1922; ''La romería'', 1925; ''Danza prima'', 1932), Celso Granda (''Romería: La Flor''), Nicolás de Soria (''Al Carmen'', 1929, ''La sidra'', 1906), Mariano Moré Cors (''Romería de la Flor''). Nesti tipu d'obres yera bien común atopar el ritual del escanciáu.<ref name=":7" />
[[Ficheru:Árbol_de_la_sidra_2.png|miniaturadeimagen|Árbol de la SidreSidra en Xixón.]]
Les pieces gráfiques qu'apaecieron nos medios asturianos son práuticamente incontables. Al industrializase la ellaboración de la sidresidra esta entama tener una mayor presencia al traviés de la propaganda dende'l sieglu XIX por aciu el grabáu y el dibuxu. Dientro d'esti grupu caben destacar les obres ''Fábrica de chocolates, sierras mecánicas, tahona y elaboración de sidra de Tomes Zarrazina'' qu'apaez na Guía Ilustrada de Xixón de 1884 o ''El llagar modernu'' d'Óscar Bellmunt qu'apaez na obra Asturias de 1900.<ref name=":7" /> Raúl Suárez Vallina, más conocíu como Falo, tamién dedicó-y una viñeta al ritual asturianu con ''Escanciador''<ref name=":6" />
La sidresidra tamién tuvo presente n'obres escultóriques d'autores como [[José Manuel Félix Magdalena|José Manuel Félix Madalena]] (''El escanciador de sidra'', Mieres 1988) o en manifestaciones d'empreses como EMULSA con El Árbol de la Sidra.<ref>{{Cita web|url=http://www.mieres.es/turismo/patrimonio/patrimonio-artistico/escanciador-de-sidra/|títulu=Escanciador de Sidra|idioma=es|obra=Ayuntamiento de Mieres|fechaaccesu=2020-04-07}}</ref>
Na lliteratura hai mención de espichas n'obres como ''La aldea perdida'' de Palacio Valdés (1903), ''Sonatina gijonesa'' de José Fernández Barcia, ''La Carmona'' d'[[Alfonso Camín]] (1925).<ref name=":10" />
=== Pallabreru en llingua asturiana ===
[[Ficheru:Culín_de_sidra.jpeg|izquierda|miniaturadeimagen|Culín de sidresidra.]]
* '''Espicha''': Cachu col que se cierren les pipes de sidresidra en formentadura. Anguaño'l so significáu más común ye'l de fiesta o axuntanza cuando ábrese una pipa per vegada primera.
* '''Pipa''': Barrica u s'almacena la sidresidra.
* '''[[Llagar]]''': Maquinaria cola que se prensa la mazana pa producir el mostiu. Por estensión, l'edificiu u se realiza esti procesu.
* '''SidreSidra del Duernu''' o '''SidreSidra duce''': mostiu recién prensáu.
* '''Culín''' o '''Culete''': Cantidá de sidresidra que s'echa nun vasu pa beber d'una sola vegada.
* '''Mayu''': Martiellu de madera col que se maya la mazana enantes de treslladala al Llagar.
* '''Mayar''': Aición ya efeutu de da-y a la mazana col mayu.
* '''Chigre''': Artefactu para descorchar. Por estensión, el llugar onde se bebe sidra.
[[Ficheru:Museo_de_la_Sidra.jpg|miniaturadeimagen|231x231px|Llagar tradicional nel Muséu de la SidreSidra]]
=== Muséu de la SidreSidra ===
La SidreSidra d'Asturies cunta con un muséu dedicáu a la cultura sidrera de la rexón y al procesu de producción de la mesma nel conceyu de [[Nava]]. El [[Muséu de la Sidra]] d'Asturies foi inauguráu en 1996 amuesa'l procesu de la sidresidra dende'l pumar, pasáu pol llagar típicu hasta'l chigre.
Otru muséu que cunta con un llagar típicu y una amuesa popular de la sidresidra na rexón ye'l [[Muséu del Pueblu d'Asturies]] en Xixón.
== Padremuñu Inmaterial de la Humanidá ==
Pola so particularidá y seña d'identidá asturiana, el 11 de xunetu de 2014 la cultura sidrera asturiana foi declarada Bien d'Interés Cultural pola Dirección Nacional de Padremuñu Cultural nun procesu qu'empecipió en 2011. La Cultura Sidrera d'Asturies busca ser catalogada como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá. Depués de dellos años y consultes, n'agostu de 2018 créase oficialmente un comité pa la candidatura de la propuesta ante la [[UNESCO|Unesco]] compuestu por una presidencia colexada formada polos direutores xenerales de Padremuñu Cultural y el de Desendolcu Rural y Agroalimentación, xuntu al responsable del Conseyu Regulador de la Denominación d'Orixe SidreSidra d'Asturies. Amás de la presidencia colexada faen parte del comité diez vocales del sector granible de la sidresidra.<ref>{{Cita publicación|url=https://issuu.com/lasidra.as/docs/la_sidra_176|título=Se crea un comité para la candidatura de la cultura sidrera asturiana a la Unesco|apellidos=Urquiola|nombre=Estíbaliz|fecha=agosto 2018|publicación=Revista La Sidra|número=176}}</ref>
El 18 de xunetu de 2019 el [[Principáu d'Asturies]] unvia al Ministeriu de Cultura d'España la documentación pa convertir en candidatu oficial a la cultura sidrera d'Asturies.<ref>{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/asturias/cultura-sidrera-paso-20190719001458-ntvo.html|títulu=La cultura sidrera da un paso más para ser Patrimonio Inmaterial|fecha=2019-07-19|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-04-07}}</ref>
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