Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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[[ArchivuFicheru:Gluten Sources.png|thumb|230px|El gluten provien de los [[ceberes]] d'[[iviernu]], cuantimás el [[trigu]], colos que s'ellabora pan, dulces, pastes y diversos aditivos, presentes nuna gran cantidá de productos alimenticios ellaboraos.]]
[[ArchivuFicheru:EC y SG - Gluten que desencadena reacción.jpg|thumb|230px|Cantidaes microscópiques de gluten, como les conteníes nun llixu de farina de trigu o nuna sola miga de pan d'esti tamañu, son abondos por que'l so ingestión provoque una respuesta del sistema inmunitariu y la reactivación de la enfermedá nes persones [[celiaquía|celíaques]] o con [[sensibilidá al gluten non celíaca]], cuando tán siguiendo una dieta ensin gluten, magar puede nun haber nengún síntoma obviu.<ref name=AcademyNutritionDietetics2014>{{Cita web
|url= http://web.archive.org/web/20170317235410/http://www.eatright.org/resource/health/diseases-and-conditions/celiac-disease/avoiding-gluten-crosscontamination
|títulu= Avoiding Gluten Cross-Contamination
 
== Composición ==
[[FileFicheru:Que es el gluten y en que cereales se encuentra.jpg|right|Que ye'l gluten y en que ceberes s'atopa.]]
El gluten de trigu ta formáu poles proteínes llamaes [[glutenina|glutenines]] y [[gliadina|gliadines]] (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%). La gliadina ye la fracción soluble n'alcohol del gluten y contién la mayor parte de los productos que resulten tóxicos pa les persones con predisposición xenética;<ref name=EC2008 /><ref name=CominoReal /><ref name=GimenezBarro /><ref name=PenaRodrigo /> coles mesmes, provoca aumentu de la [[permeabilidá intestinal]] (arreyada nel desenvolvimientu d'[[enfermedá autoinmune|enfermedaes autoinmunes]], [[cáncer]], [[infeición|infeiciones]] y [[alerxa]]s)<ref name=Fasano2011>{{cita publicación
|apellíu = Fasano
 
== Usu ==
[[ArchivuFicheru:Work dough.jpg|miniaturadeimagen|El gluten ye responsable de la elasticidá de la masa de farina.]]
El gluten ye bien demandáu en tol mundu, principalmente pola industria alimentaria pero tamién d'otros tipos, por cuenta del so baxu costu económicu y les sos propiedaes [[viscoelasticidad|viscoelásticas]] y adesives úniques.<ref name=DayAugustin2006>{{cita publicación
|autor= Day L, Augustin MA, Batey IL, Wrigley CW
==== La dermatitis herpetiforme (DH) ====
{{AP|Dermatitis herpetiforme}}
[[ArchivuFicheru:Diapositiva 2.jpg|thumb|250px|Dermatitis herpetiforme en costazu y llombu]]
La [[dermatitis herpetiforme]] ye la manifestación cutanea de la enfermedá celíaca.<ref name="Protocolu.pdf">{{cita web
|url= http://www.msssi.gob.es/profesionales/prestacionesSanitarias/publicaciones/Celiaquia/enfermedadCeliaca.pdf
 
==== La ataxia por gluten (AG) ====
[[FileFicheru:Ataxia por gluten.ogv|thumb|250px|Paciente con ataxia por gluten: situación previa y evolución tres unos trés meses de [[dieta ensin gluten]].]]
L'[[ataxia]] por gluten ye una [[enfermedá autoinmunitaria]] que se caracteriza pola apaición d'un dañu irreversible nel [[cerebelu]], por cuenta de qu'el mesmu sistema inmunitariu ataca y destrúi por error unes neurones denominaes [[Célula de Purkinje|célules de Purkinje]]. Manifiéstase como un cuadru de ataxia cerebelosa progresiva (alteración del equilibriu, torpeza, perda de coordinación), o más raramente en combinación con [[mioclono|mioclonias]] y temblón palatal,<ref>{{cita publicación
|apellíu= Cooke
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