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Llinia 1: [[~~Archivu~~Ficheru:Gluten Sources.png\|thumb\|230px\|El gluten provien de los [[ceberes]] d'[[iviernu]], cuantimás el [[trigu]], colos que s'ellabora pan, dulces, pastes y diversos aditivos, presentes nuna gran cantidá de productos alimenticios ellaboraos.]] [[~~Archivu~~Ficheru:EC y SG - Gluten que desencadena reacción.jpg\|thumb\|230px\|Cantidaes microscópiques de gluten, como les conteníes nun llixu de farina de trigu o nuna sola miga de pan d'esti tamañu, son abondos por que'l so ingestión provoque una respuesta del sistema inmunitariu y la reactivación de la enfermedá nes persones [[celiaquía\|celíaques]] o con [[sensibilidá al gluten non celíaca]], cuando tán siguiendo una dieta ensin gluten, magar puede nun haber nengún síntoma obviu.<ref name=AcademyNutritionDietetics2014>{{Cita web \|url= http://web.archive.org/web/20170317235410/http://www.eatright.org/resource/health/diseases-and-conditions/celiac-disease/avoiding-gluten-crosscontamination \|títulu= Avoiding Gluten Cross-Contamination Llinia 376: == Composición == [[~~File~~Ficheru:Que es el gluten y en que cereales se encuentra.jpg\|right\|Que ye'l gluten y en que ceberes s'atopa.]] El gluten de trigu ta formáu poles proteínes llamaes [[glutenina\|glutenines]] y [[gliadina\|gliadines]] (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%). La gliadina ye la fracción soluble n'alcohol del gluten y contién la mayor parte de los productos que resulten tóxicos pa les persones con predisposición xenética;<ref name=EC2008 /><ref name=CominoReal /><ref name=GimenezBarro /><ref name=PenaRodrigo /> coles mesmes, provoca aumentu de la [[permeabilidá intestinal]] (arreyada nel desenvolvimientu d'[[enfermedá autoinmune\|enfermedaes autoinmunes]], [[cáncer]], [[infeición\|infeiciones]] y [[alerxa]]s)<ref name=Fasano2011>{{cita publicación \|apellíu = Fasano Llinia 560: == Usu == [[~~Archivu~~Ficheru:Work dough.jpg\|miniaturadeimagen\|El gluten ye responsable de la elasticidá de la masa de farina.]] El gluten ye bien demandáu en tol mundu, principalmente pola industria alimentaria pero tamién d'otros tipos, por cuenta del so baxu costu económicu y les sos propiedaes [[viscoelasticidad\|viscoelásticas]] y adesives úniques.<ref name=DayAugustin2006>{{cita publicación \|autor= Day L, Augustin MA, Batey IL, Wrigley CW Llinia 974: ==== La dermatitis herpetiforme (DH) ==== {{AP\|Dermatitis herpetiforme}} [[~~Archivu~~Ficheru:Diapositiva 2.jpg\|thumb\|250px\|Dermatitis herpetiforme en costazu y llombu]] La [[dermatitis herpetiforme]] ye la manifestación cutanea de la enfermedá celíaca.<ref name="Protocolu.pdf">{{cita web \|url= http://www.msssi.gob.es/profesionales/prestacionesSanitarias/publicaciones/Celiaquia/enfermedadCeliaca.pdf Llinia 1055: ==== La ataxia por gluten (AG) ==== [[~~File~~Ficheru:Ataxia por gluten.ogv\|thumb\|250px\|Paciente con ataxia por gluten: situación previa y evolución tres unos trés meses de [[dieta ensin gluten]].]] L'[[ataxia]] por gluten ye una [[enfermedá autoinmunitaria]] que se caracteriza pola apaición d'un dañu irreversible nel [[cerebelu]], por cuenta de qu'el mesmu sistema inmunitariu ataca y destrúi por error unes neurones denominaes [[Célula de Purkinje\|célules de Purkinje]]. Manifiéstase como un cuadru de ataxia cerebelosa progresiva (alteración del equilibriu, torpeza, perda de coordinación), o más raramente en combinación con [[mioclono\|mioclonias]] y temblón palatal,<ref>{{cita publicación \|apellíu= Cooke

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