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Llinia 70: La denominación xenérica que se fai del sal aplicar a sustances que contienen distintes concentraciones principales de cloruru sódicu. La concentración depende en gran midida de la forma que se procesó'l sal. El sal estrayíu de los evaporadores de vacíu ye'l sal que mayor concentración de NaCl tien (algama porcentaxes d'hasta un 99 % de pesu en cloruru). Esisten otros elementos incluyíos nel sal que tienen concentraciones menores (suélense denominar [[oligoelementu\|oligoelementos]]) como pue ser: [[cobre]] (2 mg/kg), [[plomu]] (2 mg/kg), [[arsénicu]] (0,5 mg/kg), [[cadmiu]] (0,5 mg/kg), etcétera. Delles cualidaes físiques de los sales midir con preseos analíticos específicos, como nel casu de la [[gravedá específica]] que pueden midise con un [[salímetro]]. Les [[sal marino\|sales marinos]] suelen ser más riques en [[sulfatu de magnesiu]] (MgSO<sub>4</sub>•7H<sub>2</sub>O) y tienen tamién dalgunes traces de [[yodu]] según materiales [[microorganismu\|micro-orgánicos]]. Otra manera, los sales minerales (o procedentes de mines) suelen contener [[sulfatu de sodiu]] ([[sodiu\|Na]]<sub>2</sub>[[sulfatu\|SO<sub>4</sub>]]•10[[agua\|H<sub>2</sub>O]]) y [[sulfatu de calciu\|calciu]] ([[llinguaxe coloquial\|coloquialmente]] [[yelsu]] y de fórmula química: CASU<sub>4</sub>•1/2H<sub>2</sub>O). El sal puro ye [[golor\|inodora]], dacuando arúmase con ciertes [[especia]]s pa llograr un meyor efeutu de condimentación o de salazón. De la mesma forma, los cristales de sal son incoloros y ~~inodoros~~nun tienen golor. La presencia de colores en dellos casos deber a la presencia de delles [[química analítica\|traces]] de dalgunos [[mineral]]es (denominaos, na teoría cristalina, [[centru de farbe\|centros de farbe]]) nes redes cristalines del sal. La presencia d'estes impureces fai que dellos cristales tengan colores como por casu los sales del himalaya ([[rosa (color)\|rosadas]]), les d'[[Irán]] ([[azul]]es), les de [[Hawái]] ([[coloráu\|coloraes]]), etcétera. En dellos casos, el [[color]] nel sal provien de les impureces orgániques introducíes mientres la so ellaboración; por casu, nel casu de la [[sal negro]] (''kala namak'', na India) o la [[sal afumao]], que retien los colores adquiríos mientres el procesu de evaporación de les salmories por aciu [[fueu\|fueos]] ellaboraos cola combustión de material orgánico diversu. Los granos de sal miden ente 0,7 mm y 3,2 mm de diámetru. Nel casu del sal gordo» o «sal de destemple», pueden llegar a los 18 mm. La adición de sal a los alimentos apúrrelos un [[sabor salao]] pero amás tien de tenese en cuenta tamién la capacidá de [[saborizante\|reforzador]] d'otros arumes y sabores (siempres que s'use en pequeñes cantidaes). Emplegada como condimento en dellos alimentos, el sal puede apangar llixeramente'l [[sabor acedo]].<ref name="McGee">McGee, Harold. ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen''. Nueva York: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2.</ref>

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