Diferencies ente revisiones de «Aceituna»
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El frutu ye una [[drupa]] comestible, de tamañu variable, con una sola [[grana]], gaspia, nel so interior. Pertenez a la familia de les [[oleaceae]]. Apurre unes 167 caloríes por cada 100 gramos.<br />
Ente les principales propiedaes de les aceitunes son: que favorecen la dixestión, son antiosidantes, faciliten el vaciamientu de la vesícula y ye beneficiosa pa prevenir enfermedaes cardiovasculares.<br />
La so magaya almacena aceites, de los
=== Cultivu ===
Llinia 50:
== Variedad ==
=== España ===
[[Ficheru:Marinated olives.jpg|thumb|left|150px|Variedá d'aceitunes [[marinar|
[[Ficheru:Olive-Anda.png|thumb|Distribución del olivar n'Andalucía (principal productor d'aceite d'oliva a nivel mundial), (Oteros, 2014)<ref name="Oteros (2014)"/>]]
Los principales tipos d'aceituna tienen por destín preferente la producción d'aceite, anque pueden usase tamién como aceituna de mesa. Son:
Llinia 57:
* '''Blanqueta''', zona de producción n'España: contornes del norte d'Alicante, carauterístiques principales: aceite afrutáu d'aceituna verde ya intensidaes llixeres, amarguxu y picante, frescu y llixeramente duce.
[[Ficheru:ACEITUNEROS.jpg|thumb|150px|Trabayadores de recueya d'aceitunes en [[Alcalá la Real]], [[Xaén]], [[España]].]]
* '''Cordobesa''' Aceituna en salmoria onde'l so periodu de sanamientu o adulzáu suel durar un añu y con sabor, de consistencia dura, salada, aspeutu marrón escuru, sabor predominante a ayu
* '''[[Cornicabra (aceituna)|Cornicabra]]''', zona de producción n'España: Toledo, carauterístiques principales: aceite con sabor a frutes madures, verde, arumosu, frescu, llixeramente amargosu. Na zona olivarera por excelencia de Xaén conózse-y como '''cornezuelo''', anque tien sinonimies conocíes como '''ramona, picu de loru, osnal'''.
* '''Cuquillo''' o '''Lechín de Granada''', zona de producción n'España: nel Noroeste de Murcia, norte d'Almería y de Granada. Carauterístiques principales: aceite
* '''[[Empeltre]]''', zona de producción n'España: So Aragón y Sierra del Moncayo, carauterístiques: aceite
*[[Ficheru:Aceitunas servidas como tentenpié.jpg|thumb|Aceitunes con anchoes sirvíes como tentenpié]]'''[[Gordal]]''', zona de producción n'España: Sevilla. Carauterístiques: ye una aceituna de mesa, bien apreciada pol so gran tamañu y sabor. De cañes grueses y llargues, pocu ramificaes. Les fueyes son rectes, allargaes y llixeramente enanchaes en too'l so llargor, de fexe verdosu y viesu
* '''[[Hojiblanca]]''', zona de producción n'España: Málaga, Sevilla y Córdoba, carauterístiques principales: aceite
* '''Lechín''', zona de producción n'España: estribaciones de Sierra Morica Cordobesa y Sevillana, carauterístiques principales: aceite duce, con sabor a mazana nidia y arume a yerba recién cortao.
* '''[[Manzanilla (olivo)|Manzanilla cacereña]]''', zona de producción n'España: contornes de Gata y Hurdes (Cáceres). Carauterístiques principales del frutu: aceite trupo, con color mariellu o brillosu y sabor non amargoso, dacuando con daqué de picante.
Llinia 69:
[[Ficheru:Campaña sobre las aceitunas de España.jpg|thumb|150px|"Aceitunes d'España, gústenme." Eslogan d'una campaña publicitaria del Gobiernu d'España y Interaceituna]]
* '''Obregón''', zona de producción n'España: Sevilla; carauterístiques principales: aliñada con yerbes, tien un sabor fuerte y amargoso. Son aceitunes de gran tamañu y con un güesu considerable. Esta ye una modalidá comercial de la llamada '''real sevillana'''
* '''Picual o Marteña''', zona de producción: Xaén, carauterístiques: Aceite con golor y sabor
* '''Picudu''', zona de producción n'España: Córdoba, carauterístiques del frutu: Aceite
* '''Serrana de Espadán''', zona de producción n'España: variedá autóctona de les Sierres del Llevante español, carauterístiques: Aceite con sabor llixero,
* '''Verdeja o Castellana''', zona de producción n'España: variedá autóctona de les Alcarria (Guadalaxara y Cuenca), carauterístiques: Aceite bien
* '''Verdial'''. Reciben esti nome por permanecer de color verde dempués de maurecer. Esisten distintes variedaes.
**'''Verdial de Huevar '''. Cultívase nunes 20.000 hectárees de les provincies de [[Huelva]] y [[Sevilla]] n'Andalucía. Tamién na rexón del [[Alentejo]] en [[Portugal]] onde se denomina Verdeal de Serpa y Verdeal Alentejana.
** '''Verdial de Vélez-Málaga'''. Cultívase sobremanera na contorna de l'[[Axarquia]], [[provincia de Málaga]], y della llógrense aceites de sabor duce y gran calidá.
** '''Verdial de Badayoz o morisca'''. Zona de producción n'España: Badayoz, carauterístiques: el so arume recuerda a l'aceituna fresca, arumosu, cielu la boca natural con amargor y picor equilibraos. La presentación d'acampezo son aceitunes
=== Francia ===
El país galu gocia d'una gran tradición olivícola, sobre tou l'área de la [[Provenza]] y de la [[Provenza-Alpes-Costa Azul|Costa Azul]], y ente les variedaes autóctones tiense la '''Picholine''' que fai mención d'honor al francés qu'escurrió un métodu d'
=== Grecia ===
Llinia 235:
== Aceite ==
{{AP|Aceite d'oliva}}
L'[[aceite d'oliva]] tien gran importancia alimenticia y económica pola so estraordinaria calidá, siendo cada vez más demandaos los aceites ecolóxicos vírxenes de
== L'aceituna de mesa o de verdeo ==
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Dende l'antigüedá, cuando se consiguió cultivar la '''Olea europaea''' en Mediu Oriente, a l'aceituna dióse-y otru usu alimentario, el consumu tres un procesu de '''adulzáu o de cocíu''' con bases alcalines como suelen ser la [[sosa cáustica]] o la [[potasa]]. Estes aceitunes son polo xeneral menos granibles en grases totales que les mesmes que dan l'aceite tipu picual, nevadillo, empeltre o de Cazorla, etc.
Fontes fiables aseguren que los exipcios posesores de mines de potasa foron los primeros
* '''Raxáu o machucáu de l'aceituna'''. Faise col enfotu d'esaniciar el sabor intenso amargu d'una
* '''
* '''
* '''Cocíes o adulzaes con álcalis'''. Xeneralmente les más conocíes. No qu'atañe a España destaquen la '''[[Gordal|Gordal sevillana]]''', la '''[[Manzanilla (olivo)|Manzanilla]]''', bien abondoses nos mercaos xuntu cola '''Campo Real''', presentada en dos tipos como '''Madrilana tardía''' (paecida a la '''Manzanilla sevillana''') y como '''Sangileña''', homónima de la Gordal sevillana. N'otros países como Israel facenlo cola variedá '''Barnea''' y '''Frantoio'''. En Francia esiste una variedá, conocida como la '''Picholine''', que toma'l nome del productor qu'empecipió esi métodu y que consiste en tener les aceitunes nuna salmoria de bases alcalines procedentes de les cenices de carbayos y otres madera noble. En Grecia son altamente conocíes la variedá '''Kalamata''', con una alta proporción de cloruru sódicu (sal común), que fueron aferruñaes en presencia d'osíxenu y estes bases. Otra variedá griega famosa ye la llamada '''Koroneiki'''
Tocante a Italia, nun ye país netamente productor d'aceituna de mesa o de verdeo, sicasí tien una variedá de carauterístiques asemeyaes a la Gordal sevillana, la llamada '''Ascola''', procedente del pueblu de Ascoli. N'Arxentina, onde tienen l'arguyu de celebrar el '''Día Nacional de la Olivicultura''', tantu nes provincies de San Juan como en La Rioxa ta la célebre variedá '''Arauco''', aceituna grande y allargada del tamañu d'una abiyota con una rellación pupia/güezca inmeyorable. Tocantes a países como Marruecos y Túnez, emplegan les variedaes llocales '''Chenlaly''' y '''Moroccaine''' '''Picholine''' etc.
== Ver tamién ==
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