Diferencies ente revisiones de «Curry»

Contenido eliminado Contenido añadido
mSin resumen de edición
m iguo espacios ente párrafos, iguo plantíes
Llinia 33:
[[Ficheru:Indian Vegeterian dishes P7180106.JPG|thumb|Distintos platos de la [[gastronomía de la India|cocina india]].]]
 
'''''Curry''''' (de ''kari'', ‘mueyu' en [[idioma támil|támil]]) o '''curri'''<ref>{{cita llibru | urlcapítulo=http://lema.rae.es/dpd/?key=curri | capítulu=curri | títulu=Diccionariu Panhispánicu de Duda | añoañu=2005 | autor=Real Academia Española}}</ref> ye'l nome xeneralmente adoptáu n'[[Occidente]] pa describir un conxuntu de platos ellaboraos con un amiestu d'[[especia|especies]], más o menos picantes, desenvueltes nes cocines [[Gastronomía d'Asia|asiátiques]], del [[Gastronomía del Este Asiáticu|este]] y [[Gastronomía del Sureste Asiáticu|sureste]] asiáticu.
 
Estos platos fueron espublizaos n'[[Europa]] pol [[Reinu Xuníu]] y [[Países Baxos]], al tresferir la conocencia adquirida nes sos colonies mientres el [[sieglu XVIII]]. El ''curry'' ye un amiestu basáu en distintos especias que s'utilicen na [[Pakistan]] (''[[masala]]''), pa [[guisu|guisos]] o [[estofados]] con mueyu; coles mesmes refierse a los platos preparaos con esi mueyu.
Llinia 46:
El términu agora estendióse per tol mundu, y aplícase a cualquier platu con especias que tien un estilu indiu o asiáticu, o bien a una [[Curry en polvu|entemez]] de especias deshidratadas comercializada so distintes marques como aliñu pa tou tipu de platos y qu'intenta averase al sabor de les preparaciones orixinales. N'oriente, el términu ye más usáu nel [[Gastronomía del sur de la India|sur de la India]] y escasamente ye emplegáu nel [[Gastronomía del norte de la India|norte]]. Los amiestos comerciales de curry en polvu denominar ''[[garam masala]]'' n'hindi, nepalín y otros dialeutos del norte de la India. El términu emplégase tamién na mayoría de los platos qu'inclúin [[llenteya|llenteyes]] seques denominaes ''[[Dal (alimentu)|dal]]'', o fai referencia a [[especia|especies]] específiques emplegaes na preparación. Esiste una familia de platos nel [[norte de la India]] con ascendencia [[Gastronomía de la India india]] y [[Gastronomía de Paquistán|pakistaní]] que reciben el nome de ''curry'' o ''kadi'' qu'empleguen [[yogur]], [[ghi]] y [[besen]].
 
L'amiestu de curry de cutiu inclúi les siguientes especias: [[ají]], [[albahaca]], [[alcaravea]], [[azafrán]], [[canela]], [[cardamomo]], [[cebolla]] seca, [[apiu]], [[cilantro]], [[comín]], [[cúrcuma]], [[fenogreco]], [[jengibre]], [[mostaza]], [[nuez moscada]], [[pimienta de cayena]], [[pimienta]] y [[tamarindu]]. La receta del curry varia según cada rexón y el so color depende de los ingredientes del amiestu. Nel norte de la India y Paquistán la pallabra ''curry'' xeneralmente significa ''[[gravy]]'' y yá que suena igual que la pallabra ''tari'' (que tien el mesmu significáu que ''gravy'' pa munchos habitantes del norte y de Paquistán)<ref name=Tari>{{Citacita web |url=http://www.tribuneindia.com/2006/20060604/spectrum/food.htm|títulu=Food Talk: Currying Flavor}}</ref> Los platos bengalíes denominaos ''torkari'' o verdures suelen estofarse nun caldu y estes preparaciones fueron llamaes curry polos ingleses qu'ocuparon la India. Según otra teoría la pallabra curry podría provenir de la pallabra ''kadahi'' o ''[[karahi]]'', denotando el recipiente col que se sirve esti mueyu.
 
==== Cocina de Andhra Pradesh o télugu ====
Llinia 78:
Comparaos col curry d'otres partes de la India, les variedaes de curry de [[Karnataka]] tienen una gran cantidá de [[Dal (alimentu)|dal]] ([[llegume]]s). Dellos platos típicos inclúin el
''[[saaru]], ''gojju, ''thovve, ''huli, ''majjige
 
 
 
huli, ''sagu''
Línea 93 ⟶ 91:
[[sadhya (comida)|sadhya]] (un platu vexetarianu sirvíu con arroz cocío);
[[parippu]], [[papadam]], [[ghi]], [[shambar|sambar]], [[rasam]], [[aviyal]], [[kaalan]], [[kichadi]], [[pachadi]], [[injipuli]], [[koottukari]], [[encurtidos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
indios|encurtidos]] (de mangu o de llima, ente otros), [[thoran]]
(unu de los cuatro tipos de curry), el
[[payasam]], [[boli]], [[olan]], [[pulissery]], moru
 
 
 
([[sueru de mantequilla]]), [[upperi]]
Línea 124 ⟶ 111:
 
=== Cocines del Sudeste d'Asia ===
 
==== Cocina d'Indonesia ====
[[Ficheru:Lamb rendang.jpg|thumb|Un curry típicu de la cocina indonesia: el [[rendang]] de corderu.]]
Línea 133 ⟶ 121:
 
==== Cocina malaya ====
 
{{AP|Gastronomía de Malasia}}
 
Línea 152 ⟶ 139:
{{AP|Gastronomía de la India}}
 
N'otres variedaes de la cocina de la [[India]], ''kadhi'' ye un ''[[gravy]]'': ellaboráu de [[yogur]] nun ''[[roux]]'' de ''[[ghi]]'' y ''[[besen]]''. Les especias añedíes varienvaríen en proporción y cantidadcantidá pero emplegarempléguense por regla xeneral la [[cúrcuma]] y les granes de [[mostaza negra]]. Sirvíes por regla xeneral con arroz.
 
=== Otres cocines del Sudeste d'Asia ===
 
==== Cocina pakistaní ====
{{AP|Gastronomía de Paquistán}}
Línea 172 ⟶ 160:
:''Puede llograse más información en: [[Gastronomía d'Inglaterra]] y [[Gastronomía anglu-india]]''
 
Na cocina británica ye bien habitual l'emplegu de los ''curry'' que se denominaben principalmente a los [[curry en polvo|polvo de curry]] o una [[mueyu picante|pasta]] ellaborada a base del polvu y de distintos aceites. La primer receta de curry apaeció nel llibru ''[[Art of Cookery|The Art of Cookery made Plain and Easy]]'' de [[Hannah Glasse]] publicáu nel añu [[1747]].<ref>{{Citacita llibru |títulu= The art of cookery, made plain and easy|autor=Hannah Glasse|id=OCLC 4942063|añu= 1747}}</ref> La primer edición del so llibru emplegaba tan solo [[pimienta]] y granes de [[coriandro]] pa aliñar el 'currey'. Na cuarta edición del llibru añedieron otros ingredientes como la [[cúrcuma]] y el [[jengibre]]. L'emplegu de especias picantes nun se menta, lo que puede faer pensar l'usu llindáu del [[chiles (picantes)|chile]] na [[India]].
 
Les plantes de [[chile (planta)|chile]] introducir na India aproximao nel [[sieglu XV]] y fueron populares namái nel sur de la India. Munches recetes de curry del [[sieglu XIX]] como les qu'apurre [[Charles Elme Francatelli]] y [[Mrs Beeton]]. En ''[[Mrs Beeton's Book of Household Management]]'', apaez una receta pal polvu de curry que contién coriandro, cúrcuma, canela, cayenna, mostaza, jengibre, [[Pimenta dioica|allspice]] y fonogreco; tou ingredientes que podíen atopase en tiendes económiques.<ref>{{Citacita llibru |títulu= Mrs. Beeton's book of household management|autor=Isabella Mary Beeton|páxines=215|id=ISBN 0-304-35726-X|añu= 1861}}</ref>
 
La popularidá del curry amontar n'[[Inglaterra]] cola invención del '[[Coronation chicken]]' pa conmemorar la [[Coronación del monarca británicu|coronación]] de la reina [[Sabela II del Reinu Xuníu|Reina Elizabeth II]] en [[1953]]. ''Curry sauce'' (o ''curry gravy'') ye un usu d'un curry como condimento, xeneralmente sírvese caliente nos locales de [[fast food|comida rápida]] tradicionales ingleses. Los mueyos curry sírvense dacuando con [[Sultana|sultanas]].
 
La popularidá del curry nel [[Reinu Xuníu]] viose reforzada cola llegada de los restoranes indios. Hasta la década del [[años 1970|años setenta]] la mayoría de los restoranes en Gran Bretaña yeren de propietarios d'orixe [[Bengala|bengalí]]. La mayoría d'ellos d'inmigrantes del [[Este de Paquistán]], que veníen de [[Bangladex]] en [[1971]]. Los restoranes bangladeshis proveníen principalmente de la ciudá de [[Sylhet]]. Hasta [[1998]], cuasi'l 85% de los restoranes d'Inglaterra yeren de [[Bangladex]]<ref>{{cita web |url=http://www.curryhouse.co.uk/scene/ethnshow.htm|títulu=UK Curry Scene|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref> pero en [[2003]] esta proporción tornó hasta'l 65%.<ref>{{Citacita web |url=https://www.bbc.co.uk/worldservice/specials/177_food/page5.shtml|títulu=Indian Curry in London|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref> La preponderancia de los restoranes bangladeshis ta tornando en delles partes de [[Londres]]. En [[Glasgow]] esisten más restoranes d'orixe [[etnia panyabí|panyabí]] que d'otres nacionalidaes.<ref>{{Citacita web |url=http://www.menumagazine.co.uk/book/restauranthistory.html|títulu=The history of the 'ethnic' restaurant in Britain|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref>
 
A pesar de tener orixe indiu munchos de los propietarios de los restoranes ingleses, el menú ufiertáu ta influyíu pola [[Gastronomía del Nepal|cocina nepalín]] ya inclusive dacuando con platos d'orixe [[Gastronomía d'Irán|perses]]. Dalgunes de los platos de curry ingleses esportáronse a otros países de fala inglesa, ya inclusive a la mesma India. Los restoranes de curry al estilu inglés esportáronse y son bien populares en [[Gastronomía de Canadá|Canada]], [[Gastronomía d'Australia|Australia]] y [[Gastronomía de Nueva Zelanda|Nueva Zealanda]]. En relativamente pocu tiempu'l curry incorporóse a la cocina inglesa tradicional, tantu que dende finales de la década de los [[1990s]], el platu denomináu Chicken Tikka Masala denominóse como ''british national dish''.<ref>{{Citacita web |url=http://www.guardian.co.uk/race/story/0,,657407,00.html|títulu=Robin Cook's chicken tikka masala speech|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref> y anguaño ta disponible en distintes formes nes tiendes cercanes a les estaciones de tren [[InterCity|Intercity]] ingleses.
 
==== Les "Curry House" ingleses ====
Línea 186 ⟶ 174:
Esisten establecimientos que sirven auténtica comida india en Gran Bretaña. Munchu ingleses menten la espresión de ''going for a curry'' (dir a por un curry) indicando que van a estos llugares especiales. Los restoranes acabáronse denominando ''curry houses'' y operen so les mesmes regulaciones qu'otros establecimientos o restoranes. El "caldu o estofado" estándar polo xeneral contién un [[salteado|sautée]] amiestu de cebolles, ayu y jengibre frescu, con amiestos de especias dependiendo de la receta pero puede incluyir:
[[clavos de golor]], [[canela]], [[cardamomo]], [[chiles]], granos
 
 
 
de pimienta, [[comín]]
Línea 217 ⟶ 203:
 
=== Cocines del Este d'Asia ===
 
==== Gastronomía china ====
Na [[gastronomía de China]] utilícense un currys (咖哩, gā lǐ), unu de los más comunes ye'l llamáu ''polvu cinco sabores'' o ''[[polvu cinco especias]]'', qu'entemez cinco ingredientes ([[cúrcuma]], [[comín]], [[pimentón]], [[canela]] y [[cardamomo]]). Ye conocíu como ''um gion fan'' (cinco sabores) y ye bien utilizáu na preparación de diversos platos, apurriendo enforma sabor y arume.
Línea 261 ⟶ 248:
* [http://www.vegetarianismo.net/recetes/curry-calabaza.html Receta de curry de calabaza]
* [http://www.vegetarianismo.net/recetes/gobi-curry-coliflor-india.html Receta de Gobi Curry - coliflor al curry]
 
 
 
 
 
 
 
 
{{AvisuTradubot|Curry}}