Diferencies ente revisiones de «Brassica nigra»
Contenido eliminado Contenido añadido
m muevo {{PR|Botánica}} a la páxina d'alderique |
m iguo testu: qu'el => que'l |
||
Llinia 32:
== Usu culinariu ==
Les granes, una vegada desprovistes de la so cubierta, empléguense seques y molíes como especia. Tostaes pierden parte de la so intensidá, pero ganen un arume intenso y nogáu. Namái una pequeña parte de la producción emplegar pa ellaborar [[mostaza]] en pasta, en parte pol fechu de que'l granu de mostaza negra rinde un productu de sabor demasiao intensu pa los vezos occidentales, y en parte porque'l alil-isotiocianato, que ye'l so principiu activu, degradar por [[hidrólisis]] más rápido
Na [[gastronomía de la India|cocina india]], les granes utilícense direutamente p'arreglar dellos platos; la cocción destrúi'l principiu picante, pero arriquez el so arume. De normal turrar o tuesten nun pocu de [[mantequilla|mantega]] p'arumala. Molíes en crudu formen parte de diversos [[curry en polvu|currys]], como'l ''[[panch phoron]]'' producíu en [[Bengala]] y el ''[[sambaar podi]]'' de [[Maharastra]] y el sur.
| |||