Revisión a fecha de 19:18 9 pay 2020 editar XabatuBot (alderique \| contribuciones) Bots, Exenciones de bloqueos IP 1 394 825 ediciones m +{{control d'autoridaes}} ← Edición más antigua		Revisión a fecha de 20:05 20 pay 2020 editar desfacer AsturiBot (alderique \| contribuciones) Bots, Exenciones de bloqueos IP 422 326 ediciones m plurales femeninos -as -es Edición más nueva →
Llinia 101: \|tipo= Revisión}}</ref> El gluten ta compuestu por [[prolamina\|prolamines]]s y [[glutelina\|glutelines]]s.<ref name=FDAlabeling2007>{{cita web \|url= https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/05n-0279-npr0001.pdf \|títulu= Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods \|fecha= xineru de 2007 \|autor= Food and Drug Administration }}</ref> Representa'l 80-90% del total de les proteínes del trigu.<ref name=FasanoSapone2015>{{cita publicación \|autor= Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D \|títulu= Nonceliac gluten sensitivity Llinia 377: == Composición == [[Ficheru:Que es el gluten y en que cereales se encuentra.jpg\|right\|Que ye'l gluten y en que ceberes s'atopa.]] El gluten de trigu ta formáu poles proteínes llamaes [[glutenina\|glutenines]] y [[gliadina\|gliadines]] (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%). La gliadina ye la fracción soluble n'alcohol del gluten y contién la mayor parte de los productos que resulten tóxicos pa les persones con predisposición xenética;<ref name=EC2008 /><ref name=CominoReal /><ref name=GimenezBarro /><ref name=PenaRodrigo /> coles mesmes, provoca aumentu de la [[permeabilidá intestinal]] (arreyada nel desenvolvimientu d'[[enfermedá autoinmune\|enfermedaes autoinmunes]], [[cáncer]], [[infeición\|infeiciones]] y [[alerxa\|alerxes]]s)<ref name=Fasano2011>{{cita publicación \|apellíu = Fasano \|nome = A \|títulu = Llinia 576: Les carauterístiques físiques del gluten faciliten la producción d'alimentos procesaos, [[comida rápida]] y [[aditivu alimentario\|aditivos alimentarios]],<ref name=DayAugustin2006 /> que'l so consumu amontar espectacularmente debíu al procesu de industrialización global y a la occidentalización de la dieta.<ref name=ShewryHey2015 /> Como aditivu, emplegar pa conferir mafa, espesura o volume a una gran cantidá de productos alimenticios,<ref name="Holford"/> lo que provoca qu'esista presencia de proteínes tóxiques pa una parte de la población nos productos menos sospechosos.<ref name=CominoReal /> Más de la metá de los alimentos que se comercialicen anguaño contién gluten de trigu, cebada, centenu o avena como espesante o aglutinante, en forma de [[Dieta ensin gluten#Contaminación cruciada\|contaminación cruciada]] o inclusive por adulteración. Suponen un grave riesgu pa la salú de los celíacos y les persones con [[sensibilidá al gluten non celíaca]], polo que ye precisu un control rigorosu del conteníu en gluten pa la so certificación como alimentos aptos pal consumu por pacientes celíacos.<ref name=CominoReal /> El gluten tamién ta presente nes [[hostia\|hosties]]s de comunión que s'ufierten mientres la [[eucaristía]] o misa cristiana,<ref name=NIHCDtreatment /> pos se trata de pan ácimo (ensin lleldu) ellaboráu con farina de trigu. Amás, col gluten prepárase [[seitán]], que ellabórase al remoyar (si facer a partir de gluten en polvu), amasar y fervelo mientres un tiempu variable, ente 30 y 90 minutos según la grosez, el tipu d'olla, etc. Una vegada fervíu, tien una consistencia firme y toma un pocu del sabor del caldu en que se cocina. Esta propiedá y el conteníu de proteína, fai que seya apreciáu como sustitutu de la carne en recetes vexetarianes y [[veganismo\|veganas]]. El gluten ye bien apreciáu polos [[adventistes del séptimu día]], los [[Hare krishna]] y los budistes, quien suelen abstenese de consumir carne.{{cr}} Llinia 595: === Otros usos === El gluten tamién s'emplega na fabricación de productos farmacéuticos (incluyendo [[melecina\|melecines]]s recetados y de vienta llibre, [[gargarismos]] y [[colutorios]], [[Suplementu vitamínicu\|suplementos vitamínicos]] y minerales, [[planta melecinal\|productos a base de plantes melecinales]], [[Suplementu dietéticu\|suplementos dietéticos]], [[vendaje\|viendas adesives]], [[esparadrapu\|esparadrapos]] y [[tira adesiva sanitaria\|tires adesives sanitaries]]), tou tipu de [[cosméticu\|productos cosméticos]] y de cuidu personal ([[Lápiz llabial\|barres de llabios]], [[Rellumu de llabios\|bálsamos y rellumos llabiales]], [[Dentífrico\|pastia de dientes]], [[enxagüe bucal\|enxagües bucales]], productos pal cuidu de la piel y el pelo, etc.), piensos y alimentos p'animales de granxa y mascotes, xampúes pa perros y [[plastilina\|pastia de modelar pa neños]] (como [[Play-Doh]]), ente otros.<ref name=DayAugustin2006 /><ref name=NIHCDtreatment>{{cita web \|url= https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/treatment \|títulu= Treatment for Celiac Disease Llinia 1899: \|pmid= 23482055 \|pmc= 3705319 \|tipo=Revisión}}</ref> Esti aumentu de la permeabilidá intestinal provoca que pasen a sangrar sustances que nun tendríen de pasar ([[toxina\|toxines]]s, [[Sustanza químico\|químicos]], [[microorganismu\|microorganismos]] y alimentos incompletamente dixeríos) y que, dependiendo de la predisposición xenética de la persona, puedan desenvolvese diversos trestornos de salú.<ref name=Fasano2011 /> Anguaño, esisten evidencies de que l'alteración de la permeabilidá intestinal ta implicada nel desenvolvimientu de les siguientes enfermedaes: Llinia 1907: * Enfermedaes [[inflamación\|inflamatorias]].<ref name=Fasano2011 /> * [[infeición\|Infeiciones]].<ref name=Fasano2011 /> * [[Alerxa\|Alerxes]]s.<ref name=Fasano2011 /> * [[Asma]].<ref name=Fasano2011 /> Llinia 2130: === Les prolaminas del maíz y el so efeutu na enfermedá celíaca === Magar el maíz foi consideráu tradicionalmente una cebera segura na [[dieta ensin gluten\|dieta llibre de gluten]], dalgunos [[Celiaquía\|celíacos]] o [[Sensibilidá al gluten\|sensibles al gluten]] pueden tener intolerancia a les prolaminas del maíz ([[horceína\|horceínes]]s), y nesi casu tienen de suprimir el so consumu, como se deduz d'unos estudios recién, realizaos en Méxicu nel añu 2012.<ref name= Maize /> La retirada del maíz de la dieta en dalgunos [[Celiaquía#Formes refractaries\|casos que nun respuenden a la dieta ensin gluten]] dexa'l control de la enfermedá, con desapaición de los síntomes y recuperación del dañu na mucosa intestinal.<ref>{{cita publicación

Diferencies ente revisiones de «Gluten»