Diferencies ente revisiones de «Curry»

Ensin cambiu de tamañu ,  hai 4 meses
ensin resume d'edición
m (iguo espacios ente párrafos, iguo plantíes)
El nome ''curry'' provien de la pallabra en [[idioma támil]] ''kari'' que se remonta al sur de la India y que s'emplega pa describir cualquier platu con [[Guarnición (comida)|acompañamientu]] d'[[arroz]]. De la mesma forma'l denomináu, [[murraya koenigii|árbol de curry]] que n'[[idioma támil]] desígnase como ''karuvapillai'' (que significa lliteralmente fueyes escures) ye una abreviación de la pallabra támil ''kari-veppilai'' y ye emplegáu en munchos platos del estáu de [[Támil Nadú]] (sur de la India) como acompañamientu de [[verdura|verdures]], [[carne]] y arroz. El términu ''curry'' significa estofado y foi adoptáu pol [[idioma inglés]] antes de la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y foi utilizáu pa designar los platos estofados y que teníen un caldu rico en diverses especias.
 
El términu agora estendióse per tol mundu, y aplícase a cualquier platu con especias que tien un estilu indiu o asiáticu, o bien a una [[Curry en polvu|entemez]] de especias deshidratadas comercializada so distintes marques como aliñu pa tou tipu de platos y qu'intenta averase al sabor de les preparaciones orixinales. N'oriente, el términu ye más usáu nel [[Gastronomía del sur de la India|sur de la India]] y escasamente ye emplegáu nel [[Gastronomía del norte de la India|norte]]. Los amiestos comerciales de curry en polvu denominar ''[[garam masala]]'' n'hindi, nepalínnepalés y otros dialeutos del norte de la India. El términu emplégase tamién na mayoría de los platos qu'inclúin [[llenteya|llenteyes]] seques denominaes ''[[Dal (alimentu)|dal]]'', o fai referencia a [[especia|especies]] específiques emplegaes na preparación. Esiste una familia de platos nel [[norte de la India]] con ascendencia [[Gastronomía de la India india]] y [[Gastronomía de Paquistán|pakistaní]] que reciben el nome de ''curry'' o ''kadi'' qu'empleguen [[yogur]], [[ghi]] y [[besen]].
 
L'amiestu de curry de cutiu inclúi les siguientes especias: [[ají]], [[albahaca]], [[alcaravea]], [[azafrán]], [[canela]], [[cardamomo]], [[cebolla]] seca, [[apiu]], [[cilantro]], [[comín]], [[cúrcuma]], [[fenogreco]], [[jengibre]], [[mostaza]], [[nuez moscada]], [[pimienta de cayena]], [[pimienta]] y [[tamarindu]]. La receta del curry varia según cada rexón y el so color depende de los ingredientes del amiestu. Nel norte de la India y Paquistán la pallabra ''curry'' xeneralmente significa ''[[gravy]]'' y yá que suena igual que la pallabra ''tari'' (que tien el mesmu significáu que ''gravy'' pa munchos habitantes del norte y de Paquistán)<ref name=Tari>{{cita web |url=http://www.tribuneindia.com/2006/20060604/spectrum/food.htm|títulu=Food Talk: Currying Flavor}}</ref> Los platos bengalíes denominaos ''torkari'' o verdures suelen estofarse nun caldu y estes preparaciones fueron llamaes curry polos ingleses qu'ocuparon la India. Según otra teoría la pallabra curry podría provenir de la pallabra ''kadahi'' o ''[[karahi]]'', denotando el recipiente col que se sirve esti mueyu.
La popularidá del curry nel [[Reinu Xuníu]] viose reforzada cola llegada de los restoranes indios. Hasta la década del [[años 1970|años setenta]] la mayoría de los restoranes en Gran Bretaña yeren de propietarios d'orixe [[Bengala|bengalí]]. La mayoría d'ellos d'inmigrantes del [[Este de Paquistán]], que veníen de [[Bangladex]] en [[1971]]. Los restoranes bangladeshis proveníen principalmente de la ciudá de [[Sylhet]]. Hasta [[1998]], cuasi'l 85% de los restoranes d'Inglaterra yeren de [[Bangladex]]<ref>{{cita web |url=http://www.curryhouse.co.uk/scene/ethnshow.htm|títulu=UK Curry Scene|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref> pero en [[2003]] esta proporción tornó hasta'l 65%.<ref>{{cita web |url=https://www.bbc.co.uk/worldservice/specials/177_food/page5.shtml|títulu=Indian Curry in London|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref> La preponderancia de los restoranes bangladeshis ta tornando en delles partes de [[Londres]]. En [[Glasgow]] esisten más restoranes d'orixe [[etnia panyabí|panyabí]] que d'otres nacionalidaes.<ref>{{cita web |url=http://www.menumagazine.co.uk/book/restauranthistory.html|títulu=The history of the 'ethnic' restaurant in Britain|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref>
 
A pesar de tener orixe indiu munchos de los propietarios de los restoranes ingleses, el menú ufiertáu ta influyíu pola [[Gastronomía del Nepal|cocina nepalínnepalés]] ya inclusive dacuando con platos d'orixe [[Gastronomía d'Irán|perses]]. Dalgunes de los platos de curry ingleses esportáronse a otros países de fala inglesa, ya inclusive a la mesma India. Los restoranes de curry al estilu inglés esportáronse y son bien populares en [[Gastronomía de Canadá|Canada]], [[Gastronomía d'Australia|Australia]] y [[Gastronomía de Nueva Zelanda|Nueva Zealanda]]. En relativamente pocu tiempu'l curry incorporóse a la cocina inglesa tradicional, tantu que dende finales de la década de los [[1990s]], el platu denomináu Chicken Tikka Masala denominóse como ''british national dish''.<ref>{{cita web |url=http://www.guardian.co.uk/race/story/0,,657407,00.html|títulu=Robin Cook's chicken tikka masala speech|fechaaccesu=12 d'avientu de 2006}}</ref> y anguaño ta disponible en distintes formes nes tiendes cercanes a les estaciones de tren [[InterCity|Intercity]] ingleses.
 
==== Les "Curry House" ingleses ====
13 374

ediciones