Diferencies ente revisiones de «Sidra d'Asturies»

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{{ficha de comida}}
 
La '''[[Sidrasidra]]<ref>{{DALLA|sidra}}</ref> d'[[Asturies]]''' o '''Sidre'''<ref>{{DGLA|sidre}}</ref> produzse davezu dende dómines prerromanes. Asturies cunta con una estensión de 948 hectárees rexistraes de pumaraes.<ref name=":2">{{cita web |url=https://www.elcomercio.es/asturias/sidra-asturias-dop-crece-20200205162642-nt.html|títulu=La DOP Sidra de Asturias crece un 27% en 2019|fecha=2020-02-05|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-03-06}}</ref> Tan solo nesta [[comunidá autónoma]] prodúcense 45'000.000 llitros de sidra per añu (2018),<ref name="lne">{{cita web |url=https://www.lne.es/asturias/2018/05/12/origen-curiosidades-sidra-conoces-historia/2285281.html|títulu=Origen y curiosidades de la sidra: ¿Conoces su historia en Asturias?|último=Gutiérrez Claverol|primero=Manuel|idioma=es|publicación=[[La Nueva España]]|fechaaccesu=2020-03-04}}</ref><ref name=":6" /> unos 40 millones de botelles sidra.<ref name=":0">{{cita web |url=https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-sidra-asturias-destaca-sobre-otras-regiones-201907160031_noticia.html|títulu=Por qué la sidra de Asturias destaca sobre la de otras regiones|fecha=2019-07-15|idioma=es|obra=abc|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref>
 
La Sidrasidra d'Asturies ye reconocíu internacionalmente y recibió'l sellu de [[Denominación d'Orixe Protexida]] (DOP) de la [[Xunión Europea]]. Ye parte esencial de la [[Cultura d'Asturies|cultura]] y [[Gastronomía d'Asturies|gastronomía asturiana]], constituyendo un atractivu turísticu que ye esplotáu na Mancomunidá de la Contorna de la Sidra, ente otros llugares.
 
== Definición ==
La Sidrasidra d'Asturies DOP fai referencia a la sidra ñaturalnatural llograda del [[lleldu]] por procesos tradicionales del [[zusmiu]] de [[mazana]], al cualque nun se-y amiesten zucres y que la so producción de [[Dióxidu de carbonu|gas carbónicu]] ye endóxena, nunca nun añedida con posterioridá, y con una graduación alcohólico mayor al 5%. Amás, la Sidrasidra d'Asturies tien de cumplir con unes condiciones como: Acidez volátil menor a 2.0 g/L [[Ácidu acético|ácedu acéticu]], dióxidu d'azufre total menor a 5 por 100 (v/v) y una presión del anhídridu carbónicu a 20 °C mayor a 0.5 atm.<ref>{{cita publicación |url=http://sidradeasturias.es/archivos/enlaces_1266846536.pdf |títulu=ORDEN APA/224/2003, de 28 de xineru, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación d'Orixe Protexida «Sidra de Asturias» |apellíu= |nome=|fecha=11 de febreru de 2003|publicación=Boletín Oficial del Estado (BOE) |fechaaccesu=26 de febreru de 2020 |formatu=PDF|doi=|pmid=}}</ref>
 
== Historia ==
 
=== HestoriaHistoria temprana y medieval ===
Anque la datación d'una fecha esauta dende cuandocuándo se consume sidra n'Asturies representa grandes dificultaes ye posible asegurar qu'esta tradición data de feches anteriores a la conquista romana. El hestoriadorL'historiador griegu [[Estrabón]] afirmaba que la sidra yera la bébora típico de la rexón habitada entós polo [[Astures|ástures]], quienes teníen escasez de [[vinu]] y [[Hordeum vulgare|cebada]] (''zytho etiam utuntur, vini parum habent''). Estrabón menta na so Xeografía que los ástures bebíen ''zytho'', lo qu'anguaño s'entiende como una referencia a la sidra ñaturalnatural, aseveración que se sofita cuando [[Pliniu "El Vieyu"|Plinio el Vieyu]], nel so [[Naturalis historia|Naturalis Hestoria]], menta la producción de bébores de peres y mazanes; y l'ausencia de cebada, colos que se producen otres bébores lleldaes como la [[cerveza]], na Asturies daquella,<ref name="lne" /><ref name=":6">{{cita publicación |url= |títulu=Pormenores sobre la sidra asturiana |apellíu=Gutiérrez Claverol |nome=Manuel|fecha=2018|publicación=Anuario de la sociedad protectora de la Balesquida |númberu=3 |páxines=151-182 |fechaaccesu=|ubicación=Oviedo|issn=2445-2300}}</ref> bebida qu'amás nun ye mentada en nenguna documentación altomedieval n'Asturies.<ref name=":8" /> Hai referencies a pumaraes na rexón que llegaron a manera d'actes o testamentos. La referencia más antigua data del 781 d.C. cola acta de fundación de la ciudá d'Uviéu y el [[Monasteriu de San Pelayu (Uviéu)|monesteriu de San Vicente]] u se nomen dellos pomares. La pallabra sidra apaez explícitamente nel documentu fundacional del [[Santa María d'Oubona|Monesteriu de Santa María la Real d'Oubona]] ([[Tinéu]]) u destaca que la bébora suministrábase a los trabayadores de la construcción del cenobiu: «nel día que foren llamaos a emprestar serviciu, tengan ración de comida y bébora, a saber: llibra y cuarta de pan de miyu o d'otru y porción de fabes o d'otru comestible, y sidra pudiendo ser». Nel 783, el testamentu conocíu como [[Ego Fakilo]] narra la donación d'una quinta parte de la so facienda per parte d'una muyer llamada Fakilo, incluyendo los pomares, al monesteriu de [[Santa María de Lliberdón]] en [[Colunga]].<ref>{{cita web |url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=91|títulu=Hestoria de la manzana, hestoria de Asturias|idioma=ast|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> Nel 905 rexístrase una compra per parte de Bonello y Argalla de les heriedes de Nonnina na parroquia de [[Pando (Uviéu)|Pando]], quien recibe como parte de la transacción sidra.<ref name=":6" />
 
La esplotación agrícola de la mazana yera una fonte importante de riqueza. Asina queda constatáu, amás de les referencies anteriores, nel [[Fueru d'Avilés]] de 1115 onde se rexistra per primer vegada n'Asturies direutamente la sidra nun documentu so la forma ''sicere'', qu'evolucionaría depués a sizra y finalmente a sidra (''sidra'' nel oriente asturianu). Asina mesmu, tamién hai menciones a la sidra na [[Carta-Puebla d'Uviéu]], onde se dexaba a los uvieínos comerciar cola sidra de manera llibre, y en testos de la reina consorte de Navarra y reina sublevada d'Asturies, [[Urraca|Urraca l'Asturiana]], u ordena distribuyir abondosa sidra a los canónigos del monesteriu de San Pelayu. En 1280 constátase otra mención nel testamentu de Anas Petrus (o Arias Petrus) onde se pide que "se dea pola so alma 20 soldaes de pan y sidra. Si con pan y vinu caleyase'l camín, con pan y sidra algámase la gloria".<ref name=":6" /><ref name=":1">{{cita web |url=http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=62|títulu=Historia de la sidra de Asturias|obra=www.sidradeasturias.es|fechaaccesu=2020-03-03}}</ref> En 1477 rexístrase un contratu en [[Ḷḷuarca]] , con fecha del 4 de marzu, ente una tripulación de la nao ''Virxen Branca'' y un mayoral nel que yá s'amuesa que la sidra yera un bien comercial habitual:
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{{Cita|Otrosí el dicho maestre Domingo Rochel leva mantenimiento de pan e de sal e de sidra e de vianda, e de la dicha sidra e vianda ha de pagarla la companna del rescate de la pesquería, e del dicho pan e la dicha sal son de pagar de la metad de la nao.|Contrato entre los tripulación y el mayoral de la ''Virxen Branca''<ref name=cardin>{{cita publicación |url=http://www.fundacioncardin.es/bibliotecamaliaya/content/la-sidra-y-el-vino-en-villaviciosa-durante-los-siglos-pasados |títulu=La sidra y el vino en Villaviciosa durante los siglos pasados |apellíu=Blanco Moreno |nome=Antonio|publicación=Revista Cubera |númberu=3 |páxines=11-12 |fechaaccesu=26 de marzu de 2020|lugar-publicación=[[Villaviciosa]]|añu=1984}}</ref>|col2=|col3=}}
 
Los testos xurídicos o llegales siguieron siendo'l principal rexistru hestóricuhistóricu de la sidra na rexón mientres los siguientes sieglos, esistiendo abondosos rexistros que demuestren el raigañu de la sidra na rexón al ser documentaes en compra-ventes, heriedes, testamentos, donaciones post morten, ufriendes, pagu n'especie, etc.<ref name=":8">{{cita publicación |url=http://www.academiadelallingua.com/lletresasturianes/pdf/1571739309Art%C3%ADculu%204-Amalia%20Trancho%20Men%C3%A9ndez-Pane%20et%20sicera%20como%20elementos%20identitarios%20de%20diferenciaci%C3%B3n%20en%20la%20documentaci%C3%B3n%20medieval%20asturiana%20(siglos%20IX-XIII).pdf |títulu=''Pane et sicera'' como elementos identitarios de diferenciación en la documentación medieval asturiana (siglos IX-XIII) |apellíu=Trancho Menéndez |nome=Amalia|fecha=ochobre de 2019|publicación=Lletres Asturianes |númberu=121 |páxines=81-95 |fechaaccesu=|ubicación=Uviéu |formatu=PDF|issn=0212-0534}}</ref> Exemplu de lo anterior son los primeros alcuerdos provenientes del [[Casa de conceyu d'Uviéu|Conceyu d'Uviéu]] del sieglu XVI, qu'amás d'amosar una naciente esmolición pola regulación del consumu de la bébora na ciudá la fixación de precios, tamién ye'l primer rexistru que se tien del usu de la pallabra ''pipa'' como términu usáu para los toneles onde s'almacenaba la bébora, y qu'entá güei ye una voz común na rexón:
 
{{Cita|Mandaron sus merçedes que se pregone que ninguna persona en esta çibdad e sus arrabales venda sydra a más preçio de quatro maravedinos por açunbre, so pena de seysçientos maravedinos e más de perder la pipa de sydra.|Ayuntamiento de Oviedo<ref name=lne /><ref name=":6" />}}
 
Daquella al nun esistir una moneda única cola qu'axustar les transacciones realizábanse n'especies agrícoles propies d'una economía ñaturalnatural, amás del intercambiu d'oxetos, y nel que'l pan y la sidra apaecen costantemente nos diplomes como oxetos de valor para realizar o recibir pagos. Siendo asina claro que dambos elementos (pan y sidra) yeren parte de la base de l'alimentación de la rexón naquelles dómines<ref name=":8" />
 
=== Mientres la ilustración ===
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Una fonte foriata a la rexón ye'l rexistru que fizo l'inglés Joseph Townsend mientres el so viaxe per España, quien percorriendo Asturies ente'l 3 d'agostu y el 3 d'ochobre del añu 1786, escribe na so obra A ''journey through Spain in the years 1786 and 1787; with particular attention to the agriculture, manufactures, commerce, population, taxes, and revenue of that country'' sobro la superioridá de la sidra inglés tantu polos frutos qu'escueye pa faer sidra como poles técniques emplegaes na so producción.<ref>{{cita llibru |títulu=A Journey Through Spain in the Years 1786 and 1787: With Particular Attention to the Agriculture, Manufactures, Commerce, Population, Taxes, and Revenue of that Country; and Remarks in Passing Through a Part of France|URL=https://books.google.com.co/books?id=tKvdQ-9X3VwC&oe=UTF-8&redir_esc=y|idioma=en}}</ref> L'aseveración de Townsend ye contraria a l'afirmada por otros ilustraos como [[Gaspar Melchor de Xovellanos]], pa quien la calidá de la mazana asturiana yera tal que como resultancia llográbase una "escelente sidra", o del eclesiásticu y escritor José Antonio Caunedo y Cuenllas, párrocu de la Ilesia de San Juan d'Amandi, quien aseguraba que pol so métodu y calidá la bébora asturiano yera cimero a la sidra vasco ya inglés y que por ello la sidra de Villaviciosa yera vendida tamién en [[Cantabria]]. El conceyu maliayu empezaba a perfilase daquella yá como la contorna sidrera por excelencia.<ref name="lne" /><ref name=":6"/>
 
La sidra y la so producción xugó un importante rol nel procesu de la primera industrialización d'Asturies. Per una parte dexó (xuntu al maíz) una acumuladura de capital y un aumentu de les ganancies de los productores, quienes asina faíen frente a les altes rentes de les caseríes, siendo esto caberu una de les razones hestóriqueshistóriques del atrasu secular del campu asturianu, y por otra la producción de sidra n'Asturies promovió toa una serie d'actividaes en sectores venceyaos como la carpintería, talladores, tresformadores de llinu, recueros, ferreros, toneleros, etc, que depués seríen aprovechaos y reconvertíos mientres la primer estaya de la industrialización na rexón.<ref name=":5">{{cita web |url=http://www.sidreria.com/portal/sidra/historia/index.asp|títulu=Historia de la sidra|último=Rivas|primero=David M.|obra=www.sidreria.com|fechaaccesu=2020-04-06}}</ref> Especialmente llama l'atención el casu de la industria vidrero que surde específicamente na rexón pola necesidá de embotellar la sidra.<ref name=":9">{{cita publicación |nome= |títulu=«La fecha clave para el nacimiento de la botella de sidra es 1880; su forma es ya la de hoy»|url=https://www.lne.es/gijon/2012/12/12/fecha-clave-nacimiento-botella-sidra-1880-forma-hoy/1339866.html|fecha=12 d'avientu de 2012 |fechaaccesu=|periódico=[[La Nueva España]]|ubicación=Oviedo |páxina= |númberu=|autor=J. L. Argüelles}}</ref>
 
=== Industrialización y «Molde fierro» ===
[[Ficheru:Un vasu sidre de 1890.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|Semeya d'estudiu d'un home con un vasu de sidra (Llanes, 1891-1894).]]
Cola llegada de la industria al país la producción de sidra aumentó y fixéronse más populares les ''espiches'' o alcuentros y fiestes que se realicen abriendo una nueva pipa de sidra. La espicha que nun entamu significaba un cachu de madera que s'usaba a manera de tapón nos toneles pasó entós al entamu de la industrialización a tresformase nun eventu nel que'l propietariu retornaba en sidra y dalgunos comestibles l'aida comuñal que los sos vecinos emprestaron para la ellaboración de la sidra, y qu'adulces empezó a tresformase en tou un eventu social mercantilizáu qu'inclusive llegó a espublizase na prensa escrita.<ref name=":10">{{cita publicación |url=http://www.jstor.org/stable/23228549 |títulu=Comensalidad, sociabilidad y rituales de consumo. La "espicha" en Asturias en el primer tercio del siglo XX |apellíu=García Álvarez |nome=Luis Benito|fecha=2011|publicación=Historia Social |númberu=71 |páxines=21–40 |fechaaccesu=2020-04-07|issn=0214-2570|suscripción=sí}}</ref> Los productos a base de mazana empiecen a estremase con una mayor capacidá industrial produciendo yá non namái la tradicional sidra ñaturalnatural, sinón tamién coñá, [[vinagre de sidra]] y sidra axampanao. Ye cola industrialización que surde ún de los símbolos de la Sidra d'Asturies, la so característica botella color verde. En 1827 empiecen a producise nel barriu xixonés de Nataoyo botelles puramente empobinaes a contener sidra. En 1844 la empresa «La Industria» empieza producir un tipu de botella verde llamáu «Molde de madera» que depués sería modernizáu alredor de 1880 nel conocíu «Molde fierro» que se popularizaría xuntu cola sidra asturiano y recibió popularmente el nome de «Botella de Xixón».<ref name=":9" /> L'embotelláu, que se sella con corchu, dexó una ameyora sustancial nel caltenimientu de la sidra y les sos característica organoléptiques.<ref name="lne" /><ref name=":6" /><ref name=":4">{{cita llibru |nome=Xunta pola defensa la Llingua |títulu=Llibretín la sidra, d'Asturies|url=https://sedeelectronica.gijon.es/publicacions/show/5176-llibretin-de-la-campana-la-sidra-d-asturies|editorial=|isbn=|editor=Oficina Municipal de la Llingua. FMCEUP. Ayuntamientu de Xixón.|ubicación=Gijón/Xixón |páxina=|idioma=asturiano|fecha=2 de payares de 2011|edición=1 |formatu=PDF|enlaceautor= |fechaaccesu=}}</ref>
[[Ficheru:Mieres_-_Plaza_del_Requejo_2.jpg|miniaturadeimagen|''L'escanciador de sidra'' de [[José Manuel Félix Magdalena]].]]
Sedría esta mesma empresa la encargada de producir los vasos sidreros, que nun principiu se conocíen como «vasos de los franceses», y qu'adulces fueron adoptando la forma final cola que se-yos conoz anguaño. Colos vasos popularízase la técnica del [[escanciáu]], que dexa osixenar la sidra (que namái cunta con carbonu endóxenu) y resaltar les sos cualidaes, siendo esta una técnica esclusiva de la sidra asturiano.<ref name=":6" /> La tradición del escanciáu n'Asturies figura nel llibru ''Los pescadores del Norte y Noroeste d'España: La so vida social y particular por provincies'' del primer contramaestre Benignu Rodríguez Santamaría:
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Mientres el tardofranquismu los chigres yeren llugares pa les tertulies futboleres, anque yá yera frecuente topar sociedaes futboleres dende antes de la Guerra Civil, siendo delles peñes fundaes nestos llugares.<ref name=":10" /> Los chigreros apruyense de televisiones pa ufiertar retresmisiones de partíos y estos espacios foron los predileutos pa'l festexu de les vitories. Asina, magar la competencia d'otres alternatives d'ociu, los chigres pudieron caltenese como centros d'axuntanza al articular de manera satisfactoria cultura ya ociu.<ref name=":3" />
 
Los precios de la sidra fluctuaríen llargamente mientres el [[franquismu]]. Magar hestóricamentehistóricamente ye daqué que yá asocedía, mientres la dictadura medraríen. Rexistraronse precios de 1.5 pesetes na década darréu posterior a la Guerra Civil, a 4.5 en 1957 o venti [[Peseta|pesetes]] en 1976.<ref name=":5" /> Esta inestabilidá provocó per una parte que les instituciones intentaren pone-y llendes al preciu, daqué que yá se vio dende los primeros documentos nos qu'apaez la sidra, y que dellos posibles veceros entamaren a movese faza productos como'l vinu, un productu favorecíu pola dictadura que protexía les zones vinícoles de la meseta castellana. La lenta pero continua apertura del mercáu del ociu influyo nes costumes chigreres de la rexón y na demanda de sidra. Exemplu d'esto ye'l casu de la cerveza que n'Asturies yá yera conocía, pero qu'hasta entós nun pudiera competir col caldu asturiano. Hasta entós la cerveza yera de consumu casi esclusivu del periodu branizu más fonderu, y qu'atopó un espaciu emburriáu pola publicidá.<ref name=":3" />
 
A anicios de la década de 1970 yá se constataba pol Sindicatu de la Vide, Cerveces y Bebíes un descensu nel consumu de sidra de la rexón, que vía cerrar sidreríes y la constante apertura de modernes cafeteríes impulsaes poles nueves xeneraciones que s'incorporaben masivamente a los nuevos enclinos globales alredor de les [[Gaseosa|gaseoses]] y la bébora destilado. La sidra etiquetábase socialmente nesa dómina como un productu "rústicu" que recordaba a les penuries de la posguerra.<ref name=":5" />
Llinia 85:
Depués de la producción cárnica y láctea, la producción de sidra ye l'actividá agroindustrial más importante d'Asturies con 948 hectárees de pumaraes plantaes<ref name=":2" /> y 45 millones de llitros de sidra producíos cada añu.<ref name=":6" /> Na actualidá producense trés tipos de Sidra d'Asturies DOP: La Sidra Natural Tradicional, la Sidra Natural Nueva Espresión (filtrada ya estabilizada) y la Sidra Natural Esplumosa (con ácedu carbónicu endóxenu).<ref name="lne" />
 
La perda de población n'Asturies, que para 2033 calcúlase en redol al 20%, representa ún de los grandes retos pa la Sidra d'Asturies, que va ver d'esta manera amenorgáu'l so mercáu ñaturalnatural, que ye especialmente crítica al ser esta perda de población centrada principalmente nuna franxa d'ente los 18 a los 35 años.<ref>{{cita publicación |url=https://www.lasidra.as/la-sidra-davientu-nb-192/ |títulu=La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (1° parte) |apellíu= |nome= |fechaaccesu=6 de marzu de 2020}}</ref>
 
== Denominación d'Orixe Protexíu Sidra d'Asturies ==
Llinia 227:
Otru muséu que cunta con un llagar típicu y una amuesa popular de la sidra na rexón ye'l [[Muséu del Pueblu d'Asturies]] en Xixón.
 
== PadremuñuPatrimoniu Inmaterial de la Humanidá ==
Pola so particularidá y seña d'identidá asturiana, el 11 de xunetu de 2014 la cultura sidrera asturiana foi declarada Bien d'Interés Cultural pola Direición Nacional de PadremuñuPatrimoniu Cultural nun procesu qu'empecipió en 2011. La Cultura Sidrera d'Asturies busca ser catalogada como PadremuñuPatrimoniu Inmaterial de la Humanidá. Depués de dellos años y consultes, n'agostu de 2018 créase oficialmente un comité pa la candidatura de la propuesta ante la [[UNESCO|Unesco]] compuestu por una presidencia colexada formada polos direutores xenerales de PadremuñuPatrimoniu Cultural y el de Desendolcu Rural y Agroalimentación, xuntu al responsable del Conseyu Regulador de la Denominación d'Orixe Sidra d'Asturies. Amás de la presidencia colexada faen parte del comité diez vocales del sector granible de la sidra.<ref>{{cita publicación |url=https://issuu.com/lasidra.as/docs/la_sidra_176 |títulu=Se crea un comité para la candidatura de la cultura sidrera asturiana a la Unesco |apellíu=Urquiola |nome=Estíbaliz|fecha=agostu 2018|publicación=Revista La Sidra |númberu=176}}</ref>
 
El 18 de xunetu de 2019 el [[Principáu d'Asturies]] unvia al Ministeriu de Cultura d'España la documentación pa convertir en candidatu oficial a la cultura sidrera d'Asturies.<ref>{{cita web |url=https://www.elcomercio.es/asturias/cultura-sidrera-paso-20190719001458-ntvo.html|títulu=La cultura sidrera da un paso más para ser Patrimonio Inmaterial|fecha=2019-07-19|idioma=es|obra=El Comercio|fechaaccesu=2020-04-07}}</ref>