Diferencies ente revisiones de «Quesu de Cabrales»
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Ellaboración |
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Llinia 1:
{{Ficha de quesu
| nome = Cabrales
El '''quesu de Cabrales''' ye un [[quesu]] de tipu azul que se fai n'Asturies meciendo lleche de vaca, cabra y oveya. Ye característico del Conceyu de [[Cabrales]] y dalgunes poblaciones de [[Peñamellera Alta]].▼
| imaxe = [[Archivu:Cabrales blue Cheese.jpg|280px]]
| otros nomes =
| zona = [[Asturies]]
| rexón = Oriental
| ciudá =
| lleche = [[Cabra]], [[oveya]] y [[vaca]]
| pasteurizao = Non
| testura =
| grasa = Mínimu: 45%
| proteína = Mínimu: 25%
| tamañu = Alzada: 7-15 cm<br/>Diámetru de la base: 10-30 cm
| pesu = 2-5 kg
| avieyamientu = 3-6 meses
| certificáu = [[DOP]] [[2008]]
}}
▲El '''quesu de Cabrales''' ye un [[quesu]]
== Zona de producción ==
Esti quesu ye carauterístico del conceyu de [[Cabrales]] y dalgunes poblaciones de [[Peñamellera Alta]]. Dende [[1981]] los artesanos del quesu tan sometíos al Reglamentu de la
== Certámenes gastronímicos ==
L'últimu domingu d'
== Ellaboración ==
Úsase'l [[lleche]] de dos cates, el de pela mañana y'l de pela nueche. Cuando'l lleche adquier la temperatura afayadiza améstase-y'l [[cuayu]], que pue ser obtenío tanto d'una manera artesanal como a partir de preparaos industriales. Nun s'usa una gran cantidá de cuayu al envís de que'l procesu tenga llugar lentamente y'l leche ye mantenío na [[cocina]] pa que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuayada se forma, ruémpese con una garfiella y se dexa posar per unes hores, pa-y quitar el sueru más tarde. La pasta resultante pásase a un moldu cilíndricu ensin prensar. Estos moldos enllénense perriba de la so cabida, colmándolos con un conu de cuayada. Los moldos déxense sobre tables de madera na cocina pa que la calor aide a ensugar la cuayada per varios díes. Una vuelta sacaos del moldu, [[Sal (alimentu)|sálase]]'l quesu per una cara y pasaos unos díes pel aviesu.
El procesu de maduración llévase a cabu nes cueves naturales qu'hai nos [[Picos d'Europa]].
Nestes cueves, la humedá relativa ye del 90% y la temperatura oscila ente 8 y 12 ºC. Nestes condiciones desenróllense nel quesu fungos del tipu [[penicilina|penicillium]], lo que-y apuerta les zonas y vetes de collor azul-verdosa. Esti procesu suel durar ente dos y cuatro meses, pelos que l'artesanu cambia la posición de les pieces al envís de que sazone cauna de les cares. Nesti tiempu los quesos tapécense con fueyes de [[Acer pseudoplatanus|pláganu]] abegoses (por razones d'hixene yá nun asocede). El productu final algama un pesu que va dende los dos a los cinco kilos.
Cuando'l quesu ta llisto pal so consumu, endólcase en papel d'aluminiu de collor verde.
L'embalaxe complétase cola etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Conseyu Regulador, compuesta por una banda bermeya flanquiada por dos bandes verdes y'l llogotipu del Conseyu Regulador cola numberación correspondiente.
Encamiéntase desechar los quesos que nun tean envasaos y etiquetaos d'esti xeitu: son fraudulentos y nun cuenten con garantíes.
== Carauterístiques ==
[[Archivu:Queso de Cabrales01.jpg|thumb|right|260px|Interior del quesu de Cabrales.]]
El quesu malapenes presenta corteya, ya que tien una superficie de forma untuosa y llandia asemeyada a la del interior. Cuando ta maduro tien una collor verde-azulada y la masa ye cremosu, con un arume fuerte. El quesu sedrá más o menos mariello contra mayor seya la cantidá de lleche de vaca emplegao, anque polo zeneral presenta un tonu más bien blancu.
=== Mitos ===
Ye una ''[[lleenda urbana]]'' mui espardida'l que los quesos que presenten merucos o canesbes nel so interior son los de meyor tastu. Tamién ye falso qu'esti quesu se cura tapeciéndolo con cuchu. El mitu del quesu cabrales y los merucos débese de xuru a l'apaición de canesbes de la mosca ''Pyophila casei'' en productos na que pela so ellaboración, almacenaxe o tresporte nun se respetaren les normatives hixéniques afatadices.<ref>[http://gominolasdepetroleo.blogspot.com/2011/12/el-queso-cabrales-se-hace-con-gusanos.html ¿El quesu Cabrales faise con merucos?]</ref>
== Referencies ==
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▲L'últimu domingu d' [[agostu]] cellébrase n'[[Arenas de Cabrales]] el Certamen del quesu Cabrales.
[[Categoría:Quesos d'Asturies|Cabrales]]
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